Comment faire des cheveux d'ange

Je n’avais jamais fait de cheveux d’ange et pensais même que je n’étais pas une grande fan de cette douce concoction. Cette recette est une demande spéciale de Doña Claudia, pour laquelle je suis particulièrement reconnaissante car des cheveux d'ange faits maison comme celui-ci sont autre chose, pas même un point de comparaison avec les garnitures industrielles à la baïonnette que je connais depuis que je suis nain.

J'étais tellement ignorant que je n'avais jamais vu de citrouille ou de citron de ma vie et... ça vous impressionne parce qu'on dirait que ça va vous parler. En raison de sa taille et de sa viande tendre et sucrée. Un amour.

Les cheveux d'ange ne sont rien d'autre que la pulpe sucrée de ce potiron, comme une confiture, pulpe qu'il faut cuire au préalable pour la ramollir et la retirer de la peau. Mais le processus, bien qu'il comporte plusieurs étapes, est très simple , et les cheveux faits maison seront utilisés pour réaliser des pastissets , des tranches de citron ou des ensaimadas d'impression. Allons-y.

Bol en verre méditerranéen et cocotte ovale Le Creuset

Ingrédients

• 1 potiron citronné
• De l'eau pour le cuire
• Le même poids de pulpe de citron en sucre (ou moins si on le veut moins sucré)
• ½ citron sans pépins
• 1 bâton de cannelle

Élaboration

1. Nous coupons le potiron en huitièmes ; Il faut l'utiliser à fond car la peau est très dure. Il y a ceux qui recommandent directement de le jeter par terre pour le casser. Dommage.
2. Nous mettons les morceaux dans une ou plusieurs casseroles , couvrons d'eau et cuisons à feu doux, à couvert, pendant au moins une heure jusqu'à ce que la pulpe soit tendre.
3. Nous retirons du pot et égouttons. Lorsque la citrouille peut être touchée sans brûler, on enlève les graines qu'elle contient ; Ils s’enlèvent facilement, mais il faut faire attention à certains petits qui sont de la même couleur que la pulpe.
4. Avec une fourchette, grattez bien la viande en ne laissant que la peau et placez-la dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour égoutter le liquide absorbé pendant la cuisson. Nous devrons vider le liquide à un moment donné pour qu'il continue à s'écouler.
5. Lorsque la pulpe du potiron ne libère plus de liquide, on la pèse. Ensuite, on pèse le même poids obtenu, mais de sucre, ou un peu moins si l'on veut les cheveux d'ange moins doux.
6. On met la pulpe et le sucre avec un bâton de cannelle et un demi citron dans une cocotte et on porte à ébullition.
7. Cuire à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que vous puissiez voir que les cheveux d'ange ont cette couleur cannelle ou ambrée caractéristique et que les mèches translucides soient visibles.
8. S'il reste encore un peu de liquide à ce stade, découvrez la casserole et laissez cuire encore un peu jusqu'à ce qu'il soit réduit.
9. Nous laissons refroidir, retirons la cannelle et le citron et emballons. Cela dure comme une confiture ; Si nous ne le conditionnons pas dans des bocaux stérilisés , nous devrons le conserver au réfrigérateur.

Bocaux hermétiques en verre Luigi Bormioli

Avez-vous trouvé cela difficile ? Ce n'est pas le cas, fabriquer des cheveux d'ange ne nécessite qu'un peu de planification, mais c'est si simple que vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas fait avant. Allez-y.