Baccalà al cartoccio con ricotta, spinaci e pomodori secchi

La cottura al papillote consiste sostanzialmente nella cottura grazie al vapore e ai succhi trattenuti in un involucro che viene applicato al cibo. È una tecnica che funziona a meraviglia su pesce, verdure e carni morbide (come il pollame).

L'avvolgimento richiesto dalla cottura in papillote può essere fatto con fogli di alluminio, carta da forno, utensili in silicone realizzati appositamente per questo scopo o, come volevo mostrarvi oggi, in unpapillote di ceramica come quello di Emile Henry .

Prima di continuare a parlare dei modi di cucinare al cartoccio, vorrei chiarire che la tecnica del cartoccio è una tecnica molto antica. Si tratta di un metodo di cottura molto semplice e veloce da applicare , e con il quale si ottengono risultati davvero squisiti: il risultato è un cibo succoso e saporito , dato che tutti gli aromi e le proprietà dell'alimento vengono conservati all'interno della confezione in cui viene conservato. conservati.

Detto questo, devo dire che secondo me i risultati non sono gli stessi a seconda di come si realizza quella confezione per cucinare: cucinare nella carta stagnola, oppure utilizzando utensili in silicone, non credo sia il modo più sano di cucinare, vista la contatto contatto diretto di detti materiali con alimenti a temperature molto elevate . Penso che questo sia il motivo principale per cui così tante persone notano questa papillote Emile Henry.

La papillotta in ceramica è un utensile efficace nella tecnica della papillotta, garantendo un'ottima cottura ed essendo priva di materiali tossici per la salute. Inoltre, è molto facile da pulire e, cosa che adorerai: puoi usarlo senza coperchio come teglia per arrostire . Hai appena visto una moltitudine di usi in questa papillote, giusto?

Ma oggi ciò che ci interessa è una deliziosa ricetta di baccalà al cartoccio, quindi veniamo a quello!

Fontana in ceramica papillotata Emile Henry

Ingredienti (per 6 persone)

• 2 filetti di merluzzo (circa 800 g)
• 250 gricotta
• 100 g di pomodori secchi
• 100 g di germogli di spinaci
• 200 g di pomodorini
• 150 g di cipolla perlata
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200ºC.
2. Pulite i filetti di merluzzo con acqua fredda e poi asciugateli con un canovaccio. Tagliate i pomodori secchi a cubetti e lavate le foglie degli spinaci per poi tritarli.
3. In una ciotola capiente, schiacciare la ricotta con una forchetta. Aggiungere i pomodori secchi e gli spinaci.
4. Ungere leggermente la base della pirofila Emile Henry con un filo d'olio d'oliva. Disponete un filetto di merluzzo e ricopritelo con il precedente composto di ricotta, pomodori secchi e spinaci. Posizionare il secondo filetto di merluzzo proprio sopra. Potete legarli con lo spago da cucina (nel video vedrete un modo molto pratico per farlo).
5. Lavare e asciugare i pomodorini e sbucciare le cipolle.
6. Disporre le cipolle attorno al baccalà e versare un filo d'olio sopra il baccalà e la cipolla stessa.
7. Mettete il coperchio sulla cartolina e fate cuocere in forno per circa 25 minuti. Solo a metà cottura potete aprirlo per aggiungere i pomodorini.

Gradi

• I pomodori secchi conferiranno più intensità al sapore (sapete già che il pesce altrimenti risulterà insipido) e renderanno la ricetta davvero deliziosa. Ma per questo motivo sconsigliamo di aggiungere troppo sale al ripieno di ricotta, pomodori secchi e spinaci, perché i pomodori lo forniscono già.
• Per evitare che i filetti di merluzzo si sfaldino potete legarli con dello spago da cucina .
• La papillote in ceramica di Emile Henry non grattugia, quindi puoi tagliare e servire direttamente in tavola, e quella papillote starà benissimo sul tavolo. A parte questo manterrà il calore a lungo, quindi non dovrai soffrire se il secondo piatto si raffredda, vedrai che lo mangerai caldo anche se ti sembra che il tempo a tavola stia per scadere. Godere!