La ricetta delle polpette con salsiccia e ricotta al forno che oggi condivido con voi è un piatto che vi piacerà tantissimo; con aria d'Italia, dove si dice che preparano le polpette più succose del mondo. Il formaggio che contengono, sia nell'impasto sia nel sugo, è senza dubbio il responsabile, e le trasforma in un boccone così saporito che, piccoli e grandi, vorranno fare il bis.
Una ricetta di sicuro successo tra piccoli e grandi è quella delle polpette al sugo. Tra i più piccoli di casa forse è per la loro caratteristica forma rotonda, che può risultare curiosa; anche se è più probabile che sia per quanto sono sempre buone. Tra i grandi, soprattutto tra chi le cucina, trionfano perché possiamo prepararle in anticipo e servirle quando vogliamo, saranno persino più buone che appena fatte.
Pur avendo un nome di chiara impronta araba, al-bunduqa (in castigliano, la palla), l'origine delle polpette è piuttosto incerta. Sembra che siano stati gli arabi a insegnare a prepararle agli spagnoli che abitavano in Andalusia. E anche se non si sa chi abbia dato forma alla prima polpetta, si conosce che i romani di classe alta furono quelli che ne fecero un piatto tipico delle loro cucine, fino a diventare molto popolari per le strade.
Oggi le cucineremo in forno, con la padella padella doppio becco, nella quale prepareremo anche il sugo e che sarà ideale per dare il tocco finale. In questo modo saranno più sane e otterremo una fusione perfetta di tutti i formaggi che, amalgamandosi, ti faranno percepire un'irresistibile succosità a ogni boccone.
Preparate la ciotola e le mani ben pulite, si parte con la ricetta!
Ingredienti
Per le polpette di salsiccia e ricotta
- 1 tazza di pangrattato
- 1 tazza di ricotta
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
- 1 uovo sbattuto
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, finemente tritato
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- 500 g di carne macinata di salsiccia di maiale italiana*
- 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva
*La salsiccia di maiale italiana è un insaccato di carne di maiale macinata e spezie molto utilizzato negli USA. Puoi sostituirla con il suo equivalente, il chorizo criollo, oppure con le salsicce che usi di solito.
Per il sugo di pomodoro al basilico
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1/2 cipolla gialla piccola, finemente tritata
- 4 spicchi d'aglio grandi, pelati e affettati sottilmente
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso (in scaglie)*
- 500 g di pomodoro italiano triturato (o un'altra varietà per sugo)
- 1/4 di tazza di basilico fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe a piacere
- 225 g di mozzarella grattugiata
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
*Puoi utilizzare fiocchi di peperone rosso dolce, di paprika, oppure di peperoncino se vuoi dare al piatto una nota piccante.
Preparazione
Per le polpette
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- Metti il pangrattato in un robot da cucina con lama in metallo e aziona a impulsi finché non è ben fine.
- Trasferisci il pangrattato in una ciotola capiente. Unisci la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, il finocchio, l'origano e il pepe e mescola bene. Aggiungi la carne macinata e mescola di nuovo con delicatezza finché è tutto ben amalgamato.
- Con le mani o aiutandoti con le pinze per polpette e crocchette, forma sfere di circa 5 cm con l'impasto. Man mano che sono pronte, disponi le polpette nella Padella Skillet Le Creuset da 26 cm.
- Cuocile in forno per circa 20 min, finché sono cotte.
- Togli la padella dal forno, metti da parte le polpette in un piatto e lascia che la padella doppio becco si raffreddi per circa 5 minuti. Tieni il forno acceso, perché ci serve caldo per terminare la cottura della ricetta.
Per il sugo
- Rimetti la padella sul fuoco medio e aggiungi l'olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungi la cipolla e cuocila finché diventa trasparente, per circa 5 minuti.
- Abbassa il fuoco e aggiungi l'aglio e i fiocchi di peperone rosso. Cuoci finché senti sprigionarsi il profumo dell'aglio (il punto in cui ha un leggero sentore di frutta secca), senza farlo dorare, per circa 1 minuto.
- Aggiungi i pomodori triturati nella padella e mescola bene. Cuoci il sugo a fuoco medio-basso finché si riduce leggermente, per circa 5 minuti. Unisci il basilico tritato e lo zucchero e mescola. Infine condisci con sale e pepe a piacere.
- Rimetti le polpette nella padella e mescola delicatamente per ricoprirle con il sugo.
- Cospargi le polpette con la mozzarella e il formaggio parmigiano e inserisci la padella doppio becco nel forno preriscaldato.
- Inforna finché il formaggio si scioglie e fa le bolle, per circa 10 minuti.
- Servi accompagnando con una buona pagnotta di pane. Buon appetito!
Note
- La carne di salsiccia italiana (o del chorizo criollo) nelle polpette dona al piatto un sapore un po' più intenso rispetto a quello della carne delle salsicce di maiale, cosa importante da tenere a mente se a mangiarle saranno i più piccoli di casa.
- Lo stesso vale se i fiocchi di peperone rosso che aggiungi sono un po' (o molto) piccanti. Usa i tuoi preferiti per il sugo, andrà sicuramente alla grande!
- Ricorda che la padella padella doppio becco è in puro ferro, per cui scaldandosi sul fuoco, e soprattutto in forno, accumulerà molta temperatura. Per questo, per afferrarla è ideale usare la copertura protettiva per il manico e aiutarti a tenere il manico con un presina o con un guanto da forno, per non scottarti.
