Tarte aux pommes et spirales à la cannelle

Les tartes aux pommes sont à l’automne ce que sont les orangers et leurs feuilles qui tombent. Bien qu'il s'agisse d'une friandise que nous préparons et mangeons tout au long de l'année, c'est à cette période que nous en avons le plus envie. Cette tarte aux pommes et tourbillons de cannelle est une version de la classique « tarte aux pommes » américaine préparée par Martha Stewart et qui a volé nos cœurs dès le moment où elle a croisé notre chemin.

La présentation est très attrayante et, bien que plus laborieuse que la présentation traditionnelle, cela vaut la peine d'essayer de la réaliser pour une occasion spéciale. Si vous achetez de la pâte brisée au lieu de la préparer à la maison, tant mieux. Cependant, nous vous dirons qu’il vous manque quelque chose de gros. Le premier est très pratique car il permet d'économiser du temps et des efforts, mais le résultat du second est infiniment meilleur. Nous vous encourageons à réaliser la recette du début à la fin comme nous l’expliquons ci-dessous. Ça vaut le coup.

Moule rectangulaire antiadhésif amovible De Buyer , planche en bois T&G Surf , palette à gâteau De Buyer , couteau dentelé Opinel Nº113 et éplucheur Opinel Nº115

INGRÉDIENTS (pour 8-10 personnes)

Pour la pâte brisée* :

• 400 g de farine de blé
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 200 g de beurre bien froid
• 115 ml d'eau froide

*Si vous manquez de temps ou préférez une version rapide de ce gâteau, vous pouvez utiliser de la pâte brisée du commerce.

Pour le remplissage :

• 50 g de beurre à température ambiante
• 75 g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 3 pommes (environ 500 g)
• 1/2 citron
• 70 g de sucre blanc
• 10 g de sucre vanillé
• 35 g de farine de blé
• une pincée de sel

PRÉPARATION

Pour la pâte brisée

1. Avec un couteau bien aiguisé et sur une planche à découper , coupez le beurre (qui doit être bien froid) en petits cubes.
2. Dans un récipient profond et large , versez la farine de blé, le sucre glace et le sel, remuez et ajoutez le beurre coupé en dés. On mélange avec nos mains jusqu'à obtenir une texture comme des miettes dans laquelle il n'y a pas de gros grumeaux, cela ne prendra que quelques minutes.
3. Ensuite, nous ajoutons l'eau froide et mélangeons à nouveau en pétrissant doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
4. Nous divisons la pâte en deux moitiés, enveloppons chacune dans une pellicule plastique et réfrigérons au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour le remplissage

1. Nous remplissons un récipient profond et large avec de l'eau froide. Nous pressons un demi-citron et l'ajoutons.
2. Nous épluchons et évidons les pommes. On coupe chacun en deux puis on le tranche à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline . Nous le plongeons dans le mélange d'eau et de jus de citron et réservons jusqu'au moment d'assembler le gâteau.

Montage

1. Nous mélangeons le beurre pour la garniture avec la cassonade, la cannelle moulue et une pincée de sel. Il faut obtenir une pâte facile à étaler. Si nécessaire, faites chauffer un peu le beurre pour le faire fondre légèrement.
2. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on étale une des moitiés de pâte brisée sur un plan de travail saupoudré d'un peu de farine. Nous coupons les extrémités pour former un rectangle allongé.
3. Nous étalons le mélange sur la pâte brisée et l'enroulons autour de l'extrémité la plus longue en veillant à ce qu'elle soit bien serrée. Nous enveloppons le cylindre dans une pellicule plastique et le plaçons au congélateur pendant 15 minutes.
4. Saupoudrez à nouveau le plan de travail de farine et étalez l'autre moitié de la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
5. Nous en recouvrons le fond et les parois d'un moule à gâteau rectangulaire avec un fond amovible . Nous retirons l'excédent des côtés et gardons le moule au réfrigérateur pendant que nous poursuivons la recette.
6. Nous égouttons bien la pomme tranchée et la mélangeons avec la farine de blé, les deux types de sucre et une pincée de sel. Nous sortons le fond de gâteau du réfrigérateur et remplissons le moule avec le mélange.
7. Nous sortons du congélateur le cylindre de pâte brisée et de cannelle et le découpons en disques d'un demi-centimètre (nous aurons besoin de 30 disques, même si le nombre exact dépendra du moule). Nous les plaçons sur la garniture aux pommes, en les chevauchant, jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte.

Cuit

1. Nous plaçons le moule sur une plaque à pâtisserie en le tenant soigneusement pour que le fond ne sorte pas.
2. Nous le mettons au four, préchauffé à 215º C avec chaleur de haut en bas, et cuisons pendant 20 minutes. Passé ce temps, nous baissons la température à 180º C et cuisons encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
3. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler, de portionner et de servir.

Assiettes en porcelaine personnage Revol et moule rectangulaire antiadhésif amovible De Buyer