Recettes de canelés (ou cannelés)

Bien que les origines du cannelé soient incertaines, l'histoire raconte que les religieuses du couvent des Annonciades à Bordeaux Ils les fabriquaient pour les pauvres. Ils utilisaient comme ingrédients le blé qu'ils trouvaient sur les quais, tombé des cales des navires ou des sacs déchirés, et les jaunes des œufs qui étaient jetés pour clarifier le vin, puisque seuls les blancs étaient utilisés dans les caves. Grâce aux navires arrivés à Puerto de la Luna, ils obtenaient de la vanille et du rhum pour enrichir leur recette.

Avec la fermeture du couvent, la recette tomba en désuétude jusqu'à ce que, dans les années 1980, certains pâtissiers de la ville la revoient et la corrigent, faisant de ces délicieuses génoises à l'extérieur caramélisé et croquant et à l'intérieur moelleux et aromatique un emblème culinaire. de Bordeaux. Ils avaient même leur propre confrérie, qui fut celle qui décida d'éliminer l'un des « n » du cannelé en 1985. C’est pour cette raison que l’on retrouve son nom écrit dans les deux sens. Et que l'on croque dans un canelé ou que l'on fasse la même chose avec un cannelé, on touchera le ciel !

Cette pâtisserie tire son nom de sa forme cylindrique aux bords striés ou rainurés, à la manière d'un canelet (ou cannelloni dans sa langue originale, le gascon). Traditionnellement, ils étaient cuits dans des moules en cuivre sur lesquels une couche de cire d'abeille était appliquée pour obtenir cette délicieuse couche extérieure. Ses ingrédients, outre la farine, les jaunes d’œufs, le rhum et la vanille, sont le sucre blanc et le beurre.

On trouve aujourd'hui une multitude de recettes de canelés surprenants et délicieux, cuits dans des moules qui, sans être en cuivre, permettent d'obtenir le même merveilleux résultat, comme le moule à canelés antiadhésif Le Creuset .

Et pour que vous puissiez déguster votre moule à canelés Le Creuset, dans ce post je vous propose :

• trois recettes de cannelés : le cannelé au chocolat, le cannelé traditionnel et une délicieuse boisson à l'amande rose.
• les recommandations pour que le résultat soit presque si parfait que chaque bouchée vous transporte à Bordeaux (vous les verrez à la fin de ce post)
• un rappel sur le moule qui va sûrement vous intéresser

Que vous aimiez les sucrés ou que vous préfériez les snacks salés, vous ne pouvez pas arrêter de les préparer. Allons avec eux !

1) Recette de Canelé au chocolat

Ingrédients pour 12 canelés

Pour la pâte à canelés :

• 500 ml de lait entier
• 125g de farine
• 250 g de sucre blanc
• 3 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 20 g de poudre de cacao amer

Pour décorer :

• 30 g de cacao en poudre

Moule antiadhésif pour Canelés Le Creuset

Élaboration

1. Mettez le lait dans une casserole et faites-le bouillir avec la gousse de vanille. Couvrez la casserole et laissez-la refroidir à température ambiante.
2. Dans un bol, ajoutez la farine, le sucre et le cacao en poudre et versez le lait en remuant pour bien mélanger.
3. Ajoutez les jaunes d'œufs et, à l'aide d'une spatule, remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
4. Couvrez le bol et conservez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette étape est importante et l'un des secrets des canelés.
5. Au bout de 12 ou 24 heures, sortez le mélange du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson et étalez-le dans votre moule à cannelés antiadhésif Le Creuset .
6. Préchauffer le four à 220°C.
7. Lorsque le four est à 220º C, insérez le moule et faites cuire 10 minutes à 220º C et 50 minutes à 180º C.
8. Passé ce temps, vérifiez la couleur des canelés et si vous voyez que la pâte est encore claire, enfournez encore 5 minutes.
9. Retirez le plat du four, laissez-le refroidir sur votre grille à pâtisserie et refroidissez Le Creuset pendant environ 10 minutes.
10. Démoulez les canelés et disposez-les sur la grille pour leur donner la touche finale.
11. Saupoudrez-les généreusement de poudre de cacao.
12. Disposez-les sur un plateau et savourez leur délicieuse saveur.

Moule antiadhésif pour Canelés Le Creuset

2) Recette Traditionnelle du Canelé Bordelais

Ingrédients pour 12 canelés

Pour la pâte à canelés :

• 500 ml de lait entier
• 125g de farine
• 250 g de sucre blanc
• 3 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
  
• 60 g de rhum brun

Élaboration

1. Faire bouillir le lait avec les graines de gousse de vanille. Pour les extraire, coupez la gousse dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau (sans la traverser). A l'aide du tranchant émoussé du couteau, grattez les gousses de haut en bas et ajoutez-les immédiatement au lait.
2. Couvrez la casserole et laissez-la refroidir à température ambiante.
3. Dans un bol, ajoutez la farine et le sucre et versez le lait en remuant constamment pour bien mélanger.
4. Ajoutez les jaunes d'œufs et le rhum et, à l'aide d'une spatule, remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
5. Couvrez le bol et conservez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Idéalement, il faut préparer la pâte un jour et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Cette étape est importante et l'un des secrets des canelés.
6. Sortez le mélange du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson et étalez-le dans votre moule à cannelés antiadhésif Le Creuset .
7. Préchauffer le four à 220°C.
8. Lorsque le four est à 220º C, insérez le moule et faites cuire 10 minutes à 220º C et 50 minutes à 180º C.
9. Passé ce temps, vérifiez la couleur des canelés et si vous voyez que la pâte est encore claire, enfournez encore 5 minutes.
10. Sortez le moule du four, placez-le sur votre grille de cuisson et de refroidissement Le Creuset et laissez refroidir les canelés à l'intérieur,
    
11. Une fois refroidis, vous pouvez les démouler. Retirez les cannelés et dégustez ce merveilleux gâteau !

Moule antiadhésif pour Canelés Le Creuset

3) Recette de boisson aux amandes roses Canelé

Ingrédients pour 12 canelés

Pour la pâte à canelés :

• 500 ml de boisson aux amandes
• 125g de farine
• 250 g de sucre blanc
• 3 jaunes d'œufs
• 1/2 fève tonka râpée
  

Pour décorer :

• 100g de chocolat blanc
• 5 gouttes de colorant alimentaire rouge
  
• Fraises ou framboises

Élaboration

1. Mettez la boisson aux amandes dans une casserole et faites-la bouillir avec la moitié de la fève tonka râpée. Couvrez la casserole et laissez-la refroidir à température ambiante.
2. Dans un bol, ajoutez la farine et le sucre et versez la boisson aux amandes en remuant pour bien mélanger.
3. Ajoutez les jaunes d'œufs et, à l'aide d'une spatule, remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés.
4. Couvrez le bol et conservez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette étape est importante et l'un des secrets des canelés.
5. Au bout de 12 ou 24 heures, sortez le mélange du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson et étalez-le dans votre moule à cannelés antiadhésif Le Creuset .
6. Préchauffer le four à 220°C.
7. Lorsque le four est à 220º C, insérez le moule et faites cuire 10 minutes à 220º C et 50 minutes à 180º C.
8. Passé ce temps, vérifiez la couleur des canelés et si vous voyez que la pâte est encore claire, enfournez encore 5 minutes.
9. Retirez le plat du four, laissez-le refroidir sur votre grille à pâtisserie et refroidissez Le Creuset pendant environ 10 minutes.
10. Démoulez les cannelés et disposez-les sur la grille.
11. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajouter les gouttes de colorant alimentaire rouge en remuant jusqu'à ce que le chocolat ait une couleur rose homogène.
    
12. Répartissez le chocolat fondu dans les 12 cavités du moule pour les glacer.
13. Remettez les 12 canelés dans le moule et placez le moule au réfrigérateur pendant 60 minutes.
14. Sortez le moule du réfrigérateur et retirez les canelés.
15. Décorez-les à votre guise avec des fraises ou des framboises et dégustez !

Moule antiadhésif pour Canelés Le Creuset

Recommandations pour la préparation des canelés

• Lorsque l'on prépare des canelés sucrés, il est important que la pâte repose au moins 12 à 24 heures dans un endroit frais pour qu'elle prenne. L'idéal est de préparer le mélange, de le laisser au réfrigérateur et d'enfourner les canelés le lendemain.
• Une fois la pâte reposée, il faut la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuire, pour qu'elle aille au four à température ambiante. De cette façon, nous obtiendrons la cuisson la plus parfaite possible.
• Lorsque nous mélangeons les ingrédients, nous ne devons pas le faire en battant le mélange, afin de ne pas incorporer d'air dans la pâte. Si on la battait, lors de la cuisson des canelés, la pâte monterait et déborderait des moules.

Si, comme moi, ces douceurs vous ont captivé, vous ne pouvez pas manquer cette autre délicieuse recette de canelés traditionnels que nous avons sur le blog. Oserez-vous le préparer ?

Note finale

Il y a encore une chose à savoir : le moule à canelés Le Creuset reste un moule antiadhésif pour biscuits, avec une forme spéciale pour ces précieuses préparations, mais un moule antiadhésif aussi. Vous pourrez ainsi en profiter pour réaliser vos recettes de muffins ou de gâteaux, ou encore y réaliser des flans, puddings ou panna cottas. Oserez-vous l'essayer pour mille et une choses qui seront belles avec la forme délicate des canelés ?