Le pain sucré à l'huile ou la "pompe à huile" est un pain traditionnel de Provence, dans le sud-est de la France. Sa texture n'est pas aussi moelleuse que celle de la brioche, mais sa saveur est unique et très aromatique. Bien qu'il soit traditionnellement préparé pendant la période de Noël dans sa région d'origine, je vous assure qu'il vaut la peine de briser cette habitude et de le déguster au petit-déjeuner ou au goûter à tout moment de l'année.
Un de mes moments préférés du week-end est le goûter du dimanche. Avec la rentrée scolaire et les activités extrascolaires, il est difficile de réunir tout le monde en semaine. Et comme le samedi est réservé aux courses, le dernier jour avant de reprendre la routine hebdomadaire est parfait pour s’asseoir ensemble à table et déguster un pain sucré à l'huile, accompagné d’un morceau de chocolat ou d’une boisson réconfortante.
La tradition de la recette du pain sucré à l'huile
La "pompe à huile" a généralement la forme d’un grand beignet circulaire avec un trou au centre, et est souvent décorée avant la cuisson avec du sucre perlé ou des amandes effilées. Cela lui apporte une texture croustillante sur le dessus et la rend encore plus jolie. Mais comme nous ne sommes pas en Provence ni à Noël, nous ferons simplement un pain sucré rond, en utilisant le cercle rond haut en acier inoxydable De Buyer.
La tradition culinaire provençale veut que ce pain sucré à l'huile ne soit pas coupé, mais partagé. La meilleure façon de le déguster est de le placer au centre de la table et de le pincer directement, sans le couper ni le répartir. Accompagné d'une tasse de thé, d’un bon café au lait ou d’un chocolat chaud dans lequel tremper chaque bouchée, le goûter du dimanche devient un moment spécial en famille, qui me donne le sourire du lundi au vendredi.
Pour que vous puissiez le partager en le pinçant, voici la recette du pain sucré à l'huile.
Ingrédients
Pour le pré-ferment
- 200 g de Farine de blé
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 150 g d'eau tiède (à 25 °C)
Pour la pâte du pain sucré à l'huile
- Pré-ferment (tout le pré-ferment précédent)
- 300 g de farine de blé
- 75 g de sucre roux non raffiné
- 10 g de sel
- 150 g d'huile d'olive
- 50 g d'eau de fleur d'oranger
- Râpe ou lanières confites de peau d'orange et de citron
Préparation
Du pré-ferment
- Faire dissoudre la levure dans l'eau tiède.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
- Couvrir et laisser reposer pendant ¾ d'heure dans un endroit tiède.
De la pâte
- Incorporer au pré-ferment la farine, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le sucre roux.
- Pétrir doucement pendant 5 minutes.
- Terminer en ajoutant les zestes d'orange et de citron.
- Couvrir et laisser reposer pour que la pâte lève pendant 3 heures dans un endroit tiède.
- Pendant que la pâte repose, découper une bande de papier cuisson pour chemiser l'intérieur du cercle rond haut en acier inoxydable De Buyer.
- Une fois le temps écoulé, former une boule avec la pâte et l'aplatir légèrement.
- Placer le cercle sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson lisse ou de papier sulfurisé et placer la boule de pâte au centre du cercle. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.
- Cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes.
- À la sortie du four, badigeonner avec un peu d'huile d'olive et laisser refroidir sur une grille.
Notes
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer les zestes ou les lanières de peau d'orange et de citron confites par des pépites de chocolat.
- Avant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de sucre perlé sur le dessus ou des amandes effilées, à la manière provençale traditionnelle. Cela donnera une texture croquante à la couche extérieure très appétissante.
Commentaires
Claudia&Julia:
Hola Mary,
En la receta usamos harina de trigo común, de todo uso. No necesitas usar harina con una mayor fuerza que la que tiene esta harina.
¡Un saludo!
Mary:
Hola. ¿Qué grado de fuerza de harina usas? Gracias.
Claudia&Julia:
Hola Annie,
Puedes usar el molde en el que hagas el bizcocho o también hacerlo en una cacerola que sea apta para el horno.
¡Un saludo!
Annie:
Hola Familia,
Que otra opción existe si no tienes el aro redondo?
Gracias!!!!