Baccalà con cipolle alla canaria e patate rugose in cocotte

Loreto, autrice di Sapori di Colori, ci porta una ricetta che sono convinta vi piacerà molto: si tratta di una ricetta tradizionale della sua terra, le Canarie. Una ricetta di una vita, preparata nella casseruola perfetta, una cocotte di ghisa Le Creuset. Andiamo!

Oggi vi porto una delle ricette di pesce con cipolle tipiche delle Isole Canarie, oltre a essere una ricetta che a casa è sempre stata molto preparata ed è ideale da cucinare nella cocotte bassa tipo casseruola Le Creuset, vi ho detto che è uno dei miei piccoli tesori? Sono innamorata!

Probabilmente guardando le foto vi starete chiedendo: se è con cipolle, perché ci sono i peperoni? Beh, anche io me lo chiedo, ma così la chiamano e così la preparano. Insomma, accettiamo la sfida.

Forse dopo la Quaresima siete un po' stanchi di vedere il baccalà ovunque, ma vi incoraggio a prepararla, è una vera delizia. Vi dico che il pesce con cipolle in stile canario è uno stufato da tenere sempre presente. E se lo accompagnate con patate rugose diventa una tentazione irresistibile.

Ingredienti

(per 4 persone)

Per il baccalà con cipolle

• 4 filetti di baccalà al punto di sale
• 2 cipolle grandi a julienne
• 1 peperone rosso a julienne
• 1 peperone verde a julienne
• 4 pomodori grattugiati
• 3 spicchi d'aglio a fettine
• 40gr uvetta
• 40gr mandorle tostate grossolanamente tritate
• Farina e farina di mandorle in parti uguali (quanto necessario, servirà per infarinare)
• 250ml vino bianco secco
• 100ml acqua
• 1 cucchiaio da tavola di aceto di vino
• 3 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di cumino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Per le patate rugose

• 250gr patate belle (in mancanza patate piccole)
• Sale grosso
• Acqua

Preparazione

1. Asciughiamo bene i filetti di baccalà e li passiamo nella miscela di farina e farina di mandorle, quindi li friggiamo in olio d'oliva nella nostra cocotte bassa Le Creuset (in mancanza, qualsiasi altra cocotte di ghisa andrà bene). Togliamo dal fuoco e mettiamo da parte.
2. Se l'olio non si è troppo sporcato, togliamo l'eccesso e iniziamo con il soffritto di cipolle. Per questo iniziamo dorando l'aglio. Una volta dorato aggiungiamo la cipolla e la facciamo appassire bene.
3. Quando la cipolla sarà leggermente dorata aggiungiamo i peperoni e facciamo cuocere per circa 10 minuti o finché saranno cotti.
4. Poi aggiungiamo il pomodoro e gli aromi, lasciamo cuocere finché il pomodoro si sarà ridotto.
5. Successivamente aggiungiamo il vino, l'acqua e l'aceto. Cuociamo a fuoco vivo finché il liquido si sarà ridotto della metà e l'alcol sarà completamente evaporato.
6. Infine aggiungiamo l'uvetta, le mandorle e i filetti di baccalà, con la pelle rivolta verso l'alto, che avevamo messo da parte. Abbassiamo il fuoco e cuociamo a fuoco lento per circa 10 minuti per terminare la cottura del pesce.
7. Mentre il baccalà finisce di cuocere prepariamo le patate. Le mettiamo in una pentola, le copriamo con acqua a filo e aggiungiamo una manciata di sale grosso, circa 2 bei cucchiai da tavola. Cuociamo per circa 15 minuti o finché, pungendole con uno stecchino, questo le attraversa facilmente.
8. Una volta cotte, le scoliamo e le rimettiamo sul fuoco per asciugarle e ottenere così quella pelle salata, caratteristica delle patate rugose.

Note:

- Normalmente si consiglia di preparare il baccalà qualche ora prima affinché tutti i sapori dello stufato penetrino bene e si integrino.

- Vi consiglio al punto 5 di cuocerlo meno tempo per evitare che si scuocia quando lo riscalderete.

- Se uvetta e mandorle non vi convincono, non preoccupatevi, potete sostituirle con olive o anche non usarle. Nelle isole ci sono tante versioni di questo piatto quante sono le famiglie canarie. A me piacciono tutte le versioni. Vi dico che questa è una delizia, ma con le olive è davvero una meraviglia. Vi va di provarla?