Aujourd'hui, direction l'Italie avec ce « risotto au gorgonzola, petits pois et menthe », que je prépare toujours dans une cocotte . C'est l'une de mes recettes de risotto préférées : crémeuse, onctueuse et avec une explosion de petits pois à chaque bouchée. Le risotto est l'un des plats les plus traditionnels de la cuisine italienne ; Pour obtenir un riz hyper crémeux, il est indispensable d'utiliser un bon riz prévu à cet effet : Arborio, Carnaroli, etc. Grâce à la capacité de ce riz à absorber le liquide, il nous offrira cette texture pâteuse typique du risotto.
En plus de ce qui a déjà été évoqué, nous devons respecter quelques directives simples ; cuire le riz dans une casserole pour que le riz absorbe toute la graisse ; Ajoutez le vin et attendez qu'il soit absorbé par le riz et enfin ajoutez le bouillon chaud petit à petit en remuant constamment pour que le riz libère peu à peu l'amidon. Cela donnera à notre risotto une pâte très crémeuse. Pour finir, il faut retirer du feu notre cocotte Le Creuset® et ajouter le gorgonzola émietté.
Un bon risotto doit être crémeux sans qu'il soit nécessaire d'utiliser un quelconque type de crème, l'amidon du riz sera suffisant et, bien sûr, il n'aura pas non plus d'excès de liquide. Une chose à garder à l’esprit est que le riz, une fois hors du feu, continue de cuire avec la chaleur résiduelle.
Avec le riz et les paellas, le risotto fait partie de ces plats parfaits pour un grand repas en famille. Ces plats sont idéaux à partager et sont prêts en un rien de temps. Il faut juste de bonnes matières premières et beaucoup d’amour. Et si en plus on peut se vanter de la cocotte Le Creuset® , que demander de plus ?
Enfin, je tiens à vous rappeler que si pour une raison quelconque vous n'utilisez pas de riz spécial pour le risotto, sachez que vous n'aurez pas besoin d'autant de bouillon, car ces riz ont une grande capacité à absorber les liquides que les autres riz normaux n'auront pas. . Mon conseil est donc d’utiliser l’Arborio – par exemple – et de déguster un risotto comme Dieu l’a prévu.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'HOVE
- 25g de beurre
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 350 g de riz arborio
- 150 ml de vin blanc sec
- 1,25 l de bouillon de légumes chaud
- 200 g de petits pois frais
- 200 g de gorgonzola épicé, émietté
- 2 cuillères à soupe bombées de menthe fraîche hachée
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
-
Dans une cocotte Le Creuset® on chauffe l'huile et le beurre. Ajoutez l'oignon et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail haché, le riz et remuez bien pour qu'il soit bien enrobé d'huile et de beurre fondu. On n'arrête pas de remuer jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.
-
Ajoutez le vin blanc et remuez constamment pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit réduit.
-
On ajoute le bouillon chaud petit à petit avec une louche, ce processus peut prendre environ 15 ou 20 minutes. Ajoutez les petits pois frais et continuez à remuer pendant environ 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide et que nous obtenions un riz crémeux.
-
Nous retirons du feu et ajoutons le gorgonzola émietté, la menthe fraîche hachée et remuons très bien. Enfin, nous goûtons et assaisonnons selon notre goût.
-
Servir immédiatement.
Le Creuset Cocotte et pagaie en bois d'acacia T&G
