On fait un tian de légumes comme vous n'en avez jamais vu ? C'est un tian d'aubergine, de carotte et de courgette, et ce qui le rend spécial est sa présentation coupée longitudinalement, qui lui confère une présence élégante et des plus appétissantes.
Comme base du tian, et comme il ne pouvait en être autrement pour réaliser une recette à la française, nous avons mis une délicieuse base de tomate, qui donne du goût aux légumes et vous aide à savourer chaque bouchée.
Et pour décorer et compléter, des herbes aromatiques, même si une sauce de persil, pignons de pin et ail qui complète le tout est également fabuleuse. Oserez-vous ?
Plaque à pâtisserie en céramique Emile Henry
Ingrédients
- 3 grosses courgettes
- 3 aubergines fines
- 3 grosses carottes
- 2 gousses d'ail
- 5 brins de thym
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de sauce tomate avec pulpe
- 100 g de pesto italien (facultatif)
- 50 g de pignons de pin (facultatif)
- sel et poivre
*Remarques : Choisir des légumes de grosseur similaire, pour homogénéiser le temps de cuisson et la présentation.
Tian aux aubergines, carottes et courgettes à la tomate de Claudia&Julia sur Vimeo .
Préparation
- Épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux.
- Ensuite, à l'aide d'une mandoline , coupez de fines tranches longitudinales de courgettes, d'aubergines et de carottes.
- Une fois que vous avez les tranches, blanchissez-les dans une casserole ou une petite casserole dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, afin qu'elles ramollissent légèrement.
- Passé ce temps, égouttez-les, mettez-les dans un bol et ajoutez l'huile d'olive. Assaisonnez-les avec de l'origan, du sel et du poivre.
- Dans une plaque à pâtisserie en céramique Emile Henry , ajoutez la sauce tomate avec la pulpe ainsi que l'ail préalablement haché.
- Ajoutez les légumes, alternativement (aubergine, carotte, courgette, et recommencez), en les disposant bien sur la plaque.
- Pour ajouter de l'arôme et de la couleur, ajoutez les branches de thym ainsi que les feuilles de laurier sur le dessus.
- Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
Notes :
Au lieu d'herbes, vous pouvez ajouter du pesto ou de la sauce romesco pour lui donner une saveur plus intense.
Si cela vous convient plus, vous pouvez présenter le tian de manière traditionnelle, en coupant les légumes dans leur partie courte et avec la présentation suivante. Dans ce cas, le temps de cuisson peut être réduit de quelques minutes, surveillez-le :
Commentaires
Claudia:
Hola Maria José, he ajustado la definición, pero ciertamente que se trata de salsa. De tomates los puedes encontrar en conserva en muchas formas (salsa, passatta, enteros…), y una de esas formas es en salsa y con trozos.
Otra forma de seguir la receta sin duda es agregando tomate fresco cortado y salsa de tomate tradicional o passatta, estará estupendo así.
Gracias y espero que disfrutes de la receta, un saludo,
claudia
Claudia:
Hola Maria José, he ajustado la definición, pero ciertamente que se trata de salsa. De tomates los puedes encontrar en conserva en muchas formas (salsa, passatta, enteros…), y una de esas formas es en salsa y con trozos.
Otra forma de seguir la receta sin duda es agregando tomate fresco cortado y salsa de tomate tradicional o passatta, estará estupendo así.
Gracias y espero que disfrutes de la receta, un saludo,
claudia
Claudia:
Hola Juan,
toda la razón con ese error, ha sido corregido ya, muchas gracias! La B y la V no debieran estar tan juntas en el teclado! :) Muchas gracias por avisar.
Sobre los vegetales, no te quito razón sobre el hecho de que la receta es vistosa pero más tediosa que en su versión más tradicional, por eso hay el apunte de buscar hortalizas de tamaño similar (no ir a buscar una berenjena y calabacín de los más grandes sino más pequeños, y en zanahorias las más grandotas. Cierto que puedes superexponer varias láminas de zanahorias, pero para mí no sería la idea.
Hay algunos cortadores que te facilitan esa tarea de hacer el corte más largo, y nos hemos ayudado de ellos para esa preparación.
Pero como decía, no te quito razón de que es más complicado de conseguir, y por eso hacemos el apunte y foto final de que se puede hacer la misma receta de forma tradicional. ¡Gracias por tus aportaciones!
Claudia
maria jose:
Hola. Es una receta muy vistosa, sana y ligera. Entiendo que va todo en crudo, también el tomate aunque diga salsa. Puede que la traducción no sea muy acertada y de ahí el error? Muchas gracias
Juan:
Hola, buen día estimada gente de CyJ.
Primero una cuestión gramatical. Hervir va con “v” y no con “b”. Se dice cazo u olla, no cazo o olla. Corregir.
Luego, veo la receta muy apetitosa en término generales. Sin embargo creo que disponer las láminas de los vegetales en forma vertical, respecto del fondo del recipiente que va al horno, es muy difícil. No se encuentran zanahorias tan gruesas como una berenjena o un calabacín. Por tanto habría que acomodar dos o tres lámina de zanahorias apoyadas de canto una encima de otra. Una odisea que terminaría cuando se lleva la plato. Yo pienso hacer la comida con los vegetales dispuestos en forma horizontal, creo que es más real. Una vez en el plato va a quedar mejor presentada nada desarmada. Saludos.