Gâteau S'mores sans four

Avec ces températures, il faut avoir beaucoup de courage (ou avoir une volonté de pâtissier à l'épreuve des thermomètres) pour affronter un four allumé. Néanmoins, pour ne pas décourager ceux qui refusent de se priver d'un succulent dessert malgré la chaleur estivale, je vous propose aujourd'hui ce S'mores Cake, une recette qui ne nécessite pas de four , mais qui trouvera difficilement un rival parmi ceux qui le font.

Le terme anglo-saxon « s'more » est la contraction de l'expression « some more » (« un peu plus ») et désigne une friandise typique d'origine nord-américaine qui consiste en une guimauve – ou nuage ou guimauve – grillée directement dans le feu d'un feu de camp (c'est très courant les nuits de camping) et placé entre deux biscuits et une barre de chocolat, qui fond également au contact de la chaleur de la guimauve à moitié fondue. Allez, apparemment, un seul d'entre eux ne suffit généralement pas, donc l'opération est généralement répétée encore et encore jusqu'à ce que tout le monde soit complètement satisfait (ou que les guimauves soient épuisées). Et d'où son nom.

Bien que cette recette soit présentée sous forme de gâteau, elle conserve les principes et ingrédients de base des s'mores traditionnels : biscuits, chocolat et guimauves fondantes , cette fois sous forme de meringue, qui finit, comme le dictent les canons, grillé au feu (au chalumeau, bien sûr). Bien entendu, nous servirons ce gâteau froid, le succès est donc garanti (comme si après tout ce qui précède il y avait encore un doute...). Et comme on ne sait jamais, au lieu de préparer un seul gâteau à servir en portions, on peut aussi opter pour des tartelettes individuelles. Dans les deux cas, les moules à gâteau en céramique Le Creuset sont tout simplement impeccables et beaux, parfaits pour servir nos créations directement à table et sans les démouler (et dans le cas de tartelettes individuelles, même pour les manger dans le même poêle! ).

Robot culinaire KitchenAid Artisan , planche de bois T&G et moule en céramique Le Creuset

Ingrédients (pour 1 gros gâteau ou 6 tartelettes individuelles)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire .

Pour le fond de biscuit croustillant :

• 250 g de biscuits (type Digestif ), finement écrasés
• 100 g de beurre doux, fondu
• ¼ cuillère à café de sel

Pour le fourrage au chocolat :

• 400 g de chocolat noir de bonne qualité (min. 50% de cacao)
• 350 ml de crème fouettée liquide (min. 35% MG)
• ¼ cuillère à café de sel

Pour la meringue à la guimauve :

• 150 g de sucre blanc
• 80 ml de sirop d'érable
• 45 ml d'eau froide
• 2 gros blancs d'œufs (env. 60-65 g)
• ¼ cuillère à café de crème de tartre (facultatif)*
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille

«1 cuillère à soupe = 15 ml / 1 cuillère à café = 5 ml«

Élaboration

De la base de biscuit croustillant

1. Dans un grand bol , mélangez les biscuits finement écrasés avec le beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
2. Ensuite, on étale le mélange précédent sur le fond et les côtés (jusqu'au bord) d'un moule à gâteau rond d'un diamètre de 24 cm (ou réparti dans 6 moules ronds d'un diamètre de 11 cm si l'on veut réaliser des gâteaux individuels). desserts) – dans les deux cas, j’ai utilisé des moules à gâteau en céramique Le Creuset. A l'aide d'un verre ou du dos d'une cuillère, on va bien plaquer le fond de biscuit contre le moule pour qu'il soit le plus compact possible sans se fissurer.
3. Nous couvrons d'un film transparent et plaçons au congélateur.

De la garniture au chocolat (ganache)

4. Pendant que la base de notre gâteau prend, coupez le chocolat en petites portions (le plus petit sera le mieux) et réservez dans un bol résistant à la chaleur.
5. Dans une casserole moyenne, porter la crème à ébullition à feu moyen.
6. Une fois à ébullition, versez immédiatement la crème sur le chocolat haché, ajoutez le sel et laissez reposer sans remuer pendant quelques minutes.
7. A l'aide d'une spatule, remuez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés et que le mélange acquière une texture lisse, homogène et brillante. Il est important d'effectuer des mouvements doux et enveloppants pour éviter d'incorporer de l'air dans la ganache au chocolat afin d'éviter la formation de bulles qui seraient emprisonnées à l'intérieur en se solidifiant.
8. On sort ensuite du congélateur le ou les moules avec son fond de biscuit croustillant, on le remplit avec le mélange précédent, on lisse la surface avec une spatule et on le place maintenant au réfrigérateur pendant au moins 4 heures si on a opté pour un seul. gâteau (2 heures s'il s'agit de tartelettes individuelles). Dans tous les cas, si le temps dont nous disposons le permet, il est encore mieux de le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Meringue à la guimauve

9. Lorsque le moment de déguster notre gâteau S'mores approchera, nous commencerons à préparer la meringue à la guimauve (cette étape peut prendre environ 20-25 minutes) . Dans une casserole moyenne d'une certaine profondeur, mettre le sucre, le sirop d'érable et l'eau et mélanger au fouet. On le porte ensuite à ébullition à feu moyen-vif sans remuer et sans le quitter des yeux (le mélange va commencer à bouillonner et les bulles vont monter très vite, donc si on voit que ça peut déborder, on baissera le feu ) jusqu'à obtenir une pointe de sirop « boule molle », soit à environ 115-117ºC sur un thermomètre de cuisine (ce qui peut prendre jusqu'à 10 minutes)**. Lorsque le sirop avoisine les 100-110ºC, la montée en température ne sera plus aussi rapide qu'au début, mais il continuera à gagner en chaleur petit à petit jusqu'à atteindre l'endroit qui nous intéresse, alors soyez patient. Nous le retirons ensuite du feu et le mettons de côté pendant qu'il refroidit un peu. ATTENTION : Il y a peu de précautions à prendre pour réaliser ce type de mélange avec du sucre à ces températures, soyez donc extrêmement prudent pour éviter d'éventuelles éclaboussures.
10. Pendant ce temps, dans un grand bol (il peut s'agir du bol de notre mixeur, équipé du fouet), nous ajoutons les blancs d'œufs et la crème de tartre (si nous allons l'utiliser) et commençons à les fouetter, d'abord à vitesse moyenne. vitesse, jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Nous augmentons ensuite la vitesse et continuons à fouetter jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance plus compacte, mais toujours molle.
11. Ensuite, on commence à ajouter le sirop que l'on avait réservé (point 9) sans arrêter de battre, maintenant à nouveau à vitesse moyenne, progressivement en un mince filet directement sur les blancs d'oeufs (on évitera que le sirop entre en contact avec le bol donc qu'il ne durcisse pas).
12. Une fois tout le sirop ajouté, on ajoute l'extrait de vanille, on augmente la vitesse et on continue de fouetter le mélange jusqu'à obtenir une consistance plus ferme (il doit conserver sa forme sans problème en retournant le bol). La surface extérieure du bol sera encore chaude au toucher.
13. Enfin, on sort les gâteaux du réfrigérateur et on dépose une généreuse quantité de notre meringue à la guimauve (beaucoup, beaucoup de meringue !) sur le fourrage au chocolat déjà pris et on l'étale très doucement en mouvements circulaires à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère Si on se sent un peu plus artistique, on peut même utiliser la poche à douille .
14. Pour finir et juste avant de servir, on grille la surface de la meringue avec un chalumeau de cuisine et le tour est joué !

Il se conserve au réfrigérateur environ 3 jours.

Pot en inox WMF et moule en céramique Le Creuset

Notes

• *La crème de tartre est utilisée pour stabiliser les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes afin qu'ils restent fermes sans perdre de volume dans le temps. Ce n’est pas indispensable, mais c’est très utile. Il peut être remplacé par quelques gouttes de jus de citron.
• **Si nous n'avons pas de thermomètre de cuisine, nous pouvons verser quelques gouttes de sirop après quelques minutes dans un verre d'eau froide. Nous aurons atteint le point de « boule molle » ou « boule molle » si nous pouvons les façonner du bout des doigts sans qu’elles ne s’effondrent. Si on est allé trop fort (le sirop durcit très vite), on peut ajouter un peu plus d'eau au mélange et réessayer jusqu'à trouver le bon point.
• Une alternative ultra-rapide (quoique un peu moins intéressante à mon avis) à la meringue à la guimauve serait de sauter directement cette étape et de recouvrir toute la garniture chocolatée une fois prise de nuages ​​(blancs si possible) – pour le gâteau unique il vaut mieux qu'ils soient sont grands; un peu plus petit si l'on opte pour des tartelettes individuelles, bien que ce soit une question personnelle. Il suffirait de brûler légèrement la surface des nuages ​​avec le chalumeau et le tour est joué. J'insiste, la meringue à la guimauve n'a pas d'égale, mais si les choses se corsent...
• La meringue à la guimauve est également vendue toute prête (elle est communément appelée « fluff » ). La version maison est de loin préférable et surtout celle que je propose, car au lieu d'ajouter du sirop de maïs léger (qui est le plus courant, mais aussi beaucoup moins sain) j'ai opté pour le sirop d'érable, qui bien qu'il apporte une nuance très subtile de sa saveur caractéristique (délicieuse, en tout cas) est bien plus naturelle. La meringue peut être conservée dans un récipient en verre hermétique, toujours au réfrigérateur, jusqu'à 2 semaines maximum.
• Pour écraser les biscuits, on peut les mettre dans un sac zippé et passer le rouleau à pâtisserie dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement cassés. On peut également les hacher au mixeur (toujours par impulsions courtes pour éviter qu'une pâte à biscuits ne se forme à cause de la chaleur) ou même au mortier.
• Lorsque nous montons les blancs d'œufs (toujours à température ambiante), nous devons nous assurer que les ustensiles à utiliser – aussi bien le bol que le fouet – sont parfaitement exempts de toute trace de graisse, sinon nous aurions du mal à atteindre notre objectif.

Bref, une bouchée toute douce, chargée de saveurs et pleine de textures toutes plus irrésistibles. Et vous, parviendrez-vous à manger une seule portion ou en voudrez-vous « un peu plus » ?