Pollo rustico al forno con erbe

La maggior parte di noi è attratta dalle ricette al forno, facili da preparare e di grande effetto. Miriam, autrice di L'Ospite d'Inverno, ci propone oggi una ricetta che piacerà senza dubbio a tutti. Super saporita e con minima difficoltà, non potete perdervela.

Sono una grande appassionata di pollo in quasi tutte le sue forme, è una carne che va bene per ogni occasione, vero? E mi piacciono particolarmente le ricette di pollo come questa, semplicissime e che si preparano al forno, perché metti tutto in una teglia e ti dimentichi quasi completamente fino a quando il pollo è pronto. Se ti organizzi bene in modo che l'arrosto finisca proprio all'ora di pranzo, hai un piatto fantastico con il minimo sforzo.

Vi consiglio di comprare un buon pollo ruspante, che non solo ha più sapore ma è anche più grasso rispetto a quelli allevati in modo più industriale. Vedrete che questa ricetta non prevede l'aggiunta di grassi, ma se il pollo è di qualità non ne sentirete la mancanza, perché tutto il grasso che il pollo rilascia durante una cottura così lunga passa nella salsa e il risultato è da leccarsi i baffi, letteralmente, con la salsa.

E un altro consiglio: fate attenzione al vino che usate perché, dato il numero ridotto di ingredienti di questa semplice ricetta, contribuisce molto al sapore. Non è necessario che il vino sia di alta qualità, ma ci sono vini bianchi molto decenti a un prezzo modico. Con questo voglio dire di non usare vino in Tetra Brik, non risparmiamo troppo, perché si nota nel risultato finale.

Ingredienti

1 ¼ kg di pollo a pezzi (o sovracosce, coscette, ecc.)

400 ml di vino bianco

Una buona spruzzata di aceto (eio ho usato aceto di Jerez)

Sale

Erbe aromatiche a piacere per spolverare (a me piace mettere timo e rosmarino)

Preparazione

Mi piace cuocere questo pollo a bassa temperatura. Mettiamo tutti i pezzi di pollo, ben puliti e salati, in una teglia ampia da forno (io ho usato la teglia antiaderente per forno di Le Creuset). Spolveriamo le erbe a piacere. Irroriamo il pollo con il vino bianco, aggiungiamo la spruzzata di aceto e un po' più di sale sul fondo della teglia.

Copriamo la teglia con carta di alluminio e mettiamo il pollo nel forno preriscaldato a 130° (con ventilazione) / 150° (senza ventilazione) per due ore e mezza. Sì, sembra tanto tempo e lo è, ma in questo modo il pollo cuoce lentamente e rimane tenerissimo.

Trascorso questo tempo togliamo la carta di alluminio e alziamo la temperatura del forno a 170° (con ventilazione) / 190° (senza ventilazione) per far dorare il pollo e rendere la pelle croccante. Cuociamo in totale un'altra ora, girando i pezzi a metà cottura per farli cuocere uniformemente.

Quando il pollo sarà ben dorato lo togliamo dal forno e lo copriamo di nuovo con la carta di alluminio; lo lasciamo riposare per circa 10 minuti prima di servire, dicono gli esperti che questo serve a reidratare gli strati esterni della carne dopo che si sono seccati per il calore del forno. Buon appetito.