Hamburgers fatte in casa! Chi non sa che sono cento volte meglio di quelle che possiamo comprare? Lo sono perché scegliamo la carne migliore, senza conservanti né additivi, e la mescoliamo con gli ingredienti che più ci piacciono, e anche perché ciò che è fatto in casa ha sempre quel plus di soddisfazione che ci rende orgogliosi.
Grazie Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, per averci invitato a queste hamburger fatte in casa così deliziose!
Che piacere preparare delle buone hamburger casalinghe, l'avete mai fatto? Secondo me vale davvero la pena, non solo perché hai più controllo sugli ingredienti, ma perché puoi provare tutte le variazioni di sapore che ti vengono in mente. E mi piace macinare la carne a casa con la mia tritacarne, scegliendo ottimi tagli e sperimentando diverse combinazioni.
Credo che preparando le hamburger in casa si apprezzi meglio anche come i diversi ingredienti influenzano il sapore finale, così come le loro proporzioni. Si diventa consapevoli che la carne, una volta macinata, si ossida a vista d'occhio e perde il suo sano colore rosato per assumere toni grigiastri poco gradevoli (per questo le carni macinate commerciali contengono antiossidanti). Perciò vi consiglio di preparare le hamburger lo stesso giorno in cui le consumerete e di lasciare riposare il composto il tempo giusto perché i sapori si assestino.
In ogni caso, un hamburger è qualcosa di così semplice che ciò che è fondamentale perché venga buono è, come potete immaginare, che la qualità della materia prima sia eccellente. Trovatevi un macellaio di fiducia, ve lo consiglio, di qualità riconosciuta e comprovata, e i vostri hamburger verranno perfetti. Se potete permettervi di aggiungere un po' di un taglio di prima qualità, come il filetto, non mancate di farlo. E aggiungeremo sempre un po' di grasso di maiale sotto forma di pancetta o un taglio simile per dare untuosità all'impasto e poi favorire la doratura, sciogliendosi sulla grill.
Per me gli ingredienti fondamentali sono quelli che indico nella ricetta qui sotto, ma esistono moltissime varianti, dall'aggiungere uovo sbattuto come negli hamburger russi per facilitare che l'impasto si compatti perfettamente, fino a inserire varie spezie, come noce moscata, erbe, ecc., perfino senape. Non trattenetevi, sperimentate e sbizzarritevi.
Ingredienti
- 500 g di punta di vitello
- 150 g di filetto di vitello
- 1 fetta spessa di pancetta fresca
- 1 spicchio d'aglio
- ¼ di cipolla
- prezzemolo (facoltativo)
- sale a piacere
- un po' di olio d'oliva vergine
Preparazione
- Tagliamo la carne di punta e di filetto a strisce o pezzi che possiamo introdurre facilmente nella tritacarne manuale (o nella tritacarne KitchenAid se disponete del robot).
- Eliminiamo la cotenna dalla pancetta. Sbucciamo l'aglio e lo schiacciamo bene. Tritiamo finemente la cipolla.
- Tritiamo tutta la carne nella tritacarne, alternando i pezzi di pancetta con il resto della carne. La mettiamo in una ciotola e la mescoliamo con una forchetta. Aggiungiamo l'aglio, la cipolla e il prezzemolo se lo usiamo. Mescoliamo tutto perfettamente.
- Tagliamo dei foglietti di carta di circa 10 cm per poter formare su di essi le hamburger. Posizioniamo un anello per impiattare o un altro tipo di stampo di 10 cm sulla carta e aggiungiamo tra ¼ e 1/5 del composto preparato, a seconda dello spessore di hamburger che preferiamo. Appiattiamo la superficie con le dita o un cucchiaio e solleviamo lo stampo. Con questo procedimento formiamo tutte le hamburger fino a esaurire il composto. Potete anche usare una pressa per hamburger, con la quale otterrete sempre lo stesso diametro ma anche lo stesso spessore, sono facili da sformare e permettono di imprimere le caratteristiche righe sulle hamburger.
- Scaldiamo una buona grill di ferro a fuoco vivo. Quando sarà ben calda spennelliamo ogni hamburger con olio d'oliva e lo mettiamo sulla grill. Cuociamo gli hamburger finché non saranno ben dorati, almeno cinque minuti per lato, anche se dipende dal grado di cottura che preferiamo.
- Serviamo le hamburger immediatamente sui panini accompagnate dagli ingredienti che più ci piacciono: lattuga, pomodoro, cipolla, cipolla caramellata, cetriolini, formaggio, ecc.
