Soupe froide aromatique à la tomate et au pain grillé

Lorsque la chaleur commence à arriver, nous souhaitons manger uniquement des plats légers et frais, qui nous aident à lutter contre les températures élevées, mais sans cesser de bien manger. C'est pour cette raison que je suis toujours à la recherche de nouvelles idées. Et le jour où j'ai vu cette soupe froide aromatique à la tomate et au pain grillé, je suis tombée à ses pieds.

C'est une soupe un peu particulière , mais c'est exactement ce qui fait que des plats comme celui-ci captent totalement mon attention. La recette est tirée du livre " Bar Tartine " dont je suis totalement tombée sous le charme et que je vous recommande sans aucun doute. J'ai apporté quelques modifications aux ingrédients pour ajuster la recette à mes possibilités.

La base de notre soupe

Ceux d’entre vous qui me connaissent ne trouveront pas étrange l’ingrédient qui constitue la base de cette soupe froide. Ce n'est pas la première fois que je l'utilise et c'est grâce à ce livre. Pour le réaliser, nous ferons un bouillon konbu dashi . Ce bouillon est composé de seulement trois ingrédients et le résultat est absolument spectaculaire ; eau, algues konbu et katsuobushi (flocons de bonite salés et déshydratés).

Vous pouvez également préparer ce bouillon avec du shiitake (s'il est déshydraté, il a plus de saveur), du konbu, du katsuobush i ou une combinaison de tous. Dans tous les cas les résultats seront magnifiques. Ce que je vous recommande, dans la mesure de vos possibilités, c'est de le faire à la maison. Ils vendent des préparations déshydratées... mais il ne fait aucun doute que quelque chose que nous faisons nous-mêmes et dont nous savons ce qu'il contient est meilleur.

Katsuobushi, qu'est-ce que c'est ?

Ou également connu sous le nom de hanakatsuo (plus petit) ou kezurikatsuo (plus gros et plus épais), c'est un aliment préparé à partir de thon ou de bonite de haute altitude séché, fermenté et fumé. On le trouve sous forme de chips et conditionné en petits sachets. Le Katsuobushi est la base avec le konbu du bouillon dashi, la base de nombreuses soupes et sauces, comme la soupe miso ou la sauce soba.

Il possède de l'umami en raison de sa teneur élevée en acide inosinique, qui se produit grâce à l'hydrolyse et aux réactions chimiques des extraits de levure ou de poisson ou de viande. Ce processus peut également se produire naturellement lorsque les aliments peuvent durcir.

Donner du goût et de la couleur

Cette soupe froide a une saveur vraiment puissante et fascinante grâce à la quantité d'herbes aromatiques que nous utiliserons. Dans mon cas, j'ai utilisé du basilic, de la coriandre, de l'aneth et de la menthe . Mais vous pouvez en utiliser autant que vous le souhaitez. Par exemple l'estragon, la sève, le persil, la marjolaine... Certains d'entre eux sont ceux utilisés dans la recette originale, mais je ne les ai pas trouvés le jour où je suis allé les chercher.

Pour rehausser ces arômes, nous accompagnerons la soupe d'une touche d'ail et de piment serrano. De plus, nous ajouterons de la pomme de terre pour donner un peu de corps à la soupe ainsi qu'une touche de moelleux. Enfin nous décorerons avec de la tomate, des herbes et un peu de pain grillé à l'huile thaïlandaise . Un vrai délice.

Huile de wok thaï de La Tourangelle et soupières en porcelaine Revol

Ingrédients (pour 2 portions)

Pour la soupe :

• 600g de bouillon konbu dashi (recette ci-dessous)
• 125 g de pomme de terre pelée
• 15 g de basilic frais, feuilles uniquement
• 12 g d'aneth frais, tige retirée
• 12 g de coriandre fraîche, feuilles uniquement
• 6g de menthe, feuilles uniquement
• 30g d'ail ail
• 1/2 piment serrano, environ 2g
• 1 grosse gousse d'ail
• Sel et poivre noir au goût

Pour le bouillon konbu dashi :

• 1 litre d'eau
• 20 g d'algues konbu séchées
• 30 g de katsuobushi

Pour la garniture :

• Herbes aromatiques (coriandre, basilic, aneth et menthe)
• 1 tomate rouge de bonne qualité
• 1 tomate verte
• 1-2 tranches de pain
• Huile thaïlandaise
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Élaboration

Nous préparons le bouillon dashi

1. On nettoie les algues konbu et on réhydrate les algues konbu dans l'eau pendant 25 minutes .
2. Mettez l'eau dans une casserole moyenne avec les algues à feu moyen. On part jusqu'à ce que ça commence à bouillonner.
3. Nous retirons les algues et ajoutons les flocons de bonite déshydratés. Nous réduisons un peu le feu et partons environ 10 minutes . Nous nettoierons la surface de la mousse telle qu'elle apparaît.
4. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les flocons commencent à couler.
5. Nous tendons et réservons.
6. Nous pouvons congeler le reste du bouillon dans des contenants hermétiques.

Nous rôtissons les pommes de terre

1. Nous préchauffons le four à 180ºC avec chaleur de haut en bas .
2. Épluchez les pommes de terre et coupez- les en tranches. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Arroser d' huile d'olive , assaisonner de sel et de poivre au goût et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
4. Retirer du four et laisser refroidir pendant que nous préparons la soupe.

Nous préparons la soupe

1. Remplissez une casserole moyenne d'eau et de sel, placez-la sur feu moyen-vif et laissez bouillir.
2. Nous préparons un bol avec de l'eau très froide, sortie du réfrigérateur, et quelques glaçons. Nous réservons.
3. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez les herbes aromatiques et blanchissez pendant 45 secondes . Nous remarquerons comment ils acquièrent une couleur vert vif.
4. Nous retirons avec une écumoire et transférons dans le bol avec de l'eau glacée. On les laisse 1 minute, on les retire à l'aide d'une écumoire et on les réserve dans une assiette.

Nous traitons les ingrédients

1. Dans un robot culinaire, ajoutez le bouillon konbu ainsi que les herbes aromatiques, l'ail émincé, l'ail haché et le piment.
2. Nous traitons jusqu'à obtenir un bouillon onctueux. Je recommande de le faire par lots d'environ 10 secondes pour ne pas surchauffer les lames et gâcher la saveur des herbes aromatiques.
3. Ajouter les pommes de terre rôties et mélanger à nouveau, par lots, jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
4. Versez la soupe dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.

On grille le pain

1. Saupoudrez 1 à 2 tranches de pain d' huile thaïlandaise et laissez reposer quelques minutes pour qu'elle soit bien absorbée.
2. Placer au grille-pain ou sur une plaque chauffante et faire griller jusqu'à ce qu'il devienne doré, mais pas brûlé.
3. Retirez-le du grille-pain ou de la plaque chauffante et laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper en morceaux.

Nous servons la soupe

1. Nous distribuons la soupe dans des soupières individuelles comme celles de Revol .
2. Nous décorons la surface avec des herbes aromatiques, des tranches de tomates vertes et rouges et quelques morceaux de pain grillé.
3. Étalez sur la surface une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, un peu de poivre noir moulu et servez aussitôt.

Soupières en porcelaine Revol , couteau en acier carbone Pallarès et nappe en coton Laura Ashley

Notes

• On peut réaliser le bouillon Konbu Dashi à la maison, comme je vous le montre dans la préparation, ou utiliser une préparation déshydratée. Je m'en remets à votre choix.
• S'il vous reste du bouillon, vous pouvez le congeler dans un contenant hermétique .
• Si vous ne souhaitez pas utiliser ce type de bouillon , vous pouvez toujours le remplacer par un bouillon de viande ou de légumes fait maison.
• En utilisant une petite quantité de pomme de terre, si vous ne prévoyez pas de faire autre chose, je vous laisse une autre façon de les cuisiner . Placez une poêle sur feu moyen, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et ajoutez les pommes de terre rouges. Nous les laissons dorer des deux côtés. Versez un demi-verre d'eau, assaisonnez de sel et de poivre au goût et couvrez. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à tendreté .
• Les herbes aromatiques peuvent être totalement au choix . Je les ai utilisés, mais n'hésitez pas à les remplacer par ceux que vous avez sous la main et que vous préférez.
• J'ai utilisé une tranche de pain au levain avec des graines, coupée généreusement . Je recommande d'utiliser du pain de bonne qualité, car le goût sera bien meilleur.
• L'huile thaï se marie très bien avec cette soupe , mais vous pouvez également utiliser de l'huile de noisette ou de noix .
• Si vous préparez la soupe pendant une saison très chaude , je vous recommande de réfrigérer les bols pendant 30 minutes avant de servir la soupe.
• On peut réfrigérer cette soupe dans un contenant hermétique pendant 2 jours.

Cette soupe froide aromatique à la tomate et au pain grillé sera une option parfaite pour les journées chaudes. Nous aimons tous beaucoup le gaspacho, mais cela ne fait jamais de mal de connaître plus d'options.

Nous pouvons le laisser préparé à l'avance si nous n'avons pas besoin de le servir et de l'assembler soit à l'heure du déjeuner, soit à l'heure du dîner. On peut même le servir dans des petits verres en apéritif en accompagnant d'autres choses. Nous espérons qu’il vous plaira et qu’il vous encouragera !