Ce risotto aux champignons à l'italienne est un plat qui se déguste à tout moment de l'année, mais surtout en automne. Je suis sûr que vous l'aimerez tellement que vous aurez envie d'en profiter encore et encore. Une recette exquise qui allie l'onctuosité du risotto à la saveur forestière des champignons et à la touche toujours particulière apportée par le parmesan.
Choisissez les différents champignons que vous aimez le plus, vous ne manquerez sûrement pas d'options sur le marché ; Vous pouvez également choisir de n’utiliser qu’une seule variété. Mais comme je suis convaincu que cette recette restera dans votre livre de cuisine, vous verrez qu'en changeant simplement le type de champignon que vous utilisez ou le bouillon que vous ajoutez, vous obtiendrez un plat différent à chaque fois que vous le cuisinerez.
Si vous souhaitez régaler vos invités avec un délicieux repas, il n'y a rien de mieux que ce risotto aux champignons à l'italienne qui, cuit et présenté dans la cocotte basse de type casserole Le Creuset Evolution , en fait quelque chose d'aussi élégant qu'exquis.
Ici vous avez la recette. J'espère que vous l'essayerez et savourerez le résultat.
Ingrédients
- 90g de beurre
- 45 ml d'huile d'olive
- 2 oignons finement hachés
- 4 gousses d'ail
- Quelques brins de thym frais
- 250 g de riz arborio
- 150 ml de vin blanc
- 2-3 litres de bouillon de poulet ou de bouillon de champignons
- 100g de beurre
- 150 g de parmesan
- 600 g - 800 g de champignons divers (cèpes, champignon commun, pleurotes, portobello...)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- sauge pour décorer
Préparation
- Mettez le beurre dans votre Cocotte basse type Cocotte Evolution Le Creuset de 24 cm. Quand il commence à fondre, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les oignons, l'ail et le thym. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons changent de couleur et paraissent translucides.
- Ajouter le riz et faire griller pendant environ 5 minutes pour libérer la fécule, en remuant délicatement avec une spatule.
- Versez le vin blanc pour déglacer et laissez réduire jusqu'à évaporation complète.
- Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon chaud petit à petit, en cuisant à feu moyen et en remuant constamment tout au long de la cuisson, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de bouillon. Goûtez les grains de riz pour voir s'ils sont presque al dente.
- Retirez le risotto du feu avant qu'il ne soit complètement cuit, car il continuera à cuire dans la casserole en fonte. Terminez en ajoutant le beurre et le parmesan râpé, sans remuer. Placez le couvercle sur la casserole et laissez reposer environ 2-3 minutes pour permettre au beurre et au fromage de fondre.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et filetez les champignons. Faites-les revenir à la poêle avec quelques feuilles de sauge et un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirez immédiatement le couvercle, remuez rapidement le risotto avec une spatule pour l'émulsionner et assaisonnez selon votre goût. Il doit avoir un aspect doux et velouté, mais pas trop épais. Si c'est le cas, ajoutez un peu de bouillon au besoin et servez aussitôt avec les champignons sautés au beurre et à la sauge. Râpez un peu de parmesan dessus et bon appétit !
Notes
- Il existe des recettes qui permettent de nombreuses variantes et ce risotto en fait partie. Rien qu'en changeant de bouillon, en utilisant tel ou tel type de champignons ou d'herbes aromatiques avec lesquels on les glace dans la poêle, les arômes et les saveurs changeront complètement. C'est un risotto qui en vaut beaucoup !
- L’un des avantages de la cuisson avec des morceaux de fer, outre leur beauté, est la conservation de la température. Il n'est pas nécessaire d'entretenir un feu réel, mais à faible puissance, on obtient d'excellents résultats et des économies significatives sur la facture d'électricité. Pensez que vous pouvez même profiter de la chaleur qu'ils retiennent et éteindre le feu quelques minutes plus tôt pour qu'il termine la cuisson avec cette chaleur résiduelle.
