Tartelettes feuilletées au yaourt, mascarpone et cerises

Carolina, auteur du blog gastronomique La Cocina de Carolina , propose une recette qui en captivera plus d'un : certains d'entre vous seront impatients de la préparer maintenant, et bien d'autres auront hâte de l'essayer ! Que vous soyez l'un des premiers ou des seconds, profitez-en !

L’une des choses que j’aime le plus dans la préparation des desserts est de faire la pâte de mes propres mains. Bien qu'ils les vendent prêts à l'emploi dans n'importe quel établissement alimentaire, cela fait vraiment une différence de préparer sa propre base de tartelettes. Non seulement pour la qualité des ingrédients que nous utilisons (la saveur d'une pâte faite avec du beurre de bonne qualité est imbattable), mais aussi pour lui donner notre touche personnelle. Dans ce cas, j'ai choisi d'ajouter quelques cuillères à soupe de yaourt grec à la base de ces tartelettes au mascarpone, ce qui les rend parfaites pour les tartelettes salées ou les tartelettes au fromage, comme dans ce cas.

Pour réaliser la base on peut choisir deux méthodes : soit mélanger la farine et le beurre avec nos mains très rapidement (et dangereux s'il fait chaud car le beurre chaufferait trop et c'est justement ce que l'on ne veut pas qu'il arrive), soit En utilisant notre robot culinaire avec la palette à vitesse lente, c'est la méthode que j'ai utilisée pour les tartelettes d'aujourd'hui.

Ingrédients

Pour le fromage frais :

380 g de mascarpone
1 cuillère à café d'extrait de vanille
80 g de sucre glace tamisé
400 g de yaourt grec
300 g de cerises (peut être fraîches ou surgelées)
1 cuillère à soupe supplémentaire de sucre glace

Pour la pâte au yaourt :

225g de farine
125 g de beurre coupé en dés (froid)
80 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de yaourt grec
Une toute petite pincée de sel

Préparation

Préparation de la pâte :

On commence par préparer la pâte au yaourt en mettant la farine, le beurre et le sucre glace dans notre robot avec la palette plate à vitesse 2 sur 10, jusqu'à obtenir une texture de chapelure (il faut faire attention à ne pas trop mélanger la pâte. Mélanger comme le beurre chaufferait et formerait une pâte. Si cela nous arrive, nous pouvons placer le mélange au congélateur pendant environ 15 minutes et répéter le processus). Une fois que nous avons la texture de la chapelure, nous ajoutons l'œuf, le sel et le yaourt et continuons à mélanger jusqu'à ce que nous voyions que les ingrédients ont été intégrés.

Nous plaçons la pâte sur une surface plane et l'aplatissons avec nos mains pour former un carré, l'enveloppons dans une pellicule plastique et la réfrigérons pendant une heure.

Nous divisons la pâte en huit morceaux et étirons chacun entre deux feuilles de papier sulfurisé antiadhésif de 4 mm d'épaisseur : pour cela nous utiliserons un rouleau à pâtisserie réglable en plaçant l'anneau de l'épaisseur indiquée.

Rouleau à pâtisserie réglable Joseph Joseph et moules à tartelettes amovibles traditionnels Birkmann

Nous graissons nos moules à tartelettes avec un peu de beurre et y déposons soigneusement chaque pâte étirée. On coupe les bords en excès et on pique plusieurs fois le fond de pâte avec une fourchette (on évitera ainsi que l'air ne reste à l'intérieur et que la pâte ne gonfle au four). Nous réfrigérons pendant 30 minutes.

Nous préchauffons le four à 160ºC. On recouvre les tartelettes de papier sulfurisé et on place dessus quelques légumineuses séchées (vous pouvez utiliser du riz, des pois chiches ou des lentilles) pour les alourdir, ou ce qui est très pratique, des boules de cuisson en céramique conçues spécialement à cet effet, et on enfourne pendant environ 20 minutes, retirez le poids et le papier et poursuivez la cuisson encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.

Préparation de la crème mascarpone :

Nous mettons le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace dans un grand bol et battons avec notre fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Nous ajoutons le yaourt et mélangeons à nouveau. Nous réfrigérons pendant 30 minutes.

On mélange les cerises avec le sucre glace et on les laisse reposer 10 minutes pour qu'elles macèrent bien et libèrent leur jus. Nous répartissons le mélange de yaourt entre les tartelettes démoulées et disposons dessus les cerises macérées ainsi que le caramel qu'elles ont libéré en les mélangeant avec le sucre.

Batteur sur socle d'aide à la cuisine