Mona de Pâques traditionnelle

Nous sommes à l’approche de Pâques, et s’il y a quelque chose que les enfants attendent avec impatience, c’est bien le gâteau de Pâques. Bien qu'il existe aujourd'hui de nombreuses versions et variétés, nous vous encourageons à préparer l'une des plus traditionnelles. C'est la recette que Rosa nous apporte, de Pemberley Cup&Cakes , la recette du traditionnel gâteau de Pâques. Passez de très douces Pâques !

Profitant des fêtes qui approchent, c'était cette fois au tour du traditionnel gâteau de Pâques. Selon l'endroit où vous vous trouvez, vous savez peut-être exactement ce que cela signifie. Ou pas tellement. Dans mon cas, étant originaire d'Alicante, la célébration de Pâques est une tradition attachante avec laquelle j'ai grandi, ponctuellement année après année, et qui sera toujours associée à toute une collection de souvenirs d'enfance indélébiles.

Pour ceux qui ne sont pas familiers, je vais vous dire qu'il s'agit d'un type de petit pain sucré, typique des régions aragonaises, valenciennes, catalanes, castillanes-La Manche et de certaines régions de Murcie, dont la pâte est très similaire à celle du Roscón de Reyes , sa préparation demandera donc un peu de planification et de patience. Généralement, il a une forme arrondie (parfois allongée, selon l'usage du boulanger), bien qu'il existe également des formes animales, comme des serpents, des lézards ou encore des tortues. Selon la tradition, les parrains ou grands-parents les offrent à leurs filleuls et filleules le dimanche de Pâques. En fait, l'origine de son nom semble provenir du terme arabe « munna » , qui signifie « cadeau ».

Le dimanche de Pâques (souvent le lundi est également inclus), qui coïncide avec la fin du Carême et donc son abstinence, il est de coutume de sortir à la campagne pour passer la journée entre amis et/ou en famille et manger le singe. collation. Le chocolat ne doit pas manquer, même s'il est également courant d'accompagner la journée d'une bonne quantité de saucisses de Pâques et d'une infinité de plats et de collations préparés à la maison pour l'occasion.

Support en marbre artisanal de cuisine

Il est également d'usage de déposer un œuf à la coque (ou plusieurs) sur la mona. Cependant, depuis quelques années et en raison de l'influence d'autres régions et pays dans lesquels cette fête est également célébrée de manière similaire, nous pouvons voir comment ils sont décorés ou accompagnés d'œufs en chocolat. Parfois, des œufs peints de différentes couleurs ou des œufs de caille sont également utilisés (surtout dans les plus mignons destinés aux plus petits de la maison). La tradition veut – un de ces souvenirs indélébiles – qu'il faut tamponner l'œuf sur le front d'autrui, en récitant le chant suivant :

Bien que la recette d'aujourd'hui soit la plus proche de la recette traditionnelle et la plus répandue à travers l'histoire, il existe de nombreuses variantes : en plus des nombreuses formes sous lesquelles on peut les trouver aujourd'hui, les gâteaux de Pâques peuvent être copieusement décorés de plumes, de poussins, de figurines en chocolat, de tranches amandes, nouilles colorées, etc. Ils peuvent même être réalisés sous forme de génoise fourrée et/ou recouverte d'une grande variété de crèmes : jaune grillé, truffe, crème pâtissière, meringue (typique des îles Baléares), etc.

Ingrédients (pour 2 gros singes / 3 moyens)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

Pour la préférence :
120 ml d'eau tiède
10 g de levure de boulanger fraîche
130 g de farine forte

Pour la pâte principale :
130 g de sucre blanc
Zeste fin d'une orange (partie orange uniquement)
10 g de levure de boulanger fraîche
390-420 g de farine forte
3 œufs (M)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de miel doux (fleur d'oranger, acacia, romarin...)
1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
80 ml d'huile d'olive douce

Pour finir :
1 oeuf battu
sucre blanc
2- 3 œufs durs

*1 cuillère à soupe = 15 ml ; 1 cuillère à café = 5 ml*

Élaboration

De préférence :

1. Dans un bol moyen , dissolvez la levure dans l'eau tiède (attention, jamais chaude, juste légèrement tiède au toucher !). Nous laissons reposer 1 minute.
2. Dans un autre bol à part, placez la farine, faites un puits au centre et, petit à petit, ajoutez le mélange précédent en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien intégré dans une pâte dense et bien collante.
3. On recouvre d'un film transparent et on met au réfrigérateur toute la nuit (8 à 12 heures maximum).
4. Le matin, sortez-la du réfrigérateur (malgré le froid, la pâte aura visiblement poussé et gonflé) et laissez-la s'acclimater à température ambiante jusqu'à ce qu'elle perde complètement le froid (environ 1 à 1 ½ heures).

De la masse principale :

1. Dans un bol moyen, frottez soigneusement le sucre et le zeste d'orange du bout des doigts jusqu'à ce que le fruit ait libéré les huiles de sa peau et que le mélange ressemble à du sable humide. Nous réservons.
2. Dans un autre grand bol, placez d'abord 390 g de farine forte et faites un puits au centre à l'aide d'une spatule (si nous allons utiliser un robot culinaire ou un batteur électrique pour pétrir, nous utiliserons son propre bol et le crochet pétrisseur). Ajoutez ensuite la levure émiettée, les œufs préalablement légèrement battus, l'eau de fleur d'oranger, le miel, le jus d'orange et le sucre aromatisé (point 1) et mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient plus ou moins bien intégrés. Nous obtiendrons une pâte peu cohérente avec quelques restes de farine visibles.
3. Ensuite, nous ajoutons le préferment préparé précédemment, maintenant à température ambiante, et combinons jusqu'à ce que les deux mélanges soient bien intégrés ; On obtiendra une pâte dense, ferme et encore un peu sèche.
4. Ensuite, on ajoute l'huile en filet progressivement et sans cesser de mélanger. Une fois complètement incorporé, on commence à pétrir avec plus d'énergie pendant environ 8 à 10 minutes (un peu plus longtemps si on pétrit à la main) jusqu'à obtenir une pâte molle, homogène et élastique, bien qu'un peu grasse au début. Si après 5 minutes de pétrissage elle est encore trop collante, on peut ajouter les 30 g de farine restants, cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir la texture désirée (il n'est peut-être pas nécessaire de tout ajouter). Si nous pétrissons à la main et que la pâte colle excessivement, nous pouvons également graisser nos mains avec un peu d'huile, ainsi que la surface sur laquelle nous pétrissons. On saura que notre pâte est bien pétrie lorsqu'elle se détache sans difficulté du bol (ou de nos mains et du plan de travail) ; Cela signifie que le gluten s'est développé correctement. Pour s'en assurer, on prend une pincée de pâte entre le pouce et l'index des deux mains, on l'étire doucement et on vérifie si une membrane translucide et lisse se forme. Si c'est le cas, c'est prêt.
5. Maintenant, nous façonnons la pâte en boule avec nos mains, la plaçons dans un grand bol préalablement graissé avec une fine pellicule d'huile végétale, la recouvrons d'un film transparent et la laissons reposer dans un endroit chaud (pas plus de 24ºC) et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume (pendant 2 à 2h30).
6. Pendant ce temps, nous pouvons cuire les œufs pour décorer nos singes. Nous la laissons refroidir complètement.
7. Une fois la première levée terminée, on dégaze la pâte en appuyant plusieurs fois avec nos jointures, on la transfère sur un plan de travail, on la recouvre d'un film transparent (sans ajuster) et on la laisse reposer environ 10 minutes.
8. Cette étape est facultative : On sépare une petite portion de pâte (de la taille d'une mandarine ; un peu plus si on veut en faire 3 petites) et on la réserve.
9. On divise le reste de la pâte en autant de parts égales que l'on va faire, en la coupant avec un grand couteau bien aiguisé ou un grattoir de boulanger (ne la cassant jamais avec les mains), et on roule chaque part jusqu'à obtenir une bonne tension à la surface de la pâte. Encore une fois, nous laissons la pâte reposer pendant encore 5 à 10 minutes.
10. Ensuite, nous passons au façonnage de nos singes, pour lequel nous aplatirons légèrement chaque boule et ouvrirons un trou avec nos doigts dans la partie supérieure de la pâte (mais sans la traverser), où nous placerons l'œuf à la coque. Si l'on constate que la pâte a tendance à rétrécir, il est possible qu'elle ne soit pas assez détendue ; Dans ce cas, nous le laisserons reposer encore 5 à 10 minutes pour pouvoir le manipuler confortablement.
11. On coupe la petite portion de pâte réservée (point 8) en 4 parts égales (ou 6 si on fait 3 petits singes) et on les roule individuellement dans le sens de la longueur en bandes arrondies. Ensuite, on « enferme » les œufs avec deux bandes de pâte, disposées en forme de croix sur chacune d'entre elles.
12. Ensuite, on place nos singes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive , ou sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, on peint toute la surface de la pâte avec du battu. œuf. Nous recouvrons légèrement d'un film transparent, préalablement graissé avec une fine pellicule d'huile végétale, et, encore une fois, nous les laissons reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 1 ½ à 2 heures supplémentaires).
13. Quand on voit que les singes sont presque prêts, on préchauffe le four électrique (sans air) à 180ºC avec chaleur de haut en bas.
14. Badigeonnez à nouveau toute la surface de la pâte avec l'œuf battu et décorez avec un peu de sucre blanc légèrement humidifié avec seulement quelques gouttes d'eau.
15. Nous plaçons la plaque avec les singes dans le tiers inférieur du four et faisons cuire au four pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (si nous voyons qu'ils brunissent excessivement, nous pouvons placer un peu de papier d'aluminium dessus sans serrer) .
16. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

La tendreté de ce type de préparation ne dure que le premier jour, c'est-à-dire lorsqu'elle est fraîchement préparée. On peut cependant les conserver plus ou moins tendres 1 à 2 jours, plutôt à l'abri de l'air.

Support en marbre artisanal de cuisine

Notes

- Comme vous le verrez, il y a plusieurs heures d'attente (pas beaucoup d'heures de travail) jusqu'à ce que nous puissions déguster notre gâteau de Pâques fait maison. Si vous envisagez de les préparer pour une collation, commencez la veille ; Avant le repas, vous les préparerez. Vous réussirez sûrement !
- Si tous les gâteaux ne tiennent pas sur la même plaque du four (à la cuisson, ils continueront à augmenter de volume, laissez donc une bonne séparation entre eux), enfournez-les par lots en gardant les pentes de cuisson recouvertes d'un film transparent et à l'écart des la chaleur du four.
- Si vous souhaitez ajouter une touche de couleur, peindre les œufs durs est très simple : dissoudre quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur choisie (pâte ou gel) dans quelques cuillères à soupe de vinaigre et badigeonner la coquille des œufs, déjà cuit et froid, jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Laissez-les sécher complètement avant de les déposer sur la pâte mona.
- Ce type de pâte, une fois cuite, peut être congelée sans problème. Dès qu'il refroidit, enveloppez-le d'abord dans une pellicule plastique puis dans du papier aluminium ; Il se conserve en parfait état pendant au moins quelques mois. Pour décongeler, sortir du congélateur la veille et conserver à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit à nouveau tendre.

J'espère que vous serez encouragé à préparer votre propre gâteau de Pâques fait maison ; La satisfaction est énorme (et la différence avec les versions commerciales, encore plus). Alors un câlin à tous et joyeuses Pâques !

Rose