Tarte au lait à volants

N'aimez-vous pas les recettes faciles et brillantes qui nous font ressembler à de vrais professionnels de la cuisine avec très peu d'effort ? Oui pour moi. Je les adore. Toute recette qui demande un minimum d'effort et un maximum de brillance va directement dans le sac et doit être testée. Et, si je l’aime, il est intégré ipso facto à mon livre de recettes. C'est la recette de la tarte au lait à volants, de la tarte au lait froissée, frisée ou galatopita . Ce dernier est le nom originel de la créature, d'origine grecque, qui doit lui donner un étage.

La tarte au lait à volants est un gâteau préparé avec des ingrédients simples et qui rappelle le flan , uniquement avec des couches croustillantes de pâte filo croustillante partout. Il n’y a aucune science là-dedans. Le plus compliqué est peut-être de veiller à ce que les feuilles de pâte soient toujours recouvertes d'un chiffon pour qu'elles ne sèchent pas (ce qu'elles font à une vitesse étonnante), sinon c'est du gâteau. Même plier les feuilles n'est pas compliqué, alors les préjugés de côté et tout le monde prépare immédiatement cette incroyable tarte au lait à volants !

Les quantités des différents ingrédients sont suffisantes pour remplir un moule de 28 centimètres, dans mon cas celui d'Emile Henry. Si vous utilisez une taille différente il faudra les ajuster. La recette originale de ce gâteau utilise du sucre glace et de la cannelle moulue à saupoudrer après la cuisson. J'aime mieux le finir avec un bain d'hydromel, j'explique comment faire dans la recette.

Ramequin en céramique Le Creuset , mini-pinceau Le Creuset , assiettes à tasse Laura Ashley , pot à lait en porcelaine Laura Ashley et moule rond en céramique Emile Henry

Ingrédients (pour 8 portions)

• 7 à 9 feuilles de pâte filo
• 100 g de beurre fondu
• 4 œufs
• 150g de sucre
• 400 ml de lait
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron
• 100 g de miel
• 80 ml d'eau

Élaboration

1. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez le moule à pâtisserie Emile Henry de beurre fondu en recouvrant bien le fond et les côtés. Nous réservons.
2. Ensuite, nous préparons la base de pâte filo du gâteau. Il est important de garder à l'esprit qu'il s'agit d'une pâte qui sèche rapidement si on la laisse à l'air, il est donc conseillé de recouvrir les feuilles d'un chiffon humide et de les découvrir uniquement lorsque nous allons en prendre une pour l'utiliser.
3. Nous plaçons une feuille de pâte filo sur une grande planche de bois et la badigeonnons sur toute la surface de beurre fondu. Nous tournons et plions la partie la plus large comme s'il s'agissait d'un accordéon. On le roule sur lui-même et on le place au centre du moule. Il n'est pas nécessaire de serrer lors du pliage ou du roulage, la pâte doit rester lâche ou légèrement ouverte à l'intérieur du moule.
4. On répète cette opération avec le reste des feuilles de pâte filo et on les roule en augmentant de plus en plus le cercle. On s'aide avec nos doigts pour séparer un peu les couches de pâte filo pour qu'elles restent lâches.
5. Une fois le moule rempli, badigeonnez la surface d'un peu de beurre et placez-le au four préchauffé à 180ºC avec chaleur de haut en bas, et laissez cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte filo soit légèrement dorée et croustillante. Nous retirons du four et laissons refroidir.
6. Pendant que nous cuisons la pâte filo, nous infusons le lait. Pour ce faire, on épluche le citron avec un couteau très tranchant afin de pouvoir retirer sans problème uniquement la partie jaune de la peau. Nous le mettons dans une petite casserole avec le bâton de cannelle et le lait. Chauffer jusqu'à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
7. Nous battons les œufs dans un bol profond , ajoutons le sucre et battons à nouveau. Ajouter le lait petit à petit, après avoir retiré et jeté le bâton de cannelle et le zeste de citron, en battant en même temps jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
8. Nous répartissons le mélange sur la pâte filo cuite, en veillant à ce qu'il atteigne tous les coins. Nous le remettons au four et cuisons encore 15-20 minutes à 180ºC, avec chaleur de haut en bas.
9. Pendant que le gâteau cuit pour la deuxième fois, nous préparons un hydromel avec lequel badigeonner une fois prêt. Faites chauffer le miel et l'eau dans une casserole et, quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
10. Nous sortons le gâteau du four et le badigeonnons d'hydromel en veillant à atteindre tous les coins. Nous pouvons apporter les restes d'hydromel à table dans un pichet et le verser sur les portions de tarte au lait volanté pour donner une touche supplémentaire de douceur, de saveur et de jutosité.

Ramequin en céramique Le Creuset , Mini brosse Le Creuset , moule à pouding en céramique artisanal de cuisine et moule rond en céramique Emile Henry