Rôti de bœuf au beurre aux herbes et sauce aux champignons

Surprise ! La plaque à rôtir Le Creuset avec poignées ne va pas seulement au four, elle est aussi adaptée à la cuisson sur le feu ! Le savais-tu ? Et aujourd’hui, je l’inaugure avec cette recette de rôti de bœuf au beurre aux herbes et une sauce aux champignons incroyable. C’est une recette exquise : délicieuse, facile à réaliser et parfaite pour démontrer la praticité et la polyvalence du superbe plat à rôtir 3-ply de Le Creuset.

Cette recette de rôti de bœuf (rosbif ou viande de bœuf rôtie) est idéale pour un repas du dimanche en famille. C’est un plat raffiné avec une présentation élégante. J’ai plein de choses à te raconter, alors sois bien attentif !

Qu'est-ce qu'un rôti de bœuf ou rosbif ?

Le rôti de bœuf est une pièce de viande de bœuf ou de bœuf à rôtir au four à température moyenne-haute, avec pour objectif d’obtenir une croûte dorée et un intérieur juteux, généralement saignant ou à point. Tu as sûrement déjà entendu le mot « roast beef » dans des films ou des conversations – sa traduction littérale te donne une bonne idée : bœuf rôti.

C’est une préparation traditionnelle de la cuisine britannique, qui s’est répandue dans de nombreux pays avec des variantes locales. Certains suivent la tradition anglaise classique avec une sauce gravy et un Yorkshire pudding, tandis que d’autres jouent avec des épices, des marinades ou des accompagnements plus variés.

La version d’aujourd’hui respecte la technique classique, mais nous ajoutons une touche de beurre aromatisé qui la rend irrésistible. Si tu cherches un rôti de bœuf juteux, avec une croûte dorée et un accompagnement savoureux, cette recette est faite pour toi. J’espère que tu l’aimeras !

Pourquoi cette recette est-elle spéciale ?

Ce qui rend cette version du rôti de bœuf unique, c’est que, au lieu d’un simple rôti, je mise sur une caramélisation parfaite de l’extérieur grâce à un beurre infusé à l’ail et aux herbes fraîches. En saisissant la viande avec ce mélange, on obtient une croûte dorée et pleine de saveurs. Tu verras, l’arôme est tout simplement irrésistible !

Et puis il y a l’accompagnement de champignons sautés au balsamique et à la crème : la saveur umami des champignons, la légère acidité du vinaigre et l’onctuosité de la crème créent une sauce qui sublime la viande. Tu voudras prendre du pain pour saucer – je te garantis que tu ne laisseras pas une goutte de cette sauce délicieuse.

Avec ces petites touches, ce rôti de bœuf reste fidèle à la recette classique, mais il est sublimé par des ingrédients qui en rehaussent la saveur et la présentation. C’est la recette parfaite pour ceux qui recherchent un plat élégant, facile à réaliser et au résultat spectaculaire.

Plat à rôtir 3-Ply Le Creuset – Compatible avec feu et four

Comment préparer le rôti de bœuf avec sauce aux champignons

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf*
• 3 gousses d’ail
• 2 branches de romarin, finement hachées
• 8 branches de thym, finement hachées
• 125 g de beurre salé, à température ambiante
• 500 g de champignons variés
• 30 ml de vinaigre balsamique
• 250 ml de crème liquide
  

*Si possible, choisis une pièce de faux-filet. Il est préférable d’avoir une pièce bien homogène en taille pour assurer une cuisson uniforme au four.

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un bol, mélanger 2 gousses d’ail hachées, les herbes hachées et 100 g de beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis la recouvrir généreusement du mélange beurre-herbes. Tu peux utiliser un pinceau ou simplement verser le mélange dessus et l’étaler avec les mains.
4. Placer la plaque à rôtir en inox 3-Ply Le Creuset sur feu moyen (oui, ce plat à trois couches va au four mais aussi sur le feu) et saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (cela permet de garder tous les jus et arômes à l’intérieur).
5. Sans déplacer la viande, enfourner et cuire pendant 20 minutes pour une cuisson saignante, ou 30 minutes pour une cuisson à point.
6. Pendant que la viande cuit, faire chauffer une poêle et faire revenir les champignons avec le reste du beurre (25-30 g) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Ajouter la gousse d’ail restante et le vinaigre balsamique, puis remuer pendant une minute. Verser ensuite la crème et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
8. Sortir la viande du four, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes avant de la trancher.
9. Au moment de servir, couper le rôti de bœuf en fines tranches et l’accompagner de la sauce crémeuse aux champignons.

Bon appétit !