Muffins aux myrtilles avec streusel

Il n’y a pas de meilleure façon de commencer la journée qu’avec de délicieux muffins maison aux myrtilles. Cette recette de muffins fourrés offre un parfait équilibre entre la douceur de la pâte, l’acidité des myrtilles et une texture moelleuse grâce au babeurre à l’intérieur, avec une croûte dorée à l’extérieur. Mais ce qui les rend vraiment irrésistibles, c’est le streusel, cette couche croustillante et légèrement caramélisée qui leur donne une touche spéciale. Cependant, ce qui fait réellement la différence lors de la cuisson, c’est l’utilisation d’un moule à muffins en fonte Lodge.

La fonte est imbattable pour la pâtisserie : elle retient la chaleur mieux que n’importe quel autre matériau et la répartit uniformément, permettant ainsi à la pâte de mieux lever, de cuire de manière homogène et d’obtenir une surface dorée et légèrement croustillante. Faire des muffins dans un moule en aluminium ou en silicone n’a rien à voir avec la fonte… et une fois goûtés, vous sentirez la différence.

De plus, ces muffins sont surmontés d’un streusel, une couche croustillante et légèrement caramélisée qui les rend encore plus irrésistibles.

Un autre secret de la recette est le babeurre, qui apporte une saveur plus intense et un moelleux incroyable. Avec tous ces petits détails, ces muffins deviennent un incontournable, que ce soit pour un petit-déjeuner spécial ou une pause gourmande.

Alors, allumez le four, sortez votre moule en fonte et préparez-vous à savourer des muffins qui sentent divinement bon pendant la cuisson et qui sont tout simplement délicieux. À vos fourneaux ! (Retrouvez la vidéo de la recette pas à pas ci-dessous).

Ingrédients

Pour la pâte à muffins :

• 55 g de beurre non salé, à température ambiante
• 100 g de sucre, plus 10 g supplémentaires
• 1 œuf
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 120 g de farine de blé*, plus 7,5 g supplémentaires
• ¼ de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 60 ml de babeurre
• 1 tasse de myrtilles, lavées et séchées

Pour la garniture streusel** :

• 30 g de farine de blé
• 10 g de sucre
• 15 g de sucre brun
• 20 g de beurre non salé
• 10 ml de lait

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C.
2. Préparons le streusel : Dans un bol, mélangez les quatre premiers ingrédients avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille de petits pois. Ajoutez le lait et mélangez bien. Réservez.
3. Passons à la pâte à muffins. Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier avec l’accessoire fouet, jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
4. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis continuez de battre jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
5. Dans un autre récipient, tamisez la farine, le sel et la levure chimique, puis mélangez bien.
6. Incorporez progressivement la farine et le babeurre à la pâte en alternant, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Mélangez les myrtilles avec la farine et le sucre restants, puis incorporez-les délicatement à la pâte en remuant juste assez pour les répartir uniformément.
   
8. Versez la pâte dans un moule à muffins préalablement beurré et saupoudrez le streusel sur le dessus.
9. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
10. Laissez refroidir sur une grille pendant 5 minutes, puis passez un couteau le long des bords et démoulez délicatement.
11. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Astuces et conseils :

• *Pour des muffins plus légers, vous pouvez remplacer la farine classique par de la farine spéciale pâtisserie.
• *Le streusel est très similaire au célèbre crumble, mais il y a quelques différences. Le streusel est une garniture plus fine et sableuse, typique des muffins, gâteaux et tartes, composée de farine, de sucre et de beurre, parfois agrémentée de fruits secs ou de cannelle. En revanche, le crumble a une texture plus grossière et rustique, avec des morceaux plus gros, et est principalement utilisé sur des desserts aux fruits cuits au four, comme le célèbre apple crumble. De plus, le crumble contient souvent des flocons d’avoine ou des amandes pour plus de texture.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des caissettes en papier dans les empreintes du moule. La chaleur de la fonte cuira la pâte à la perfection, mais cela facilite le démoulage et évite de nettoyer le moule.