C'est la saison des artichauts et Beatriz (auteur de To Be Gourmet ) en profite pleinement avec cette fabuleuse recette de risotto aux artichauts. De plus, avec la touche de jambon, vous découvrirez un contraste dont vous tomberez amoureux. Puissiez-vous en profiter autant que nous !
J'aime les plats de riz et bien sûr les risottos. J'aime cuisiner avec des produits de saison. En automne, saison des champignons, ils se régalent avec les différentes variétés que nous offre le terroir. L'hiver venu, ma proposition est cette délicieuse version de risotto aux artichauts.
Comme point de couleur, et bien sûr comme contraste de saveur, le jambon de canard est parfait, et ensemble ils forment un plat spectaculaire qui peut être servi à table sans avoir besoin d'être servi si on le prépare dans une poêle aussi merveilleuse que la Français de Acheteur .
Poêle en fer French Collection De Buyer , couteau à légumes Le Creuset et planche de bois MasterClass
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 artichauts
- 1/2 oignon rouge
- 175g de riz
- 60g de beurre
- 750 g de bouillon de poulet
- 50 ml de crème liquide 18% mg
- 10 tranches de jambon de canard
Moule en céramique ondulée Emile Henry , couteau à légumes Le Creuset et planche de bois MasterClass
Préparation
- Hachez le petit oignon et faites-le revenir dans le beurre dans notre poêle French de Buyer .
- On nettoie les artichauts : On coupe généreusement la pointe, la moitié de la tige, et on enlève les feuilles extérieures jusqu'à atteindre le cœur. Nous les coupons en deux et éliminons le centre en marquant un petit triangle à l'aide d'un couteau à légumes spécial ; afin que nous enlevions les peluches amères qui se trouvent précisément dans cette partie centrale.
- Nous les coupons en très petits morceaux et les ajoutons à l'oignon. Salez légèrement et laissez-les ensemble avec l'oignon et le beurre pendant une dizaine de minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Dans une casserole à part, nous avons préparé le bouillon chaud, à feu doux.
- Nous ajoutons le riz dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit couvert. Nous ajouterons le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, et nous continuons à l'ajouter petit à petit en remuant, jusqu'à ce que le riz soit presque prêt (si le bouillon est épuisé, vous pouvez continuer à ajouter de l'eau chaude). Environ 20 ou 30 minutes.
- Une fois cuite, ajoutez la crème et remuez pendant quelques minutes.
- Au dernier moment, avant de le servir à table, on ajoute le jambon de canard coupé en petits morceaux.
Poêle en fer de la collection française De Buyer , cuillère à farine Bérard et couteau à légumes Le Creuset
Un plat original, puisque l'on sait que l'artichaut se marie parfaitement avec le jambon et le bacon ; mais avec la saveur du canard qui va très bien, on lui donne une touche très personnelle.
Béatriz
Commentaires
Claudia:
Hola Isa, no puedo más que daros la razón que la mantequilla al final es lo idea para hacerlo meloso y ligarlo todo. A pesar de ello, hay recetas y recetas y puedo entender que en este caso Beatriz ha optado por añadir algo de nata también. Todo da sabor! :) Pero sin ella el risotto saldrá igual de riquísimo.
Un saludo y mil gracias por estas aportaciones!!
isa:
Nunca poco nata en los rissotos, me parecen deliciosos sin ella, eso sí como dice Carlos , a veces al final le pongo un poco de mantequilla o queso dependiendo del arroz que haya hecho.
Claudia:
Hola Carlos,
Pues no sabes cómo agradecemos estas aportaciones!! Lo tendremos en cuenta, muchísimas gracias!! Un saludo, Claudia
Carlos:
Buenos días:
Hice recientemente un curso de arroces. Uno de los platos a cocinar era un Risoto de Boletus, pues bien nos insistió en que la nata no se solía utilizar en Italia y que lo que sí era importante una vez cocido el arroz echar la mantequilla en frio envolviendo para “mantecar” el arroz y darle el punto necesario.
Un saludo