Ossobuco à la milanaise

La recette d'aujourd'hui nous est présentée par Juana, auteur de La Cocina de Babel . Il s'agit d'une recette typiquement italienne dont beaucoup d'entre vous ont entendu parler, la recette de l'ossobuco de veau à la milanaise , ou comme dirait un bon Italien "Ossobuco alla milanese". Si vous aimez la viande, vous allez adorer cette recette !

Nous commençons tout juste l'année et qui de plus et qui de moins a parmi ses objectifs de prendre soin d'eux-mêmes. Je pense que c'est la période de l'année où l'on voit des recettes plus vertes et en quelque sorte « dégraissantes » et j'avoue un secret, si j'ai appris quelque chose au cours de mes quarante-sept ans de vie, c'est que c'est la meilleure façon de maintenir un poids santé. La normale, c’est de ne suivre aucun régime.

Je fais partie de ceux qui pensent que mener une vie plus ou moins saine au quotidien et manger un peu de tout est ce qui nous maintient en ligne et heureux. Parce qu'être trop bon quelques semaines par an et ensuite être très mauvais le reste de l'année ne sert à rien, vous ne trouvez pas ?

C'est pour cela que je ne vais pas vous donner une recette verte, mais une recette très « confortable », très simple, très simple et vraiment savoureuse . Un classique de la cuisine italienne, l'Ossobuco milanais.

Cocotte en céramique Emile Henry et bol en porcelaine Seigaiha

La recette en question vient de Lombardie, plus précisément de sa capitale, Milan. Bien que dans toute l’Italie, vous puissiez trouver des recettes d’ossobuco avec différentes variantes.

Pour préparer l'ossobuco, on utilise le boudin de l'animal, en l'occurrence le veau, qui est coupé en tranches très épaisses en préservant son os central caractéristique .

La tradition veut qu'il soit accompagné de gremolata , qui n'est rien d'autre qu'un persil haché, de l'ail et du zeste de citron, qui donne une touche de fraîcheur au plat. Le reste des ingrédients est très basique et très couramment utilisé dans presque toutes les cuisines, ce qui en fait un plat économique et délicieux.

Es-tu prêt à ne pas suivre un régime avec moi ?

Ingrédients (pour quatre ou cinq personnes)

• 1 kilo et ½ d'ossobuco de bœuf, quatre tranches coupées sur une épaisseur d'environ 3 centimètres
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 50g de beurre
• Farine
• 125 ml de vin blanc
• sel et poivre
• ½ litre de bouillon de viande

Pour la gremolata :

• 20g de persil
• 1 ou 2 gousses d'ail
• Le zeste d'un citron

Planche à découper en bois d'acacia T&G

Préparation

1. Sur une planche à découper , hachez très finement l'oignon.
2. Farinez légèrement les ossobucos, assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
3. Dans une poêle suffisamment grande pour contenir les ossobucos, faites chauffer le beurre avec l'huile et faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.
4. Ajoutez les ossobucos dans cette même poêle et faites-les très bien dorer de tous les côtés. Une fois doré, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer à feu doux.
5. Préchauffez le four à 170° et déposez le contenu de la poêle dans notre cocotte Emile Henry .
6. Couvrez avec le bouillon de viande, salez, couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pendant environ deux heures en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas.
7. Pendant ce temps, préparez la gremolata en hachant finement le persil et l'ail sur une planche à découper . Placer les deux dans un bol et à l'aide d'une râpe, râper le zeste de citron sur le tout. Mélangez le tout et réservez.
8. Nous ajouterons la gremolata au ragoût cinq minutes avant de la sortir du four.

Selon la tradition, ce plat doit être accompagné d'un rissoto « à la milanaise » ou de polenta ; Je l'ai fait avec la première option et je vous assure que c'est un plat complet et délicieux. Parfait pour réchauffer le corps les jours froids et sourire.