Plongez directement au cœur du Pays Basque français avec cette recette de cuisses de poulet basse température . Ce plat, joyau de la cuisine basco-française aux riches influences de saveurs espagnoles, promet de séduire vos sens et de vous emmener dans un voyage gastronomique sans précédent. Cuit avec amour et attention dans une cocotte en fer Le Creuset, ce ragoût classique allie parfaitement le moelleux et la jutosité du poulet avec os au caractère fumé du bacon, la douceur des oignons et des poivrons , la touche aromatique du paprika et du thym frais, se terminant par l'élégance d'un vin blanc sec sélectionné dans la région.
Dans cet article, nous vous guiderons non seulement étape par étape pour préparer cette délicieuse recette de cuisses de poulet à basse température, mais nous vous montrerons également comment l'utilisation d'une cocotte en fonte Le Creuset peut transformer vos plats et amener votre cuisine à de nouveaux niveaux. d'excellence. Nul doute que vous épaterez vos invités et offrirez à votre famille un dîner inoubliable, tout en explorant ensemble les richesses culturelles et gastronomiques du Pays Basque français.
Poursuivez votre lecture pour découvrir comment vous pouvez recréer ce plat signature dans votre propre cuisine, en transformant des ingrédients simples en un chef-d'œuvre à l'aide de votre cocotte Le Creuset.
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet fermier, cuisses et cuisses désossées et sans peau
- 2 gros oignons coupés en quartiers
- 400 g de tomates mûres coupées en dés
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 115 g de lardons fumés aux lardons
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de paprika fort
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 250 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de poulet
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 poivrons rouges coupés en gros morceaux
- 1 poivron vert coupé en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs mélangée à 2-3 cuillères à soupe d'eau
- Sel
- Poivre noir grossier
- Persil haché (pour servir)
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans la cocotte Le Creuset , à feu moyen-doux.
- Faites frire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées et libèrent leur gras. Utilisez une écumoire pour les retirer, en gardant l'huile dans la casserole, et réservez-les.
- Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel et du poivre noir, puis faites-le dorer deux fois dans l'huile parfumée au lard, en le retirant et en le réservant à côté du lard déjà réservé.
- Réduisez le feu et ajoutez le beurre dans le récipient. Une fois fondu, ajoutez les oignons et laissez-les cuire lentement pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement caramélisée.
- Incorporer l'ail, le paprika et le poivre de Cayenne et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Ajoutez le vin et grattez le fond de la casserole pour détacher les restes caramélisés.
- Augmentez le feu et laissez le vin réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon et le concentré de tomates et poursuivez la cuisson à feu doux encore 2 minutes.
- Remettez le poulet et le bacon au mélange.
- Ajoutez les poivrons, les tomates, le thym et les feuilles de laurier.
- Laissez le ragoût bouillonner doucement, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. N'oubliez pas que nous voulons le cuire à basse température pendant une longue période, donc idéalement la cuisson ne doit pas dépasser 85ºC.
- Découvrez et ajoutez progressivement le mélange de farine de maïs avec de l'eau pour épaissir la sauce à votre goût.
- Ajustez le sel et le poivre au besoin. Retirez les feuilles de laurier et présentez votre ragoût saupoudré de persil haché.
Bonne chance!
