Le moule à pain couronne Emile Henry n'est pas qu'un joli moule. C'est un moule pour prendre plaisir à faire du pain et des pâtisseries. Dans celui-ci, vous pouvez cuire toutes sortes de pains et obtenir une belle forme de pain en couronne, tout comme vous pouvez réaliser des brioches de toutes sortes (en fait, sur le blog nous avons déjà quelques recettes avec).
Grâce à la circulation de l'air générée à l'intérieur, ainsi qu'à son matériau céramique, il permet une fabuleuse cuisson de pâte à pain, résultant en une boulangerie des plus délicieuses.
Qu'est-ce qu'on vous apporte aujourd'hui ? Une recette basique et indispensable pour commencer à profiter de votre four à pain. La première chose à noter est qu'il s'agit d'une recette qui ne nécessite pas de pétrissage (le repos oui, car si vous débutez dans la fabrication du pain, sachez que le repos de la pâte pétrit aussi !). Le résultat est un pain parfait pour un usage quotidien, à déguster avec vos repas ou à découper en petits pains individuels et réaliser vos sandwichs. Oserez-vous ? Œil! Faire du pain est très addictif, vous êtes prévenus.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 10 g de sel fin
- 5 g de levure sèche active
- 270 g d'eau tiède à 40ºC
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
la veille
- Mélangez la farine, le sel et la levure sèche dans un bol .
- Versez l'eau tiède (environ 40°C) et travaillez la pâte rapidement et agilement, jusqu'à obtenir une boule lisse. Vous pouvez vous aider d'un robot de cuisine avec l'accessoire crochet, cela facilite grandement le travail.
- Couvrir le récipient d'un linge humide et laisser fermenter la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Appuyez légèrement sur la pâte pour libérer le dioxyde de carbone. Formez-le en boule, enveloppez-le dans une pellicule plastique ou mettez-le dans un contenant hermétique et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain
- Beurrer l'intérieur du fond du moule couronne et le saupoudrer de farine.
- Façonnez la pâte en forme de cylindre et coupez-la en huit morceaux égaux à l'aide d'un grattoir à pain.
- Façonnez chaque morceau en le pliant sur lui-même pour former une boule. Placez les boules dans les cavités du moule.
- Posez le couvercle et laissez fermenter la pâte 45 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 220°C.
- Badigeonner le dessus de la pâte d'eau tiède et saupoudrer de farine. Placez le couvercle et placez le moule dans le four préchauffé.
- Cuire au four 25 minutes à 220-240°C. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes pour que le pain dore.
- Retirez le moule du four et laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de retirer le pain du moule.
Four céramique Cornoa Emile Henry
