Le pudding est l’un des aliments de la cuisine anglaise que j’aime le plus. Avec cet aspect et cette texture au milieu du flan et de la génoise, je pense que c'est une excellente solution pour un dessert élégant, savoureux, léger (ou pas aussi lourd que les autres desserts) et que l'on peut terminer avec les ingrédients que l'on a à la maison. .
Aujourd'hui, nous faisons un pudding renversé à l'ananas , une saveur tropicale qui termine en beauté n'importe quel repas du dimanche.
Tu peux le faire avec de l'ananas frais ou de l'ananas au sirop , ce qui en fait une recette idéale pour résoudre tout compromis.
Au moment de servir , nous suggérons une crème anglaise à la noix de coco , autre ingrédient tropical qui se marie parfaitement avec l'ananas, et qui apportera douceur et onctuosité au pudding.
Est-ce un pudding ou un pudding ?
Un pudding ou pudding est une recette qui peut être sucrée ou salée et qui est composée de plusieurs ingrédients mélangés ensemble, mais parmi eux se trouve du pain ou un autre type de pâte à gâteau mélangé à des œufs et du lait et caillé au bain-marie.
Vous pouvez quand même appeler ça du pudding, mais ça s'appelle "pudding" surtout s'il est sucré.
Pudding inversé, recette du jour
Pour faire un pudding ou un pudding à l'ananas, nous pouvons intégrer les fruits dans le mélange (c'est-à-dire couper l'ananas en petits morceaux et le mélanger avec les autres ingrédients. Si vous le faites, en il un poids plus élevé dans le mélange liquide, la chose habituelle est que les morceaux d'ananas précipitent au fond du récipient où le pudding est cuit, et il reste une base plus dense, ce qui est agréable car on peut voir une sorte de pudding à deux couches, avec plus de texture Léger dans tout le pudding et plus dense à la base.
Mais tu peux faire un pudding inversé , en plaçant les morceaux d'ananas au fond du récipient et en versant le mélange d'œufs dessus, de sorte qu'après la cuisson vous démoulez le pudding et, lorsque vous le retournerez, les morceaux d'ananas seront dessus.
A cet effet, pour pouvoir retourner le boudin et s'assurer qu'il ne colle pas, c'est intéressant à utiliser un moule antiadhésif. Vous pouvez utiliser le moule à flan et à pudding KitchneCraft ou, comme c'est le cas aujourd'hui, profiter de la Poêle du Chef antiadhésive Le Creuset qui, étant de grande capacité, à bords hauts et allant au four, est idéale pour cette recette ( aussi Grâce à sa poignée, vous pouvez retourner le gâteau pour le démouler confortablement. De plus, il répartit très bien et de manière homogène la chaleur, et vous verrez que bien qu'il s'agisse d'un mélange complètement humide, vous l'aurez pris et prêt en moins de 15 minutes. une heure.
Poêle Le Creuset Chef Pro avec verseur et couvercle en acier
Ingrédients
Pour la sauce
- 80 g de cassonade
- 80g de beurre
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 45 ml de rhum épicé
- 7 rondelles d'ananas (en conserve ou frais)
- 7 étoiles d'anis (uniquement pour la décoration et l'arôme)
Pour le gâteau
- 200g de beurre
- 200 g de cassonade
- 4 œufs moyens
- 200 g de farine autolevante
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 45 ml de rhum épicé
Pour la crème anglaise à la noix de coco (accompagnement facultatif)
- 15 g de farine de maïs
- 25 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 3 jaunes d'œufs
- 410 g de lait de coco
Élaboration
Pour faire du pudding à l'ananas :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparez d’abord la sauce caramel requise dans la base. Pour cela, placez la cassonade, le beurre, le piment de la Jamaïque et le rhum dans la Poêle du Chef antiadhésive de 24 cm et portez à ébullition 2 minutes à feu moyen. Vous verrez comment le sucre et le beurre s'intègrent et dorent, et vous obtenez un caramel doré. Assurez-vous qu'il ne brûle pas (quand il commence à dorer, éteignez le feu et il finira de dorer avec la chaleur résiduelle). Laisser refroidir un peu dans la poêle.
- En prenant la casserole par la poignée, déplacez-la en l'inclinant de haut en bas et sur les côtés pour que le caramel, encore chaud, se répartisse sur les parois, le fond et les côtés.
- Placez les rondelles d'ananas autour du fond de la poêle et trempez-les dans la sauce. Placez une badiane au centre de chaque rondelle d'ananas.
- Pour faire le pudding, mettez le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la levure chimique et le rhum dans un grand bol. Mélangez-le avec un batteur à main pendant 5 minutes (vous pouvez le faire au batteur KitchneAid, en 2 minutes), jusqu'à ce qu'il forme une pâte molle.
- Versez progressivement le mélange de pudding dans le moule, sur les rondelles d'ananas, et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre.
- Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se stabilise et perde de la chaleur.
- Passé ce délai, placez une grande assiette sur la poêle et retournez la poêle d'un mouvement rapide pour démouler le pudding.
Pour réaliser la crème anglaise à la noix de coco :
- Une fois le pudding retiré, lavez la poêle du chef Le Creuset et séchez-la.
- Dans un petit bol, ajoutez la farine de maïs, le sucre, la pâte de vanille et les jaunes d'œufs. Mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse (si vous utilisez un batteur à bouts ronds , vous éviterez plus facilement les grumeaux).
- Ajoutez le lait de coco dans la casserole et faites chauffer doucement à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, juste avant que le lait bout, versez quelques cuillères à soupe de ce lait chaud dans le mélange d'œufs et battez (ce que nous voulons, c'est chauffer un peu l'œuf, pour qu'il gagne un peu de chaleur sans cailler à l'étape suivante) .
- Ajouter tout le mélange d'œufs dans la poêle, avec le reste du lait. Laissez chauffer et continuez à remuer avec les bâtonnets (si vous utilisez les bâtonnets avec embouts en silicone, vous n'abîmerez pas le revêtement antiadhésif). Remuez continuellement à feu moyen, vous verrez que la sauce commencera à épaissir.
- Juste avant l'ébullition et lorsqu'elle a épaissi, retirez la sauce du feu et, profitant des becs verseurs de la casserole, versez la sauce dans une saucière ou un ramequin pour la servir à table.
