Biscuits brownies au chocolat

Il est difficile de trouver quelque chose de plus rapide, de plus simple et de plus délicieux à préparer en cuisine que certains biscuits faits maison (surtout si nous avons une paire de mains « supplémentaires » prêtes à assumer la tâche). Il existe d'innombrables recettes de biscuits, mais en général, chacun de nous en a une qui se démarque des autres, notre recette de biscuits préférée, celle qui ne manque jamais. Dans notre cas, et après un règne long et incontesté des typiques cookies aux pépites de chocolat, ces cookies au chocolat de type brownie sont notre dernière faiblesse.

Et pas seulement parce qu'ils sont chargés de chocolat (et du bon, celui qu'on aime manger comme ça, directement), mais justement à cause de cela ; Choisir soigneusement votre chocolat fera une énorme différence dans le résultat final. Au final, cet ingrédient – ​​double protagoniste grâce au chocolat fondu dans la pâte et aux morceaux de chocolat supplémentaires que nous avons ajoutés à la fin – représente à lui seul près de la moitié (ou sans le « presque ») du contenu de chacun de ces biscuits au chocolat. , il semble donc plus que compréhensible qu’il soit nécessaire de porter une attention particulière à leur choix.

Une autre vertu de ces biscuits chocolatés réside dans leur texture irrésistible ; Si vous aimez autant que moi un bon brownie , vous comprendrez parfaitement de quoi je parle. Je fais référence à cette mie dense et tendre à la fois, moelleuse et fondante , pleine de saveur et d'intensité qui pour le moins oblige à plisser les yeux et peut même parfois laisser sans voix. Vous le voyez, n'est-ce pas ?

Et si tout cela ne suffisait pas, que pouvez-vous me dire sur son apparence ? Cette couleur, cet éclat, ces fissures irrégulières qui traversent capricieusement sa surface, ne font que présager de bons moments (et s'ils sont en bonne compagnie, encore meilleurs). Décidé alors. Je vous attendrai ici avec quelques-uns de ces produits et un verre de lait pour que vous puissiez me raconter votre expérience directe.

BISCUITS AU CHOCOLAT TYPE BROWNIE

Couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en buis ,planche en bois T&G et bol en porcelaine Laura Ashley

Ingrédients (pour 24 biscuits)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante , sauf indication contraire.

• 225 g de chocolat de bonne qualité (50%-70% de cacao, selon préférence personnelle) ⁽¹⁾ , haché finement
• 55 g de beurre doux
• 135 g de sucre de canne roux complet
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 2 œufs (L)
• 85 g de farine de blé tendre
• 12 g (2 cuillères à soupe rases) de cacao pur en poudre, dégraissé et sans sucre ajouté
• 1 cuillère à café de levure chimique (type Royal)
• 1 cuillère à café de sel
• 75 g de pépites de chocolat (ou chocolat haché)
• Flocons de sel (facultatif)

Extrait de vanille NoMu , plaque à pâtisserie antiadhésive De Buyer , ensemble de 6 cuillères à mesurer KitchenCraft et grille de refroidissement extra large Nordic Ware .

Élaboration:

1. Nous préchauffons le four à 180ºC (électrique et sans air) et plaçons deux grilles de four, une dans le tiers supérieur et l'autre dans le tiers inférieur ⁽²⁾ .
2. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mettre le chocolat finement haché et le beurre et les faire fondre au bain-marie dans une casserole moyenne avec de l'eau à feu moyen-doux (sans laisser bouillir), en remuant constamment avec un fouet. . Il est très important de veiller à ce que la base du bol ne touche jamais l'eau ; Le chocolat doit fondre grâce à la chaleur de la vapeur, la température de l'eau est trop élevée pour entrer en contact direct avec le récipient où se trouve le chocolat, qui finirait par se gâter à cause d'un excès de chaleur. La casserole à double bain-marie Nordic Ware rend cette tâche vraiment simple et sûre. Si nous préférons, nous pouvons également faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, toujours à puissance moyenne, en vérifiant et en remuant avec une spatule toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat ne brûle. Une fois fondu et combiné, nous laissons le mélange refroidir pendant que nous poursuivons le processus.
3. Dans un autre petit bol, ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Nous réservons.
4. Dans le bol de notre batteur électrique , équipé du fouet (ou dans un grand bol séparé avec de préférence des fouets électriques), nous battons les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée pendant environ 4 à 5 minutes. jusqu'à ce que le mélange acquière une consistance mousseuse et onctueuse. Il est très important d’incorporer suffisamment d’air dans le mélange à ce stade pour obtenir cette jolie surface craquelée sur nos biscuits.
5. Ensuite, on ajoute le chocolat fondu et le beurre (point 2), qui auront déjà un peu réchauffé, et on mélange maintenant doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Ensuite, nous ajoutons le mélange d'ingrédients secs que nous avions réservé (point 3) et, maintenant à la main si nous avons travaillé avec le batteur électrique, à l'aide d'une spatule en silicone nous les incorporons délicatement, en utilisant uniquement les mouvements nécessaires jusqu'à ce que ils ne sont plus visibles, il reste des traces de farine. Nous obtiendrons une pâte visiblement plus fluide que la pâte d'autres types de biscuits (comme les biscuits au beurre ou les typiques biscuits aux pépites de chocolat), mais suffisamment dense pour pouvoir être travaillée sans problème.
7. On dépose ensuite environ 27 g de pâte par biscuit (une cuillère à soupe plus ou moins grosse) sur une paire de plaques à four antiadhésives ⁽²⁾ , comme celle de DeBuyer avec laquelle on n'aura pas besoin d'utiliser de papier sulfurisé pour cuire, avec environ 5 cm de séparation entre l'un et l'autre. Pour faciliter cette tâche on peut utiliser une petite cuillère à glace ou un pistolet à pression (sans buse décorative). Si nous ne disposons d'aucun de ces accessoires, nous pouvons également utiliser quelques cuillères à soupe, en veillant à ce que les portions de pâte soient plus ou moins arrondies. Pour plus de confort, on peut graisser légèrement les cuillères avec un spray démoulant ou une fine pellicule d'huile au goût neutre (tournesol par exemple).
8. Une fois nos portions de pâte disposées sur les plateaux, nous répartissons les pépites ou morceaux de chocolat en les pressant légèrement sur la pâte ⁽³⁾ . Si la pâte a un peu durci (cela dépendra du type de chocolat que nous avons choisi ⁽¹⁾ et du temps écoulé depuis que nous l'avons fondu ; si nous avons placé les portions de pâte à l'aide de deux cuillères, cela prend un peu plus de temps et le résultat est moins uniforme) et que l'on souhaite que nos biscuits aient une forme plus ou moins homogène, on peut aplatir légèrement les portions de pâte avec les mêmes mains et même lisser du bout des doigts les irrégularités les plus visibles qu'elles peuvent avoir. Pourtant, je trouve personnellement le look rustique des biscuits faits maison complètement captivant.
9. Enfin, nous cuisons nos cookies pendant environ 10-12 minutes (selon que nous les préférons plus moelleux à l'intérieur ou plus cuits ; personnellement, je les aime moelleux au centre comme les brownies , donc je les laisse moins de temps), en échangeant les positions de les plaques. Leur apparence ne nous révélera pas quand ils sont déjà cuits, il est donc conseillé de faire preuve de prudence et de ne pas exagérer le temps passé au four, car s'ils sont cuits en excès, ils deviendront secs et perdront complètement leur charme. .
10. On sort du four, on laisse tomber quelques flocons de sel sur nos biscuits (si on a envie de leur donner cette touche salée, ce qui, je vous l'assure, est une belle réussite) et on les laisse reposer sur les plaques pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement et aidez-les d'une spatule plate pour qu'ils finissent de refroidir (à la sortie du four ils sont encore un peu fragiles). Même ainsi, si l'on « s'échappe » avant qu'il ne refroidisse complètement, je ne le dirai à personne...

Notes :

• ⁽¹⁾ Plus le pourcentage de cacao dans le chocolat que nous choisissons est élevé, en plus de l'intensité de la saveur, plus notre pâte à biscuits sera dense en refroidissant. Néanmoins, une fois au four, il fondra à nouveau sans problème.
• ⁽²⁾ Si nous n'avons pas deux grilles et/ou deux plaques antiadhésives, nous ferons cuire nos biscuits par lots (les restes de pâte peuvent rester dans le bol à température ambiante entre les fournées). Si nous utilisons une plaque à pâtisserie conventionnelle, nous devrons recouvrir le fond d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Dans ce cas, la plaque sera en position centrale du four lors de la pose des biscuits et il faudra la laisser refroidir avant de revenir pour la fournée suivante.
• ⁽³⁾ Certaines personnes préfèrent ajouter les pépites de chocolat directement dans la pâte (en dernière étape) au lieu d'accueillir chacun des biscuits déjà formés. La différence est qu'ils peuvent ne pas être aussi visibles (c'est juste un problème esthétique), certains cookies peuvent être plus chargés de chocolat que d'autres et, s'il en tombe sur la base du cookie, il fondra au contact de celui-ci. plaque du four et il y aura un trou dans le biscuit. De plus, si nous utilisons un pistolet à pression pour distribuer la pâte, celle-ci pourrait se coincer.
• Nous pouvons également réfrigérer la pâte à biscuits pendant environ 30 minutes une fois que tous les ingrédients sont combinés ; De cette façon, nous pouvons même le manipuler directement avec nos mains lors de la distribution des portions.
• Si vous souhaitez que vos biscuits au chocolat soient encore plus chocolatés ou avec une texture supplémentaire, essayez d'ajouter quelques pépites de chocolat supplémentaires à chaque biscuit (vous pouvez même doubler la quantité). Vous pouvez également ne pas les ajouter du tout, même si je ne le recommande pas ; Vous passeriez à côté d’une expérience totalement indescriptible.
• Même si nous obtiendrons une texture et une saveur quelque peu différentes, nous pouvons remplacer le beurre par de l'huile d'olive. Nous obtiendrons des biscuits vraiment intéressants et tout aussi délicieux.
• Si cela vous semble beaucoup de cookies, vous pouvez parfaitement diviser les quantités en deux.
• Ils se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique, à l'abri de l'air, pendant environ 3 jours.
• N'oubliez pas : 1 cuillère à café = 5 ml ; 1 cuillère à soupe = 15 ml.

Ne vous laissez pas emporter par les apparences ; Il vous faudra moins de temps pour préparer et déguster ces délicieux cookies brownies au chocolat que pour lire la recette (vous savez déjà combien j'aime partager avec vous chaque détail de mon expérience avec le processus des recettes que je vous apporte). Et maintenant, comme on dit, profitez-en !

Un câlin,

Rose