Da poco Patri, autrice di Sabores y Momentos, ha la tagliere di madera de olivo de Bérard. Quando l'ha comprato le ho detto che avrebbe notato la differenza nel lavorare con quel tagliere, perché quel legno non ha nulla a che vedere con altri. Il suo tatto è molto più morbido e il suo aspetto è incantevole. Ma quel legno ha molti altri vantaggi che ha già scoperto e che vi consiglio di non perdere.
Oggi vi propongo un interessante articolo sui taglieri in legno per lavorare in cucina con i nostri ingredienti. Ma non su qualunque tagliere, bensì su quelli in legno d'ulivo. Tra le caratteristiche del legno d'ulivo troviamo che è una delle specie più dure e compatte. E un dato che mi è sembrato curioso e che non conoscevo è che, una volta che il tronco si esaurisce o si ammala, questo emette nuovi germogli che gli permettono di sopravvivere; per questo, nell'antichità fu considerato un albero immortale, non lo sapevate???
Il legno d'ulivo è considerato uno dei più belli, densi e resistenti. Di colore ocrato verdastro con venature brune irregolari che formano disegni molto caratteristici, è molto attraente per le sue forme, e la sua tonalità varia nel tempo. Ha un tatto setoso che lo rende molto piacevole da usare, è di lunga durata e presenta una certa plasticità. Inoltre il suo essiccamento non è eccessivamente lungo, per cui viene usato anche per fabbricare manici di asce e zappe. La lavorazione dei materiali di ulivo è molto limitata a causa della difficoltà di manipolazione per i vari fattori sopra menzionati, come la sua durezza, la venatura, l'essiccamento… Per questo la produzione di pezzi in legno d'ulivo rimane molto artigianale. Anche se è vero che si vedono sempre più taglieri da cucina in legno d'ulivo e altri utensili nei mercati, fiere e negozi la presenza di questi prodotti artigianali, realizzati a mano da famiglie che continuano la tradizione di generazione in generazione.
Come nel caso di la firma francesa Bérard, che dal 1892 fabbricano utensili in legno a Saint-Laurent-en-Royans, tra le Alpi francesi e la Costa Azzurra. Il loro processo di fabbricazione è rispettoso delle foreste e dell'ambiente. Ogni pezzo è prodotto in modo artigianale sfruttando al massimo il legno disponibile. Non ci sono due pezzi uguali. Inoltre, tutto con un processo sostenibile: il materiale di scarto viene usato per riscaldare sia la camera di essiccazione sia le stesse strutture, quindi non si spreca legno.
La realizzazione di un pezzo artigianale in legno d'ulivo non è un lavoro da prendere alla leggera. Richiede una preparazione del legno molto accurata prima che l'artigiano possa iniziare a lavorarlo. Tra queste attività possiamo evidenziare: il taglio, che viene effettuato al termine della campagna delle olive e consiste nel tagliare dall'ulivo i rami improduttivi o fastidiosi per la raccolta delle olive. La selezione dei rami più adatti per dimensione. E l'essiccamento, che consiste nell'interrare e dissotterrare i rami selezionati per i diversi pezzi e che può protrarsi anche per un anno. Una volta che il legno è ben asciutto si procede a realizzare gli utensili in legno rispettosi dell'ambiente. In questo modo possiamo trovare cucchiai, mortai, taglieri, piatti in legno d'ulivo come oggetti artigianali più comuni realizzati con l'ulivo.
E ora vi spiego perché sono convinta che questo legno sia il più adatto per creare utensili da cucina! L'ulivo è ideale per l'uso in cucina poiché ha proprietà antibatteriche e il suo legno è tra i più resistenti alle macchie, funghi e odori. Inoltre, grazie alla sua bassa porosità, non assorbe liquidi né sapori, perciò è perfetto per il taglio di prodotti freschi. Senza contare il piacere di cucinare o mangiare con posate in legno d'ulivo: sono ideali per cucinare con affetto!
Un'altra delle sue virtù è che il legno d'ulivo non richiede cure speciali, è solo consigliabile applicare una sottile mano di olio di tanto in tanto per mantenere il colore. Per la manutenzione quotidiana, semplicemente lavarlo a mano dopo l'uso e asciugarlo in posizione verticale affinché perda l'acqua in eccesso.
Dopo tutto questo che vi ho raccontato, per me è chiaro: per lavorare in cucina, sempre su un tagliere in legno d'ulivo! Qui vi lascio i link di alcune delle mie ultime ricette in cui potete vedere che il tagliere Bérard è la mia fedele compagna!
- Quiche di Baccalà, Cipolla e Porro {con pasta brisée fatta in casa}
- Torta al cioccolato con caffè e Brandy di Jerez
- Sandwich di pollo arrosto e formaggi {ricetta per cena facile}
- Gratín di cavolfiore e broccoli con prosciutto
Commenti
Roberto ha detto:
Me parece precioso y espectacular.
Quisiera probar a hacer una de estas tablas por mi cuenta.¿podríais decirme por favor, como tratar la madera , antes de trabajarla?.
Estoy sin trabajo , y me gustaría aprender por mi cuenta, aunque me cueste mucho empeño y sacrificio, para que me salgan medio bien.
Muchas gracias y saludos .