J'adore les tartes salées, elles ont toujours été très polyvalentes et parfaites pour servir en dîner, en entrée ou même en apéritif. De plus, c'est une préparation qui nous permet de le laisser préparé à l'avance au cas où nous ne le servirions pas au moment où nous en avons besoin. Je cherchais de nouvelles idées pour réaliser des tartelettes salées lorsque je suis tombée sur une tarte en forme de soleil du blog Saines Gourmandises . Je l'ai trouvé absolument magnifique, j'ai donc dû l'adapter pour vous proposer ce Gâteau Soleil d'Automne .
Nous sommes à une période de l'année où nous pouvons profiter de nombreux ingrédients fantastiques et j'ai essayé d'en utiliser certains pour la recette d'aujourd'hui. En plus de quelques autres comme le seigle, l'origan, le cresson... et lui donnent ainsi une touche rustique et très aromatique.
La base de notre gâteau sera très simple
Pour le réaliser, il suffit de mélanger les ingrédients et d'étirer la pâte. Pas de lever ni de repos, une base vraiment facile à préparer et au résultat surprenant. Parmi les ingrédients vous trouverez de la farine de seigle , je sais que certains d'entre vous ne sont pas très friands de cette céréale. Pour ceux d'entre vous qui ne l'aiment pas ou qui ne la trouvent pas facilement, vous pouvez la remplacer par de la farine complète, de l'épeautre... Comme vous préférez.
Ensuite, nous ajouterons de la saveur avec un pesto de cresson, aneth et cacahuètes . Je vous assure que c'est absolument addictif, on pourrait presque le manger à la cuillerée ! Je l'utilise pour les pizzas, les fonds de tartes salées, les sandwichs, les hamburgers, les toasts de légumes... Il se marie très bien avec beaucoup d'ingrédients. Tout comme la base, préparer un pesto est très simple.
Nous n'aurons plus qu'à mettre tous les ingrédients dans notre hachoir KitchenAid , traiter et c'est tout. Pour le conserver en parfait état, je recommande de le conserver dans un récipient en verre hermétique , en recouvrant la surface d'huile d'olive et en le réfrigérant. De cette façon, nous éviterons que la partie supérieure ne se dessèche ou ne se gâte.
Les ingrédients du Gâteau Soleil d'Automne
Bien entendu, tous les ingrédients peuvent être remplacés par d’autres que vous préférez au cas où certains ne seraient pas à votre goût. Dans mon cas, j'ai utilisé des courgettes, du potiron et de l'oignon. Nous les ferons revenir avec un peu d'huile d'olive avant de les déposer sur le gâteau pour éviter qu'ils ne libèrent un excès d'eau lors de la cuisson.
Ensuite, nous décorerons avec des amandes, de l'aneth frais, du romarin, quelques flocons de parmesan, de l'huile d'amande et du sel de truffe blanche . L’association est très aromatique, très automnale et très addictive !
Acheteur Plateau perforé et cuillère de service Laura Ashley
Ingrédients
Pour la pâte :
- 90 g de farine de seigle complète
- 110 g de farine de blé fort
- 100 g d'eau
- 12g de vin blanc
- 15 g d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1/4 cuillère à café de sel
Pour le pesto de cresson et aneth :
- 60 g de cresson
- 25 g d'aneth frais
- 125g d'huile d'olive
- 100 g de parmesan
- 75 g de cacahuètes grillées
- 1 grosse gousse d'ail
- Sel au goût
Pour le remplissage :
- 1 courgette, environ 500 g
- 1 gros oignon
- 150 g de potiron coupé en fines tranches
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre noir au goût
Pour décorer :
- amande feuilletée
- 3-4 cuillères à café d' huile d'amande
- Flocons de parmesan
- aneth frais et séché
- romarin séché
- sel de truffe blanche
Élaboration
Nous préparons le pesto de cresson et d'aneth
- On lave le cresson et l'aneth à l'eau froide, on les sèche soigneusement. Nous retirons les larges tiges de l'aneth et ne laissons que les feuilles.
- Dans le robot culinaire KitchenAid, nous ajoutons le cresson avec l'aneth et l'huile. Nous traitons bien jusqu'à obtenir une pâte vert foncé.
- Nous ajoutons les cacahuètes avec le parmesan et l'ail. Nous procédons à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Nous goûtons et ajustons le sel si nécessaire.
- Versez le mélange dans un récipient hermétique , couvrez d'huile d'olive et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
On fait sauter les légumes
- Nous lavons très bien les courgettes, les séchons et les coupons en tranches très fines. Nous réservons.
- Nous coupons l'oignon en petits carrés, mettons de côté.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive. Une fois qu'il a température, on ajoute l'oignon.
- Nous cuisons 10-15 minutes à feu moyen. Vous remarquerez qu'il devient tendre et transparent.
- Ajouter les courgettes ainsi que l'oignon et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils acquièrent une texture légèrement tendre. Cela nous prendra environ 10 à 12 minutes .
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et remuer.
- Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.
- Dans cette même poêle, nous versons encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutons les tranches de citrouille. Faire sauter jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement dorée et que la texture soit légèrement tendre. Cela nous prendra environ 8 à 10 minutes .
- Nous retirons du feu et laissons refroidir.
Nous préparons la pâte
- Dans le bol du KitchenAid ou de notre mixeur, on ajoute les farines ainsi que l'eau, le vin blanc, l'huile, l'origan et le sel.
- On mélange à l'aide du crochet à la vitesse 1 jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Nous le retournons sur un plan de travail propre et travaillons un peu avec nos mains.
- On forme un disque et on l'étire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de téflon ou de papier sulfurisé. Nous essaierons de donner un diamètre d'environ 25 cm .
Nous avons coupé la pâte
- On place une grande assiette ou un bol sur la pâte et, à l'aide d'un coupe-pâtes frisées , on fait une circonférence. Nous retirons l'excédent de pâte.
- On passe le disque de pâte avec le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie perforée .
- Nous allons maintenant réaliser les coupes centrales qui donneront lieu à l'apparence du soleil ou de la fleur. A l'aide d'une règle et d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pizza , on réalise 4 coupes de 10 cm de long qui donneront une étoile.
Plateau perforé d'acheteur et couteau en acier au carbone avec manche en hêtre
Nous remplissons et cuisons
- Nous préchauffons le four à 180ºC avec chaleur de haut en bas .
- Nous disposons une fine couche de pesto à l'aneth sur la base.
- Nous plaçons les courgettes sautées, les oignons et le potiron sur toute la surface.
- Nous décorons avec des flocons de parmesan, de l'aneth et du romarin séché et des amandes effilées.
- Nous replions les pics de pâte sur la garniture et enfournons pendant 40 minutes . Vous remarquerez que la pâte acquiert une couleur légèrement dorée.
- On le sort et on le laisse refroidir quelques minutes sur une grille.
Nous servons
- Nous le plaçons sur une assiette, un plateau ou une table où nous allons le présenter.
- Nous arrosons les légumes d'un peu d'huile d'amande , saupoudrons d'un peu de sel de truffe et décorons de quelques feuilles d'aneth fraîches.
- Si vous avez des fleurs de citrouille, nous pouvons les décorer avec. Et si vous osez les remplir, ils vous rendront fou !
- Nous servons.
Couteau en acier au carbone KitchenAid P2 avec manche en hêtre et hachoir
Notes
- La pâte pourrait-elle être faite sans farine de seigle ? Si possible. Il vous suffit de l'omettre et d'utiliser à la place plus de force ou de la farine de blé entier. Mais je recommande de l'utiliser car sa saveur est fantastique.
- La farine de seigle rend les pâtes collantes au toucher. Donc cette texture quand on la pétrit est tout à fait normale.
- Le pesto peut être cette variété que je vous laisse ou toute autre, même la traditionnelle à base de basilic et de pignons de pin. Je m'en remets entièrement à votre choix, même si la touche de cresson et d'aneth se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.
- Lorsque vous coupez le gâteau, si la pâte est difficile à manipuler ou molle , placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la rendre plus facile à manipuler.
- La base de pesto doit être très fine , juste pour apporter un peu de saveur.
- Les noix et les herbes aromatiques peuvent être adaptées à vos goûts.
- Nous pouvons le conserver 1 à 2 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur . Bien que je recommande de le consommer le jour même de sa préparation, c'est à ce moment-là qu'il aura la meilleure saveur et la meilleure texture.
Ce gâteau de soleil d'automne a été un succès lors de notre dîner entre amis la semaine dernière. J'ai préparé deux unités et nous les avons servies avec une planche de fromages et de saucisses, différents types de houmous avec du pain naan, des cornichons et quelques autres choses. Ils ont adoré et j’ai pu tout laisser préparé à l’avance.
Je vous encourage à l'essayer et à nous dire comment ça s'est passé ;)
