Tartelettes pralinées et citron

Aujourd'hui j'ai envie de partager avec vous une recette que je trouve délicieuse : les tartelettes pralinées et citron . Ces petites fleurs de citronnier sont un véritable spectacle, tant pour les yeux (ne sont-elles pas si mignonnes ?) que pour le palais. J'aime la façon dont la combinaison du citron frais et du praliné sucré crée un équilibre parfait qui surprend toujours.

Ces tartelettes ont une base croustillante et dorée qui contient une garniture crémeuse et onctueuse au citron avec un noyau praliné aux amandes . Le dessus est décoré d'une meringue légère et moelleuse , qui non seulement ajoute une merveilleuse texture, mais lui donne également une touche élégante et festive.

La première fois que je les ai réalisés, j'ai été ravi du résultat et depuis, ils sont devenus un classique de mes célébrations. Que ce soit pour un goûter entre amis, une occasion spéciale ou tout simplement parce que ces tartelettes font toujours un succès.

Je vous invite à enfiler votre tablier et à me rejoindre en cuisine. Préparons ensemble ces délicieuses tartelettes citron praliné ! Je suis sûr que vous les aimerez autant que moi.

Cadre à pâtisserie perforé De Buyer

Ingrédients

Pour la pâte brisée sucrée :

• 250g de farine
• 30 g de poudre d'amande
• 90 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 120 g de beurre doux froid (coupé en cubes)
• 1 gros oeuf

Pour le gâteau moelleux aux amandes :

• 50g de beurre
• 20 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amande
• 2 blancs d'œufs

Pour la crème au citron :

• 2 citrons
• 40g de beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 100g de sucre
• 1 feuille de gélatine

Pour l'intérieur :

• 50 g de praliné amande (le mettre dans une poche à douille)

Pour la meringue :

• 3 blancs d'œufs
• 200 g de sucre glace

Préparation

On prépare la pâte brisée sucrée :

1. Mettez la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre glace dans le bol de votre robot culinaire et mélangez.
2. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés en mélangeant à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange sableux.
3. Ajouter l'œuf et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dès que c'est fait, arrêtez le robot ou, si vous le faites à la main, arrêtez de mélanger.
4. Formez une boule avec la pâte et mettez-la au réfrigérateur, enveloppée dans du film, pendant au moins une heure (vous pouvez la laisser toute la nuit).

On réalise le gâteau moelleux aux amandes :

1. Mettez le beurre dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
2. Dans un autre bol, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
3. Ajouter les blancs d'œufs (sans battre) et mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à intégration.
5. Réserver dans une poche à douille.

Nous cuisons la pâte :

1. Chauffer le four à 180°C.
2. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 2-3 mm. Tapisser les cercles De Buyer perforés avec la pâte. Pour le fond, découpez des disques de pâte à l'aide des anneaux eux-mêmes. Pour les murs, découpez des bandes de pâte et veillez à les placer de manière à ce qu'elles adhèrent bien au support.
3. Cuire au four 8 minutes à 180°C.
4. Sortez les cercles du four et, avec le magicien pâtissier, versez un peu de pâte moelleuse à gâteau aux amandes. Plus ou moins rempli sur une épaisseur de 1 cm.
5. Remettez les tartelettes au four et laissez-les encore 12 à 15 minutes. Le gâteau doit être doré.
6. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille, afin qu'ils perdent chaleur et humidité et restent croustillants.

On prépare la crème au citron :

1. Laissez tremper la feuille de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau très froide.
2. Râpez le zeste des citrons et pressez-les.
3. Mettez le jus de citron, le zeste, le sucre et le beurre dans une casserole (à fond épais de préférence). Cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant constamment.
4. Ajoutez l'œuf et le jaune et poursuivez la cuisson à feu un peu plus élevé et en remuant plus vite pendant environ 2 minutes. La crème devrait commencer à épaissir.
5. Retirer du feu, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée.
6. Passer la crème à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux et les impuretés.
7. Mettez la crème dans une poche à douille et répartissez-la sur les tartelettes en laissant un vide au centre sans la remplir.
8. Remplissez le trou central avec le praliné amande.
9. Lisser avec une spatule coudée.

On fait la meringue :

1. Battez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir une meringue ferme.
2. Placez la meringue dans une poche à douille avec la douille que vous souhaitez décorer et déposez-la sur les tartelettes.
3. Faites légèrement dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine, si vous souhaitez une meringue grillée.

Notes

• Bien qu'elles soient très mignonnes en format tartelette, vous pouvez réaliser la recette en un seul gâteau, en utilisant un cercle plus grand.