tarte à la citrouille

Il existe de nombreux produits traditionnels d’automne, mais j’adore les citrouilles. Ils me fascinent. C'est pourquoi cette année, nous avons dû commencer la saison avec l'un de mes gâteaux préférés. Tarte à la citrouille , mieux connue sous le nom de « Tarte à la citrouille ».

Je suis sûr que la même chose vous arrive, c'est l'automne qui arrive et entre dans un merveilleux cycle de bien-être et de bonheur. Je pense que c'est la magie de cette saison de l'année. La large gamme de couleurs que nous laissent les arbres, la température idéale pour faire de longues promenades, les merveilleux produits de saison dont nous pouvons profiter (j'en profite au maximum), les merveilleuses festivités qui sont célébrées ces jours-ci... Mais surtout de saison produits. Ils me rendent fou.

Ce n'est pas la première fois que je le fais à la maison, en fait c'est une recette que j'ai faite plusieurs fois, mais pour une raison étrange, je ne fais jamais la même. Je change les pâtes pour la base, les ingrédients pour la garniture... Et je peux vous assurer que celle que je vous laisse aujourd'hui est la meilleure tarte au potiron que j'ai jamais réalisée.

Non seulement à cause de la saveur, mais aussi des textures. La base est légèrement beurrée, feuilletée et croustillante. La garniture est très moelleuse, moelleuse, délicatement sucrée, pleine d'arômes d'épices et avec la consistance idéale pour rester ferme. Si on le sert avec un peu de chantilly... Alors je n'ai plus de mots pour décrire la sensation. Je vous assure.

Moule en céramique ondulée Emile Henry

Ingrédients pour 8 portions

Pour le socle :

• 435 g de farine forte
• 245 g de beurre doux froid
• 40 g de saindoux ibérique
• 63g de sucre
• 78 g d'eau très froide sortie du réfrigérateur
• 1/2 cuillère à soupe de sel

Pour la garniture à la citrouille :

• 575 g de potiron rôti sans pépins
• 50 g de sucre muscovado noir
• 160g de sucre
• 3 œufs M
• 465 g de lait concentré
• 1 généreuse cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de toutes les épices
• 1/4 cuillère à soupe de clous de girofle moulus (facultatif)

Préparation

Nous préparons la pâte pour le gâteau.

1. On râpe le beurre froid, on réserve.
2. Dans un grand bol, nous ajoutons la farine avec le beurre râpé, le saindoux, le sucre et le sel, mélangeons à l'aide de la palette jusqu'à obtenir un mélange sableux. Cela ne durera que quelques secondes, il est important de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas développer de gluten .
3. Versez l'eau très froide et mélangez à nouveau quelques secondes. On obtiendra une pâte non homogène.
4. Nous transférons la pâte sur un plan de travail et nous terminerons de la travailler selon la technique du fraisage . Cela nous aidera à obtenir une pâte homogène, mais sans développer de gluten.
5. On pose le « talon » de la main sur la pâte et on fait glisser la pâte vers l'avant petit à petit pour qu'elle amalgame mais sans obtenir un résultat élastique. Nous le ferons plusieurs fois, juste assez pour amalgamer le mélange.
6. Une fois homogène, on divise la pâte en deux parties. L'un légèrement plus grand que l'autre (ce sera celui que nous utiliserons pour le moule).
7. Nous allons étirer la pâte entre deux feuilles de Téflon. Nous donnerons au moule un diamètre plus grand.
8. Si la pâte a atteint la température ambiante, réfrigérez-la pendant 15 à 20 minutes afin qu'elle puisse être manipulée sans se casser.
9. On dépose la pâte sur le moule en céramique Emile Henry et on l'y fixe sans presser la pâte . On l'ajuste parfaitement, mais sans exercer de pression avec nos mains.
10. Nous passons un rouleau à pâtisserie le long des bords, de cette façon nous pouvons retirer l'excédent de pâte pour qu'il s'ajuste parfaitement.
11. Réfrigérer pendant que nous préparons la garniture. À ce stade, si nous le souhaitons, nous pouvons réfrigérer le moule avec la pâte jusqu'au lendemain.
12. On étend l'autre portion de pâte entre deux feuilles de Téflon, on peut utiliser un rouleau à pâtisserie réglable pour donner une épaisseur de 3 mm, et réfrigérer avant de découper les feuilles. La pâte doit être bien ferme pour obtenir des coupes nettes.

Nous préparons la garniture pour tarte à la citrouille.

1. Dans le bol KitchenAid, nous ajoutons la citrouille rôtie hachée ainsi que les deux types de sucre et les épices. Nous mélangeons avec le fouet à la vitesse 1 jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
2. Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau à la vitesse 1 , nous le ferons seulement jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés.
3. Enfin, on ajoute le lait concentré et on mélange à nouveau jusqu'à homogénéisation.

Nous remplissons le moule et cuisons.

1. Nous versons la garniture à l'intérieur du moule. Pour éviter l'apparition de mousse/bulles en surface, l'idéal est de verser le mélange sur une spatule. S'il en sort, vous pouvez le retirer à l'aide d'une cuillère.
2. Je vous conseille de ne pas remplir le moule à ras bord en dehors du four car il sera très difficile de déplacer le moule sans que la garniture ne soit versée. Vous pouvez verser la garniture avec le moule dans le four ou finir de la verser dans le four lui-même.
3. Nous cuisons à hauteur moyenne à 200ºC pendant 15 minutes .
4. Après ce temps, nous réduisons à 175ºC et cuisons encore 50 à 55 minutes . Vous saurez que le gâteau est cuit car lorsque vous déplacerez le moule, il tremblera doucement, mais vous pourrez voir qu'il est pris.
5. Nous éteignons le four, laissons la porte entrouverte et laissons refroidir complètement à l'intérieur. De cette façon, nous favorisons un refroidissement progressif et l’absence de fissures en surface.
6. Nous sortons et plaçons sur une grille.
7. À ce stade, nous pouvons le consommer, une fois refroidi, ou le réfrigérer jusqu'au lendemain.

Nous préparons et cuisons les feuilles.

1. On sort la feuille de pâte que l'on laisse étirée et réfrigérée.
2. A l’aide de différents emporte-pièces en forme de feuilles, nous découpons la pâte pour créer des feuilles de différentes tailles et formes.
3. Une fois coupés, réfrigérer 20 minutes .
4. On le sort du froid et on crée du relief en surface. A l'aide d'un couteau, on dessine des textures sur les feuilles.
5. Pour qu'ils ne soient pas tous plats, nous plaçons des boules de papier d'aluminium sous certains d'entre eux, nous pourrons ainsi leur donner du mouvement.
6. Nous réfrigérons pendant 20 minutes .
7. Nous préchauffons le four à 175ºC avec chaleur de haut en bas .
8. Badigeonnez légèrement les feuilles d'oeuf battu et enfournez à hauteur moyenne pendant 14-15 minutes .
9. Nous le sortons et le laissons refroidir complètement sur une grille.

Nous décorons le gâteau.

1. Nous disposons les feuilles sur le pourtour du moule. Nous les plaçons à notre guise.
2. Nous servons. L'idéal est d'accompagner le gâteau d'un peu de chantilly, on peut le servir à côté ou saupoudrer un dessus en surface. Je laisse cela à votre goût.

Moule céramique ondulée Emile Henry et pinceau à pâtisserie T&G

Notes :

• On peut mélanger la pâte de base dans le KitchenAid ou à la main dans un grand bol. Tout ce qui est le plus confortable et le plus propre pour vous.
• Le saindoux apporte une texture légèrement feuilletée très agréable au palais. Si vous souhaitez l’omettre, vous pouvez le remplacer par du beurre, mais je recommande de l’utiliser. Cela n'ajoute pas de saveur, mais cela nous donne une texture incroyable.
• Lorsque vous placez la pâte dans le moule , ne la pressez pas, placez-la et ajustez-la délicatement. Sinon, il rétrécira après la cuisson.
• La pâte peut être conservée au réfrigérateur , une fois placée dans le moule et recouverte d'un film, jusqu'au lendemain.
• Dans mon cas, j'ai préféré rôtir le potiron pour faire la purée, mais si vous préférez, vous pouvez le faire cuire. Nous avons besoin de 575 g de pulpe déjà cuite.
• Pour éviter l'apparition de mousse/bulles à la surface lors du versement de la garniture, l'idéal est de verser le mélange sur une spatule.
• La décoration est totalement facultative et vous pouvez l'adapter à vos goûts.
• Il peut être servi avec de la chantilly, recouvert de meringue italienne ou nature.
• Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Si vous n'avez pas l'habitude de faire de tarte à la citrouille à la maison ou si vous n'avez jamais osé le faire, je pense que cette année est votre année. Je vous assure que non seulement c'est un gâteau très facile à réaliser, mais en plus, le résultat est une préparation qui vaut vraiment le temps et les efforts qui y sont consacrés.

Moule en céramique ondulée Emile Henry