Empanada di carne

Ci sono piatti che, solo a guardarli, sappiamo che piaceranno a tutti. Quello che oggi ci porta Luisa, autrice di Cucinando con la mia Carmela, è uno di questi: una ricetta tradizionale di empanada di carne. Una ricetta che preparerai facilmente e rapidamente, e che sicuramente avrà successo in casa! L'ha preparata nella pirofila Revol, con quella linea così caratteristica del mitico marchio francese (puoi vedere altri prodotti qui).

Oggi vi porto una ricetta che è un vero classico, torta di carne o empanada di carne come la chiamiamo noi. La cosa buona di questa ricetta è che è molto pratica, almeno per me; e se la prepari con pasta acquistata al supermercato ancora di più, anche se ti consiglio, se hai tempo, di farla in casa, è molto più buona.

L'empanada sappiamo tutti che è una pasta che possiamo farcire con carne, verdure o pesce - possiamo giocare con molte combinazioni. Il suo nome deriva dallo spagnolo empanar, che significa racchiudere qualcosa nella pasta o nel pane per cuocerlo in forno. Questa origine risale all'abitudine di riempire i pani con vivande o verdure che i pastori portavano quando uscivano nei campi. Col tempo si è finito per cuocere la pasta con il ripieno, e più tardi sono state create diverse paste per avvolgere il ripieno. Questo tipo di piatti ha dato origine, per esempio, al famoso calzone italiano o alle empanadas galiziane.

Nel Medioevo, si usava questo tipo di preparazione perché era un modo per conservare la carne: con la cottura dentro la pasta durava diversi giorni. In Spagna, in quell'epoca, venivano preparate con farina di grano o segale e farcite con carne di selvaggina o con pesce, altre volte con avanzi di stufati.

Le nostre empanadas più famose sono quelle della Galizia, delle Asturie e della Cantabria, anche se si consumano in tutte le regioni, e possiamo anche trovare il tipico hornazo ripieno di chorizo a Salamanca o Ávila.

Al momento della preparazione ho utilizzato uno stampo di porcellana adatto al forno che è anche super bello e va direttamente in tavola, quello della Revol. Puoi usarlo anche per torte o, come facciamo a casa, per servire la frutta in tavola.

Ora passiamo alla preparazione, che è molto semplice.

Nella foto, piatto e bicchieri Revol, e coltello in acciaio al carbonio Pallarès.

Ingredienti

250 gr carne di manzo
250 gr carne di maiale
100 gr pancetta affumicata
1 cipollotto fresco
Noce moscata
250 ml panna
Sale e pepe
2 sfoglie rotonde di pasta brisée
Uovo per spennellare la pasta

Preparazione

Preriscaldiamo il forno a 180º, mentre in una padella rosoliamo la cipolla e la pancetta. Quando è pronta, aggiungere la carne di manzo e quella di maiale, salare e pepare, aggiungere la noce moscata e rosolare. Quando è a metà cottura, aggiungere la panna liquida, lasciare per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nella teglia che utilizziamo per il forno, posizionare la pasta brisée, bucherellare tutta la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi. Stendere il ripieno in modo uniforme, con l'aiuto di una schiumarola nel caso rilasci un po' d'acqua dalla panna.

Ora, la sfoglia che ci rimane, tagliarla a strisce e disporle come vedete nell'immagine, prima in una direzione e poi in trasversale, lasciando un centimetro di spazio. Quando è pronta, unire i bordi con le strisce e spennellare con l'uovo già sbattuto, infornare per circa 15-20 minuti. State attenti, sappiamo che ogni forno è un mondo e può bruciarsi sopra. Una volta pronta, lasciare raffreddare, si può mangiare tiepida.

Spero che la godiate tanto quanto a casa nostra.