Hamburger di pollo e anacardi con sesamo e maionese tandoori

Casalinga, succosa e deliziosa, questa è la ricetta che ci porta Virginia, autrice di Sweet&Sour, per preparare hamburger di pollo in casa. Non puoi resistere alla tentazione, vero?

Chi non si gode un buon hamburger fatto in casa? E infatti gli hamburger fatti in casa hanno ben poco a che vedere con il fast food che ci vendono nei locali di cibo veloce. A cominciare dalla materia prima.

Nel mio caso, per cominciare, compro sempre la carne da macinare, perché quei preparati di carne macinata già confezionati mi sembrano semplicemente orribili e con poco sapore di carne. Non sono ancora riuscita a scoprire cosa ci mettono dentro, ma di carne macinata ce n’è ben poca. Infatti, da quando ho la Macchina per macinare carne manuale, mi sono lanciata a preparare non solo hamburger di carne bovina, ma anche di altri tipi di carne, come pollo, agnello o tacchino, che in macelleria di solito non macinano abitualmente, perché è vietato per contaminazione incrociata, e nel migliore dei casi devi aspettare l’ultima ora o la prima ora del giorno dopo. È robusta, facile da usare e facile da pulire e la trovo molto vintage nella mia cucina.

Griglia grill De Buyer in ferro

Per quanto riguarda gli hamburger, uno dei miei preferiti è questo hamburger di pollo, più leggero di quello di bovino, ma molto succoso. Vi consiglio di usare preferibilmente cosce più succose del petto. Ma anche con il petto questi hamburger vengono molto succosi, grazie alla creme fraiche e al cucchiaino di tahina che aggiungiamo.

Gli anacardi che aggiungiamo e il sesamo danno il tocco croccante e di sapore. Ah, e non dimenticate di aggiungere la scorza di limone, è il punto di contrasto necessario.

Per dare loro forma uso la pressa per hamburger Gefú, che mi permette di far sì che tutti i miei hamburger abbiano la stessa dimensione e forma e cuociano uniformemente su tutti i lati. Uno strumento che da quando ce l’ho da anni considero indispensabile in cucina, anche se sembra un utensile superfluo. Un hamburger a cui abbiamo dato forma così non ha nulla a che vedere, non solo nella presentazione, ma anche nella cottura, con un hamburger preparato a mano.

Per cuocerlo ho usato la griglia-grill in ferro minerale De Buyer, non solo un gioiello, ma ideale per cucinare carni e pesci alla piastra, perché distribuisce e conserva molto bene il calore, e puoi anche metterla direttamente in forno.
Passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI: (Per 4 hamburger da circa 200gr.)

Per gli hamburger:

• 4 panini per hamburger
• 800gr di cosce o petti di pollo macinati
• 1 cipolla tritata a brunoise
• La scorza di 1 limone biologico
• 2 cucchiai di creme fraiche o yogurt greco
• 1 uovo (M)
• 4 cucchiai di pangrattato fine
• 1 cucchiaio di Tahin
• 2 cucchiai di anacardi tritati
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Sale e pepe
• Olio di sesamo "La Tourangelle"

Per la maionese Tandoori:

• 4 cucchiai di maionese
• 2-3 cucchiaini di pasta di curry indiano Tandoori

Per il montaggio

• Valeriana
• Strisce di peperone rosso

PREPARAZIONE

Prepariamo la Maionese Tandoori, mescolando la maionese con la pasta. Mettiamo da parte in frigorifero.

Passiamo all’hamburger:

1. Iniziamo macinando la carne con la nostra macchina per macinare carne manuale, se il macellaio non l’ha già macinata per noi.

2. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e condiamo con sale e pepe.

3. Formiamo delle palline di impasto, del peso che vogliamo dare ai nostri hamburger e diamo loro forma. Per questo spolveriamo l’interno dello stampo della pressa per hamburger Gefú con un po’ di pangrattato, così si staccano facilmente al momento di estrarle (questo impasto è piuttosto morbido). Appiattiamo con il dorso di un cucchiaio e pressiamo con il pestello di porcellana della pressa. Rovesciamo e pronto. Ripetiamo l’operazione fino a esaurire l’impasto.

Macchina per macinare carne manuale e pressa per hamburger Gefu

Poiché questa pressa permette di fare hamburger da 120 gr a 200 gr, io ho fatto hamburger da 200gr che trovo più sostanziosi e, essendo più spessi, più succosi.

4. Mettiamo la nostra griglia-grill in ferro minerale De Buyer a fuoco medio-alto e quando è ben calda, aggiungiamo un filo di olio di sesamo. Mettiamo i nostri hamburger e cuociamo per circa 3-4 minuti per lato.

Mentre gli hamburger cuociono, arrostiamo anche le strisce di peperone rosso.

5. Una volta cotti, tostiamo sulla stessa piastra le basi dei panini per hamburger, così diventano croccanti e non si ammorbidiscono con la salsa.

6. Montiamo l’hamburger, mettendo un cucchiaio di maionese tandoori, un po’ di valeriana e copriamo con le strisce di peperone rosso, altra maionese e valeriana.

Pronti per essere gustati in buona compagnia con una birra fresca.

Buon appetito.
Virginia