Tortellini au citron et à la ricotta et sugo aux tomates

La première fois que j'ai fait des pâtes maison et que j'ai vu à quel point c'était simple (pour une raison quelconque, j'avais imaginé que c'était beaucoup plus compliqué), j'ai décidé de toujours faire mes propres pâtes. Je n'avais même pas de machine à pâtes, je l'ai étiré avec un rouleau à pâtisserie, je l'ai roulé et je l'ai coupé en nouilles. Mes colocataires et moi avons expérimenté l'encre de seiche, les épinards, le curcuma, etc. pour lui donner des couleurs et des arômes différents.

Puis un ami nous a rejoint et nous avons commencé à préparer des pâtes farcies. Nous nous retrouvions un jour par semaine vers midi, et en discutant, autour d'un verre de vin rouge, nous nous mettions au travail. Nous avions fini de préparer les pâtes à cinq heures de l'après-midi, affamés et déjà un peu ivres. Et nous avons apprécié cela comme les enfants que je pense maintenant que nous étions. Quels bons souvenirs !

Je ne vais pas nier que préparer à la main des pâtes farcies, une à une, les remplir et les façonner, est laborieux. Mais si vous trouvez un ami pour ne pas vous ennuyer et que vous vous offrez également un verre ou deux de vin pendant que vous le préparez, alors vous apprécierez la préparation autant que le résultat final.

Et manger des pâtes préparées une à une me fait toujours penser beaucoup plus à leur consommation. Connaissant le travail qui est réalisé dans chaque tortellini, je me concentre beaucoup pour percevoir la texture, le mélange d'arômes et de goûts. Je le mange très petit à petit, en savourant chaque bouchée.

Et cette recette, parce qu’il s’agit de pâtes fourrées, est l’une des plus simples . Il n'est pas nécessaire de cuire la garniture, il suffit de mélanger les ingrédients . Et pourtant c'est un de mes préférés. Parce que la garniture est douce et crémeuse, mais en même temps surprenante avec une touche de citron et que le sugo aux tomates contient très peu d'ingrédients, mais il est spectaculaire quand les tomates sont de saison.

Notes :

• La recette est pour 4, mais je pense qu'on peut réaliser des pâtes farcies à la main pour deux personnes maximum sans s'épuiser. Si vous souhaitez réaliser cette recette à plus de deux, je vous recommande d'inviter des convives à participer à la préparation (ce qui est amusant !).

• Si vous souhaitez réaliser cette recette pour deux, vous pouvez conserver le reste de la pâte dans un tupperware, un torchon ciré ou un torchon humide au réfrigérateur et faire des nouilles le lendemain (ou encore des tortellini, je sais qu'ils sont tellement bons que ça donne envie de répéter tout de suite ;-).

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pâtes :

• 280g / 2 tasses de farine d'épeautre ou farine spéciale pâtes (type 00)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ tasse + 1 cuillère à soupe d'eau

Pour le remplissage :

• 1 ricotta (250 g)
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 1 poignée de basilic frais (facultatif)

Pour le sugo aux tomates* :

• Environ 400 g de tomates cerises
• ½ cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (vous pouvez remplacer la noix de coco ou la cassonade)
• 1 cuillère à café de sel

*Si vous voulez économiser sur la préparation maison et remplacer le sugo par une sauce tomate naturelle, dans la section garde-manger, nous avons une authentique sauce pomodoro d'Italie qui est la plus naturelle et la plus saine (c'est 100% jus pressé de la tomate , rien de plus).

Pour servir (facultatif) :

• Feuilles de sauge frites dans l'huile ou le beurre
• fromage parmesan

PRÉPARATION

1. On commence par la pâte à pâtes. Mélanger la farine et le sel dans un bol . Faites un moule au milieu de la farine et ajoutez l'œuf et petit à petit l'eau. Mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 20 minutes pour permettre au gluten de se développer et à la pâte de devenir plus élastique.
2. Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec le zeste et le jus de citron . Si vous utilisez du basilic, coupez-le et ajoutez-le. Mélanger avec une fourchette.
3. Une fois la pâte reposée, divisez-la en 4 portions égales. Façonnez-la en rectangle avec vos mains en l'aplatissant un peu, pour qu'elle rentre bien dans la machine à pâtes (si vous n'avez pas de machine à pâtes, étirez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, elle sera moins fine, mais ça marche aussi).
4. Farinez un peu la pâte pour qu'elle ne colle pas. Passer la pâte dans la machine réglée sur l'épaisseur la plus élevée. Répétez avec la mesure suivante plus fine et ainsi de suite jusqu'à atteindre l'avant-dernier réglage (j'en fais généralement deux à la fois, cela fonctionne très bien). Si vous constatez que la pâte devient trop longue, coupez-la en deux. Une fois que vous avez obtenu les pâtes à l'épaisseur souhaitée, assurez-vous de les laisser sur une surface bien farinée pour qu'elles ne collent pas. Continuez avec le reste de la pâte jusqu'à obtenir plusieurs bandes. A l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 7 cm de diamètre (ou d'un verre), découpez un maximum de cercles.
5. Rassemblez les restes de pâte, formez-en une boule, roulez et coupez à nouveau jusqu'à ce que toute la pâte forme des cercles.
6. Mettez une demi-cuillère à café de garniture sur chaque cercle. Il est important de ne pas en faire trop, car sinon la garniture finit par sortir et il est difficile de lui donner la forme souhaitée. Ayez un bol avec un peu d'eau à côté de vous pour pouvoir mouiller les bords pour y coller les tortellini.
7. Pliez les tortellini en deux et pincez doucement les bords pour bien les sceller.
8. Placez les tortellini - qui doivent maintenant avoir une forme de demi-lune - de manière à ce que la ligne droite soit face à vous. Étirez les deux coins vers vous et un peu vers le haut et collez les extrémités. Répéter! Placer les tortellini sur une assiette ou une surface farinée.
9. Pour le sugo aux tomates, coupez les tomates en deux.
10. Ajouter le beurre, l'huile et le sirop dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
11. Une fois le beurre fondu, ajoutez les tomates, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
12. Ajoutez le sel et le balsamique et poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.
13. Pour les pâtes, porter à ébullition de l'eau salée. Une fois l'ébullition terminée, ajoutez les tortellini (avec précaution, un à un) et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Je les laisse encore une minute une fois qu'ils sont levés.
14. Mélanger avec le sugo aux tomates et servir chaud. Apprécier!

Tortellinis à la ricotta préparés avec la machine à pâtes Imperia SP150