Pâtes Pierogi

Les Pierogi sont l'un des plats les plus typiques de la cuisine polonaise . Fondamentalement, il s’agit de pâtes fourrées de différentes variétés. On pourrait dire qu’ils ressemblent beaucoup aux raviolis.

Les Pierogi sont des pâtes farcies de forme semi-circulaire semblable aux dumplings que nous connaissons tous, bien que cuites dans l'eau comme un ravioli mais, à leur tour, frites dans beaucoup de beurre et/ou d'huile.

Un pieróg peut être garni d'une multitude de variétés comme je l'ai mentionné précédemment (viande, fruits, chou, etc.), mais dans ce cas nous allons nous concentrer sur la garniture traditionnelle à base de fromage, d'oignon et de purée de pomme de terre .

Pour que la garniture de ces pierogi soit parfaite, il faut cuire les pommes de terre la veille . Cela fera sécher la purée de pommes de terre et ne pas humidifier la pâte au pierog. Une astuce qui fonctionne très bien est de cuire les pommes de terre au micro-ondes. Cela, en plus de nous faire gagner du temps, signifie que les pommes de terre ne ressortent pas aussi aqueuses que lorsqu'elles sont bouillies. Si vous optez pour cette méthode, il vous suffit de laver les pommes de terre (avec la peau), de les envelopper dans un film transparent (passe au micro-ondes), de piquer chacune d'elles plusieurs fois avec la pointe d'un couteau , de les placer dans un récipient adapté pour micro-ondes et chauffer pendant 7 à 10 minutes. Les pommes de terre seront prêtes lorsqu'un couteau les insèrera sans problème.

Par contre, le fromage que nous allons utiliser sera du fromage blanc ou de la ricotta (le fromage polonais utilisé est difficile à trouver) puisque ces fromages sont assez moelleux, il faut essayer de les rendre le plus secs possible. Pour ce faire, on peut placer le fromage blanc en maille fine pendant 24 heures au réfrigérateur et le laisser perdre l'excès d'eau. De cette façon, nous aurons un pierogi parfait.

Chaque pierog doit être rempli de beaucoup de garniture , alors n'ayez pas peur d'en ajouter suffisamment, même s'il semble que le diamètre (8 cm) de la pâte ne suffira pas à la fermer, ne vous inquiétez pas, la pâte est très élastique et se fermera parfaitement . De même, il ne faut pas craindre la finesse de cette pâte (3 mm), plus elle est fine, mieux elle cuira et, si vous disposez d'un rouleau à pâtisserie avec disques doseurs , ce processus sera "transparent et facile".

Pelle en bois d'acacia T&G , couteaux en acier carbone Pallarès et poêle en fonte Skeppshult

Ingrédients

Pour le remplissage :

• 250 g de pomme de terre cuite (voir introduction)
• 250 g de fromage ricotta égoutté (voir introduction)
• 2 oignons moyens coupés en fins cubes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Aneth au goût
• Une poignée de sel marin
• une pincée de poivre

Pour la pâte :

• 300 g de farine de blé tendre (9% de protéines)
• 1 L d'oeuf à température ambiante
• 20 g de beurre fondu
• 120 ml d'eau tiède
• Une pincée de sel marin

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, dans un autre bol , écrasez les pommes de terre cuites et pelées avec le fromage, l'aneth haché, le sel et le poivre. Une fois que nous avons les oignons dorés, nous les ajoutons à ce mélange et les incorporons très bien. Nous formons environ 25 boules et réservons.
2. Dans un grand bol on tamise la farine et on fait un volcan, au centre on ajoute l'œuf, le beurre fondu, le sel et on pétrit avec une palette en bois pendant que l'on verse lentement l'eau tiède. Une fois tous les éléments réunis, on commence à pétrir 5 minutes avec nos mains jusqu'à obtenir une pâte élastique et moelleuse. Nous le laissons reposer couvert pendant quelques minutes.
3. Nous divisons la pâte en 4 parties et en recouvrons 3 d'entre elles avec un torchon pour qu'elles ne se dessèchent pas. Sur un plan légèrement fariné, on étale une des parties de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en laissant une épaisseur de 3 mm. Nous découpons des cercles d'environ 8 cm et sur chacun d'eux nous plaçons une boule de garniture. Pour fermer le pierogi, il suffit de le placer dans le creux de la main et de l'étirer légèrement en laissant une forme de demi-lune. Pour sceller les pierogi, nous pouvons pincer les bords comme vous pouvez le voir sur les images ou si c'est plus simple, utilisez une fourchette. On les réserve sur une surface farinée pour qu'ils ne collent pas et soient faciles à manipuler.
4. On met une poêle en fer sur feu très doux avec environ 50 g de beurre et on la laisse fondre avec un brin d'aneth. Nous réservons.
5. Dans une casserole avec de l'eau bouillante et du sel, nous ajouterons les pierogi par lots. Au début, ils plongeront dans l'eau mais une fois qu'ils flotteront, nous devrons les faire cuire pendant exactement 2 minutes. Passé ce délai, nous les sortirons et les mettrons à leur tour dans la poêle avec le beurre.
6. Nous cuisons les pierogi dans du beurre jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée. Servir les pierogi arrosés de beurre fondu, d'aneth frais haché et de quelques flocons de sel.

Pelle à bois d'acacia T&G