Panacotta au caramel

On laisse l'été derrière nous mais il y a encore des jours où on a envie de manger des desserts froids. J'ai déjà mes moules prêts à cuire entièrement cet automne mais je les utilise aussi pour d'autres préparations, comme celle-ci aujourd'hui : une pannacotta, qui est un dessert à la texture proche du flan, très soyeux et vraiment délicieux. Il existe différentes versions de pannacotta : de la plus simple, à la vanille, aux plus sophistiquées.

Cet été, nous l'avons mangé avec des baies, que nous écrasons avec la crème et qui lui donnent une belle couleur ; mais mon préféré est celui au caramel. J'adore le caramel. Qui ne le fait pas ?

Bol Artisan KitchenAid , louche en acier avec manche en bois De Buyer , poêle Brilliance Bundt Nordic Ware , bocaux en verre hermétiques Luigi Bormioli et couteau en acier Damas Le Creuset

Ingrédients

• 500 ml de crème 35% mg
• 200 ml de lait
• 8 g de feuilles de gélatine (4 ou 5)
• 70 ml de sauce au caramel
• une pincée de sel

Pour la sauce caramel :

• 125g de sucre
• 60 m d'eau
• 100 ml de crème 35% mg
• 50g de beurre

Préparation

1. Tout d’abord, on prépare le toffee en faisant un caramel à feu vif avec l’eau et le sucre.
2. Lorsque le caramel est prêt, retirez-le du feu et ajoutez la crème petit à petit.
3. Ensuite, nous ajoutons le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il se dissolve et le réservons dans un bocal.
4. Pour réaliser la pannacotta, mettez le lait froid dans un bol et imbibez les feuilles de gélatine pour les ramollir.
5. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le caramel et le sel en remuant jusqu'à obtenir une crème homogène.
6. Nous filtrons le mélange et l'ajoutons au bol. J'ai utilisé celui de KitchenAid , qui, comme il est très grand, fonctionne très bien si l'on double les quantités, ou simplement pour la commodité de mélanger plus tard avec la palette à intégrer, même si cela peut également être fait avec une spatule.
7. Versez le mélange dans le moule et laissez-le réfrigérer toute la nuit.
8. Démoulez et versez le reste du caramel dessus.

De Buyer moule à cuillère de service Brilliance Bundt Nordic Ware , Bocaux hermétiques en verre Luigi Bormioli et Couteau en acier damas Le Creuset

Conseil pour le démoulage : Pour un meilleur démoulage, il est recommandé de graisser au préalable le moule avec un peu d'huile ou avec le spray démoulant .

Vous pouvez décorer la pannacotta avec des morceaux de fruits, des baies, de la chantilly ou simplement avec du sucre glace.