Saltato di patate, carote e asparagi

La nostra amica Luisa, autrice del blog Cocinando con mi carmela, ha preparato un delizioso saltato usando una padella in ferro minerale De Buyer. Buon appetito!

INGREDIENTI:

1/2 kg. di patate baby

1 carota tagliata a julienne

1 cipollotto fresco tagliato a julienne

100 gr di asparagi selvatici

1 cucchiaino di paprika dolce

Rosmarino e timo freschi a piacere

Olio e una noce di burro

Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavare bene le patate e le carote, queste ultime tagliarle a julienne. In un Tegame basso mettere l'acqua a bollire; quando arriva a ebollizione aggiungere le patate, cuocerle per circa 20 minuti finché sono tenere ma senza che si sfaldino. Non buttare l'acqua: la useremo per le carote. Scolare e tenere da parte. Nella stessa acqua aggiungere le carote e cuocerle per soli 10 minuti. Nel frattempo, nella padella De buyer versare l’olio e una noce di burro, rosolare il cipollotto tagliato a julienne. Quando è dorato, aggiungere le patate e le carote, salare e pepare a piacere e unire le erbe fresche. In quel momento aggiungere anche la paprika.

Mescolare di tanto in tanto e abbassare la temperatura della padella: vogliamo che si dorino. Mescolare di tanto in tanto, usare una spatola di legno per non graffiare la padella. Lasceremo cuocere per circa 15 minuti affinché le patate e le carote assorbano il profumo delle erbe e del burro. Circa cinque minuti prima aggiungere gli asparagi selvatici già lessati; si possono usare anche quelli in conserva. Pronto per servire.

Un piatto da 10, ideale per accompagnare carne o pesce. Facile da preparare.