Ranch de poulpes des Canaries

Il y a des plats à la cuillère qui sont magiques, des plats qui reprennent en enfance et des repas chez grand-mère. Ce ranch canarien que je vous présente aujourd'hui en fait partie, un simple plat à la cuillère et, bien que le plus connu soit préparé avec de la viande, je suis passionné par la version au poulpe. C'est une préparation typique des îles Canaries , un plat modeste vraiment délicieux.

Au début, les viandes n'étaient pas incorporées et cette soupe épaisse était simplement composée de nouilles, de pois chiches et de pommes de terre ; le tout bien sûr, bien assaisonné. Si c'est déjà délicieux comme ça, imaginez une fois les viandes et le chorizo ​​​​ajoutés, vraiment fou.

Par contre, comme vous pouvez l'imaginer, ces ragoûts demandent de la patience et beaucoup de temps, et comme de nos jours nous sommes toujours pressés, j'ai préparé la version express, sans complications avec laquelle vous pouvez la préparer en une demi-heure. et ainsi ne pas renoncer aux délices comme ma version du ranch de poulpes des Canaries.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 400 g de pois chiches cuits
• 200 gr de poulpe cuit (2-3 morceaux selon la taille)*
• 500 g de pommes de terre pelées coupées en gros cubes
• 150 gr de nouilles épaisses #4
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates râpées
• 3 brins de persil
• 1 pincée de fils de safran
• 1 cuillère à café de paprika
• ¼ cuillère à café de cumin moulu
• 1 poivre de Cayenne (facultatif)
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre
• Environ 1,5 litre d'eau

Cocotte ronde Le Creuset Evolution , assiettes rondes en porcelaine Revol et mortier en céramique Emile Henry

Élaboration:

1. Dans notre hachoir manuel Ingenio, on hache 1 gousse d'ail et l'oignon épluché coupé en 8. On le fait revenir dans la cocotte Le Creuset avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
2. Une fois pochées, ajoutez les tomates râpées, faites cuire jusqu'à ce que l'eau des tomates soit bien évaporée, ajoutez la cuillère à café de paprika, les brins de safran, le cumin et le poivre de Cayenne, remuez et ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Nous couvrons d'eau et cuisons pendant 10 minutes.
3. A l'aide de ciseaux, coupez les tranches de poulpe en tranches peu épaisses. Nous réservons. – *Si le poulpe est acheté sous vide, il est important de conserver la gélatine qui l'accompagne dans la conserve et s'il est mijoté à la maison, une petite tasse de bouillon de cuisson, nous utiliserons les deux pour donner du goût au ragoût .
4. Dans un mortier, j'utilise celui en céramique d'Emile Henry , on écrase les feuilles des brins de persil avec un autre ail et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte. Nous réservons.
5. Une fois les 10 minutes de cuisson écoulées, nous ajoutons au ragoût les pois chiches, le poulpe, les nouilles, le bouillon de poulpe ou la gélatine et la purée que nous avons préparée. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes, environ 20 minutes.
6. Ajustez le sel et le poivre et laissez reposer quelques minutes.
7. Nous servons chaud.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset

La recette originale du ranch est préparée avec de la viande mais avec du poulpe c'est un vrai délice. N'oubliez pas de le préparer et de l'adapter à vos goûts, rappelez-vous qu'au final la base de ce ragoût est constituée de pommes de terre, de nouilles et de pois chiches.

Profitez de ces jours de repas en famille où vous avez le plus envie d'un plat à la cuillère réconfortant, et si vous décidez de préparer la version lente, vous devrez faire tremper les pois chiches la veille, faire mijoter le poulpe séparément et adapter les temps de cuisson. Mais si vous le souhaitez, je peux préparer la version à base de viande en suffisamment de temps et faire du chup chup.

Apprécier!

Lorette