Cabillaud en papillote à la ricotta, épinards et tomates séchées

La cuisson de la papillote consiste essentiellement à cuisiner grâce à la vapeur et aux jus retenus dans une enveloppe appliquée sur les aliments. C'est une technique qui fonctionne à merveille sur les poissons, les légumes et les viandes molles (comme la volaille).

L'emballage que nécessite la cuisson des papillotes peut être réalisé avec du papier aluminium, du papier sulfurisé, des ustensiles en silicone spécialement conçus à cet effet ou, comme je voulais vous le montrer aujourd'hui, dans unepapillote en céramique comme celle d'Emile Henry .

Avant de continuer à parler des façons de cuisiner en papillote, je tiens à préciser que la technique de la papillote est une technique très ancienne. C'est une méthode de cuisson très simple et rapide à appliquer , et avec laquelle vous obtenez des résultats vraiment exquis : vous vous retrouvez avec des aliments juteux et savoureux , étant donné que tous les arômes et propriétés de l'aliment sont conservés dans l'emballage dans lequel il est Ils sont cuits.

Ceci dit, je dois dire que je pense que les résultats ne sont pas les mêmes selon la façon dont on réalise cet emballage pour cuisiner : cuisiner dans du papier aluminium, ou utiliser des ustensiles en silicone, je ne pense pas que ce soit la façon la plus saine de cuisiner, étant donné le contact contact direct de ces matériaux avec des aliments à très haute température . Je pense que c'est la principale raison pour laquelle tant de gens remarquent cette papillote d'Emile Henry.

La papillote en céramique est un ustensile efficace dans la technique de la papillote, offrant une excellente cuisson et étant exempte de matières toxiques pour la santé. De plus, il est très facile à nettoyer et, ce que vous allez adorer : vous pouvez l'utiliser sans couvercle comme plat à rôtir . Vous venez de voir une multitude d'utilisations dans cette papillote, non ?

Mais aujourd'hui ce qui nous concerne c'est une délicieuse recette de cabillaud en papillote, alors allons-y !

Fontaine en céramique papillote Emile Henry

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 filets de cabillaud (environ 800 g)
• 250 g de ricotta
• 100 g de tomates séchées
• 100 g de pousses d'épinards
• 200 g de tomates cerises
• 150 g d'oignon perlé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200ºC.
2. Nettoyez les filets de cabillaud à l'eau froide puis séchez-les avec un torchon. Coupez les tomates séchées au soleil en petits cubes et lavez les feuilles d'épinards pour les hacher plus tard.
3. Dans un grandbol , écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez les tomates séchées et les épinards.
4. Graisser légèrement le fond du plat à papillote Emile Henry avec un peu d'huile d'olive. Déposez un filet de cabillaud et recouvrez-le du mélange précédent de ricotta, tomates séchées et épinards. Placez le deuxième filet de cabillaud juste dessus. Vous pouvez les attacher avec de la ficelle de cuisine (dans la vidéo, vous verrez une manière très pratique de le faire).
5. Lavez et séchez les tomates cerises et épluchez les oignons.
6. Placez les oignons autour de la morue et versez un peu d'huile d'olive sur la morue et l'oignon lui-même.
7. Posez le couvercle sur la papillote et faites cuire au four environ 25 minutes. A mi-cuisson, vous pouvez l'ouvrir pour ajouter les tomates cerises.

Notes

• Les tomates séchées apporteront plus d'intensité en saveur (vous savez déjà que le poisson peut autrement être fade) et rendront la recette vraiment délicieuse. Mais pour cette raison, nous ne recommandons pas d'ajouter trop de sel à la garniture à la ricotta, aux tomates séchées et aux épinards, car les tomates fournissent déjà du sel.
• Pour éviter que les filets de cabillaud ne se désagrègent, vous pouvez les attacher avec de la ficelle de cuisson .
• La papillote en céramique d'Emile Henry ne râpe pas, vous pouvez donc la couper et la servir directement à table, et cette papillote sera magnifique sur la table. En plus de cela, il conservera la chaleur pendant longtemps, vous n'aurez donc pas à souffrir si le deuxième plat refroidit, vous verrez que vous le mangerez chaud même s'il semble que le temps presse à table. Apprécier!