Ajoblanco di pera

L'ajoblanco è una zuppa fredda tipica della gastronomia andalusa composta principalmente da mandorla, pane, acqua, olio d'oliva, sale e aceto. Normalmente per rinfrescarla si accompagna con uva o melone.

Quando studiavo cucina a Barcellona abbiamo preparato questa deliziosa zuppa bianca, ma invece di accompagnarla con uva o melone le abbiamo aggiunto pera, pera alla preparazione stessa; con mia sorpresa abbiamo ottenuto un ajoblanco delizioso: un ajoblanco equilibrato, con una nota dolce in cui nessun sapore sovrasta gli altri.

E dato che è una zuppa fredda di livello, va presentata come si merita, vedrete che è ideale servita nel servizio di piatti Laura Ashley, che in modo semplice vestirà la nostra tavola estiva e sarà il coronamento per questa ricetta estiva, molto facile da preparare e davvero deliziosa.

Strofinaccio da cucina Laura Ashley, piatti in porcellana Laura Ashley e ciotola Laura Ashley

Ingredienti (per 6 persone)

• 750gr pera matura
• 150gr mandorla marcona
• 100gr mollica di pane del giorno prima
• 2 spicchi d'aglio sbianchiti senza il germe
• 200gr olio extravergine
• 30gr aceto di mele
• 1 litro di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio olio di mandorle La Tourangelle (opzionale)
• 1 pera, mandorle a lamelle, salmone affumicato e germogli per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Disponiamo le mandorle in una ciotola, le copriamo d'acqua e le lasciamo in ammollo in frigorifero almeno 8 ore.
2. Nel vaso del frullatore mettiamo le mandorle (senza l'acqua), la mollica di pane, le pere senza buccia né torsolo, gli spicchi d'aglio, l'olio, l'aceto, l'acqua, il sale e il cucchiaio di olio di mandorle La Tourangelle. Frulliamo bene e lasciamo riposare circa 30 minuti.
3. Trascorso questo tempo filtriamo con un colino fine; se rimane troppa granulosità di mandorla, frulliamo di nuovo con un po' di liquido e rimettiamo tutto in emulsione.
4. Aggiustiamo di sale, mettiamo da parte e serviamo ben freddo.
5. Per la decorazione a me piace servire l'ajoblanco accompagnato da degli spiedini di salmone e pera; sono semplicissimi da fare quanto avvolgere un pezzetto di pera nel salmone affumicato, li disponiamo da un lato della nostra ciotola ideale di Laura Ashley e sulla zuppa completiamo con germogli e mandorle a lamelle

Strofinaccio da cucina Laura Ashley, piatti in porcellana Laura Ashley, olio di mandorle La Tourangelle e ciotola di Laura Ashley

L'ajoblanco di pera è ideale per sorprendere i nostri ospiti, servito come aperitivo o anche come antipasto in qualsiasi cena o pranzo estivo. Ideale accompagnato con il salmone affumicato o da solo, la cosa più importante per gustarlo al meglio è che sia ben freddo. Te lo lascerai sfuggire?