Quels ustensiles acheter pour ma cuisinière à induction ?

De nombreuses nouvelles cuisines intègrent aujourd'hui la cuisson à induction , ce qui, en raison de ses particularités de fonctionnement et du fait qu'il s'agit d'un concept relativement nouveau, génère de nombreux doutes lors de l'achat de la batterie de cuisine à induction idéale.

Dans cet article, nous essayons de répondre à la question fréquemment posée : l'induction fonctionnera-t-elle pour moi ?

Comment fonctionne l'induction

Une table de cuisson à induction génère un champ électromagnétique variable. Ce champ magnétique induit un échauffement de tout matériau ferromagnétique entrant en contact avec la plaque.

En d’autres termes, il est important de comprendre que la plaque à induction ne chauffe que si elle entre en contact avec des métaux magnétiques , auxquels adhérerait un aimant, comme le fer ou l’acier inoxydable de certaines sortes . Ainsi, si, par exemple, vous placez une plaque céramique sur une plaque à induction, elle ne chauffera pas même si vous l'allumez : le champ magnétique n'a aucun effet sur la céramique.

Le grand avantage des plaques à induction est que le récipient est chauffé directement ; Dans une plaque vitrocéramique standard, les résistances électriques sont d'abord chauffées, qui à leur tour transmettent la chaleur au récipient placé dessus, avec la moindre efficacité que cela implique. L'induction chauffe beaucoup plus rapidement , avec des économies d'énergie conséquentes.

Batterie de cuisine à induction

La réponse à la question de savoir quels produits sont adaptés à la cuisson par induction est claire : tout produit à base de fer ou d'acier ferromagnétique . Parmi ces ustensiles , on retrouve, entre autres, des casseroles à induction, des poêles à induction et des casseroles pour plaques à induction. Tout ce qui contient uniquement de l’aluminium, de la terre cuite, de la céramique, du verre ou du cuivre dans la base ne fonctionnera pas.

En théorie, pour vérifier si un ustensile est adapté à une utilisation sur une plaque à induction, il suffit d'utiliser un aimant que vous avez probablement sur la porte de votre réfrigérateur : si l'aimant se colle dessus, il est adapté à l'induction*.

Casseroles résistantes à l'induction

Toutes les casseroles de notre catalogue sont adaptées à l'induction , soit parce qu'elles sont entièrement réalisées en matériau ferromagnétique (toutes les casseroles en fer), soit parce qu'elles disposent d'un fond diffuseur spécial en matériau ferromagnétique, adapté à l'induction.

Il existe également sur le marché des poêles moins chères qui n'ont pas de fond diffuseur, mais chez Claudia&Julia nous préférons les poêles avec fond diffuseur car cela donne également une plus grande résistance aux pièces d'induction : il est plus difficile pour la poêle de se déformer. Ainsi, vous verrez que toutes les poêles antiadhésives de notre magasin sont également adaptées à l'induction, et il en va de même pour les poêles en acier inoxydable du magasin - elles sont toutes adaptées.

Poêles en fer

En magasin, nous sommes fans des poêles en fer , entre autres raisons, car elles ne nécessitent aucun fond diffuseur spécifique pour l'induction, puisque toute la poêle est sensible à l'induction et chauffe complètement. En d’autres termes, toutes les poêles en fer de notre magasin sont compatibles avec l’induction.

Il faut savoir que sur le marché vous trouverez des poêles en fer qui ne conviennent pas à l'induction. Cela se produit parce qu'ils sont très fins et pourraient se déformer (c'est pourquoi le fabricant aura indiqué qu'ils ne sont pas indiqués pour l'induction) ou qu'ils ont un alliage en % de fer qui n'est pas suffisant pour pouvoir induire).

Mais toutes les poêles en fer Claudia&Julia (ceux de De Buyer, Le Creuset et Skeppshult), ont une qualité et une épaisseur largement suffisantes pour une induction parfaite.

Cocottes et faitouts adaptés à l'induction.

Un autre bon exemple est celui des cocottes : les cocottes Le Creuset sont en fonte, parfaites pour l'induction.

Sachez également que, si vous recherchez des cocottes ou des pots en terre cuite adaptés à l'induction, munissez-vous de la gamme Delight d'Emile Henry : il s'agit d'une gamme qui comprend des cocottes, cocottes, tajines et autres ustensiles dans lesquels la marque a injecté, avec un technologie de pointe, une base en fer ferrique qui le rend adapté à l'induction. Ainsi, avec cette gamme vous disposez de cocottes traditionnelles en céramique adaptées à l'induction.

Quant aux casseroles et poêles, la même théorie s'applique qu'aux poêles et cocottes : les casseroles en fer sont toutes adaptées à l'induction ; les céramiques a priori ne seront jamais adaptées à l'induction, à l'exception de la gamme Delight d'Emile Henry qui comporte ce socle magnétique ; et les poêles antiadhésives et les poêles en acier inoxydable conviendront si elles incluent un fond diffuseur qui les rend adaptées à cela ( toutes celles de notre magasin l'ont).

On en profite pour évoquer le tajine : la majorité des tajines du marché sont en argile et ne conviennent pas à l'induction. Si vous souhaitez un tajine adapté à l'induction, vous devriez opter pour un tajine en fer comme le tajine Le Creuset (qui, bien qu'il ait un couvercle en céramique, a une base en fonte - super polyvalent en plus !), ou le tajine Delight si vous utilisez-le. Vous voulez de la céramique.

Le Creuset Tajine (à gauche) et Tajine Delight

Acier inoxydable : Piles et casseroles adaptées à l'induction

Les ustensiles en acier inoxydable avec un fond en acier inoxydable ferromagnétique conviennent également aux plaques à induction. Attention, tous les ustensiles en inox ne sont pas de type ferromagnétique, adaptés à l'induction ; Il existe des ustensiles de cuisine anciens en acier inoxydable non magnétique (qui n'attirent pas les aimants) qui ne conviennent pas aux plaques à induction.

Mais les casseroles ou ustensiles de cuisine en acier inoxydable de bonne qualité avec une base de diffuseur en acier inoxydable ferromagnétique fonctionnent à merveille sur les cuisinières à induction. Il en sera exactement de même avec les ondes rapides : si l'on parle d'autocuiseurs actuels et de qualité (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), ils auront tous un fond diffuseur adapté à l'induction.

Taille de la batterie de cuisine à induction

Une autre question courante concerne la taille des ustensiles à utiliser avec l’induction. Il n'est pas nécessaire que la taille de la base de l'ustensile ait le même diamètre que le feu où l'on prévoit de l'utiliser.

Contrairement aux poêles en vitrocéramique, dans les poêles à induction modernes, il n'est pas nécessaire de couvrir toute la surface du feu pour que le chauffage soit efficace, car ils s'adaptent à la taille de l'ustensile que nous utilisons. Autrement dit, si la base est plus petite que le feu, seule la surface en contact chauffera. Mais attention, c'est une variable à double tranchant, car même si cela doit se passer ainsi, il faut tenir compte du fait que les plaques sont très sensibles, et la plaque peut ne pas induire car elle ne trouve pas une base suffisante pour le faire ( bien qu'il s'agisse d'un ustensile adapté à l'induction).

A prendre en compte

Nous vous prévenons qu'il existe des ustensiles qui, bien qu'ils contiennent du fer, ne conviennent pas aux plaques à induction. Même si l'induction fonctionnerait, il se pourrait que la base de l'ustensile soit trop fine et se déforme (c'est pourquoi cet ustensile, bien qu'il soit ferreux, ne conviendra pas à l'induction), qu'elle soit si fine et que la plaque à induction très sensible, ou qui, pour une autre raison, ne peut pas être utilisé avec l'induction. Il faut toujours vérifier l'emballage ou les instructions indiquant que l'ustensile peut être utilisé en cuisson à induction.

Je pense que pour ma part c'est tout pour le moment. Et je vous rappelle que n'hésitez pas à nous faire part de toutes les questions qui se posent , car nous sommes là pour les résoudre et parce que nous en tirons tous des leçons !