La panna cotta est un délicieux dessert qui, tel qu'il est actuellement préparé, répond à une exigence fondamentale en ces journées chaudes : elle n'a pas besoin de four pour être préparée . Typique de la région italienne du Piémont, son nom ne trompe pas. Panna cotta signifie littéralement crème cuite (ou crème cuite) et voici comment elle est fabriquée : à partir de la crème liquide cuite avec du sucre, on ajoute un gélifiant pour qu'elle prenne, donnant, une fois froide, une consistance similaire à celle de crème anglaise.
Tel quel et sans rien d'autre, c'est un dessert vraiment exquis dans lequel il est essentiel d'utiliser une crème de bonne qualité, puisque c'est l'ingrédient sur lequel est basée la recette.
Cette crème, pendant le processus, peut être aromatisée avec de la vanille ou un autre extrait à notre goût, même si elle est merveilleuse telle quelle. Mais cela donne aussi beaucoup de jeu, puisqu'il nous permet de l'accompagner de confitures, crèmes, sirops, fruits... , ayant ainsi la possibilité de préparer de nombreux desserts différents, alors qu'en réalité c'est le même dessert version à notre goût. .
Cette recette de panna cotta au coulis de poire et d'orange est délicieuse. Il allie à merveille la douceur de la panna cotta (que nous avons parfumée à la vanille) avec celle de la poire au sirop, jouant avec les deux textures. Et cela se termine par un coulis d'orange qui complète la saveur de chaque cuillerée.
Je ne vous ferai plus attendre, voici la recette.
Set de deux ramequins Emile Henry nº8
Ingrédients
Pour la panna cotta- 600 g de crème (35% mg)
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 grand pot de poires au sirop
- 6 tranches d'oranges séchées (pour décorer)
Pour le coulis :
- 3 oranges
- 200g de sucre
Élaboration
Pour la panna cotta
- Retirez les poires du pot et laissez-les égoutter. Coupez-les en brunoise (petits cubes).
- Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et utilisez un couteau pour en extraire les graines (faites-le sur la partie émoussée de la feuille).
- Faire bouillir la crème avec le sucre glace à feu doux. Ajoutez les graines et la gousse de vanille et remuez.
- Pendant ce temps, hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
- Lorsque la gélatine est hydratée, retirez-la de l'eau, égouttez-la en la pressant avec la main et retirez l'excès d'eau avec un peu d'essuie-tout.
- Ajoutez-le à la crème chaude en remuant bien pour qu'elle se dissolve et s'intègre complètement. Éteignez le feu et retirez la gousse de vanille, mais ne la jetez pas. (A la fin de la recette j'explique comment en profiter).
- Disposez la poire en brunoise au fond des ramequins en céramique n°8 Emile Henry.
- Versez délicatement la crème sur la poire hachée. Faites-le petit à petit pour que la poire bouge le moins possible et remuez la crème dans la casserole pour que les graines de vanille ne restent pas au fond.
- Laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Pressez les oranges pour en récupérer le jus.
- Égouttez-le pour éliminer les restes de pulpe et versez-le dans une casserole avec le sucre. Laissez bouillir doucement en remuant pour que le sucre ne reste pas au fond.
- Retirer du feu quand il commence à épaissir et laisser refroidir.
- Réservez-le dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Au moment de servir :
- Remuez un peu le coulis et étalez-en un peu sur chaque panna cotta en la recouvrant. Vous pouvez le faire avec une cuillère ou à l'aide d'un entonnoir doseur comme celui de De Buyer.
- Garnir d'une tranche d'orange séchée et servir.
NOTES :
- Une fois que vous avez utilisé la gousse de vanille pour aromatiser la ou les crèmes, lorsque vous la retirez de la casserole, lavez-la légèrement et séchez-la bien. Conservez-le dans un récipient hermétique rempli de sucre pour obtenir du sucre vanillé que vous pourrez utiliser dans vos desserts et boissons.
- Vous pouvez ajouter un peu de gélatine au coulis pour obtenir une consistance plus épaisse. Selon la quantité que vous utiliserez, vous obtiendrez des textures différentes qui donneront à chaque fois un aspect différent à votre panna cotta.
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer les tranches d'orange séchées par des oranges confites.
L’une des combinaisons de saveurs les plus riches est la panna cotta au coulis ou à la sauce aux fruits rouges. Sur le blog vous pouvez retrouver la recette de la panna cotta à la sauce aux fraises et de la panna cotta à la sauce aux cerises .
