Tarte au mascarpone

S’il y a un dessert irrésistible qui plaît à tout le monde, c’est bien le cheesecake. Aujourd’hui, je vous propose une version que vous allez adorer : une tarte au mascarpone cuite à la vapeur, sans four, réalisée dans l’autocuiseur Premium WMF. Oui, vous avez bien lu ! Nous pouvons préparer un cheesecake dans un autocuiseur avec une texture incroyablement crémeuse et sans complications.

Grâce à la cuisson à la vapeur, ce cheesecake au mascarpone reste moelleux, fondant et sans fissures, avec cette texture parfaite que nous aimons tant. De plus, c’est une recette simple et rapide, idéale pour un délicieux dessert sans avoir besoin d’allumer le four.

Je pense que cette recette illustre parfaitement l’utilité de certains ustensiles de cuisine que nous n’exploitons pas toujours pleinement. D’un côté, le blender : il est parfait pour mélanger des préparations liquides comme celles des cheesecakes ! De l’autre, l’autocuiseur – cuire à la vapeur dans un autocuiseur est fantastique, car vous évitez la chaleur et la consommation électrique du four tout en cuisinant rapidement et efficacement sous pression. Prêt à essayer ? Passons à la recette !

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 250 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 80 ml de crème liquide entière (35 % MG)
• 4 œufs (taille L)
• 180 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Zeste râpé d’½ citron
• 150 g de biscuits speculoos
• 50 g de beurre
• Confiture de myrtilles (ou autre fruit rouge, comme la confiture de fraises ou de framboises) et fruits rouges frais (j’ai utilisé beaucoup de myrtilles, mais vous pouvez aussi utiliser des fraises, par exemple)

Préparation

1. À l’aide d’un mixeur (vous pouvez utiliser le Kult WMF, qui est parfait pour ce genre de tâches), mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu, puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable humide.
2. Tapissez le fond d’un moule démontable de 18 cm Kaiser avec du papier cuisson, puis versez-y le mélange de biscuits en l’étalant uniformément sur le fond et les bords. Tassez bien avec le fond d’un verre ou le dos d’une cuillère. Ensuite, placez-le au congélateur pendant que vous continuez la recette.
3. Versez le mascarpone, le fromage frais, la crème liquide, les œufs, le sucre, le sel, la vanille et le jus de citron dans le bol du blender Magimix. Mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
4. Versez 1,5 litre d’eau dans l’autocuiseur Premium WMF, placez le pont séparateur à l’intérieur, puis déposez le panier vapeur WMF par-dessus.
   
5. Sortez le moule du congélateur et versez-y délicatement la préparation à cheesecake, d’une faible hauteur pour éviter que la base biscuitée ne se soulève.
6. Couvrez entièrement le moule avec du papier aluminium*.
7. Fermez et verrouillez l’autocuiseur, en réglant le sélecteur de la poignée sur la position 2. Faites chauffer à feu moyen-fort jusqu’à ce que l’indicateur de pression atteigne le deuxième anneau. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
8. Après 20 minutes, éteignez le feu et laissez reposer l’autocuiseur sans l’ouvrir, afin qu’il refroidisse naturellement pendant 30 minutes supplémentaires (le cheesecake terminera sa cuisson avec la chaleur résiduelle à l’intérieur).
9. Ouvrez l’autocuiseur et retirez délicatement le panier vapeur. Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante.
10. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures – un cheesecake a besoin de froid pour se raffermir et pour que les saveurs se développent pleinement.
11. Pour servir, démoulez le cheesecake, retirez le papier cuisson et nappez-le de confiture et de fruits rouges selon vos préférences. Ou servez-le tel quel, directement sorti du réfrigérateur – il est délicieux !

NOTES

*Le moule est couvert de papier aluminium pour éviter que la condensation de la vapeur ne tombe sur le cheesecake et n’altère sa texture. Cela garantit une cuisson uniforme sans que le dessus ne durcisse trop rapidement.