Millefeuille meringué

Aujourd'hui, dans les desserts anciens : le millefeuille meringué ! Oui, c'est peut-être l'une des friandises les plus anciennes de l'histoire, mais pour la même raison, vous avez sûrement plus d'une anecdote à raconter concernant ces délicieuses pâtisseries feuilletées.

Qui ne s'est pas complètement sali en en mangeant un ? Qui a essayé par tous les moyens de ne pas se retrouver avec tous les vêtements (et qui dit vêtements, dit cheveux) pleins de sucre glace ou de meringue ?

Autant nous souhaitions garder notre sang-froid et terminer de la manière la plus digne possible... le millefeuille, c'est imprévisible, on ne sait jamais d'où viendront la meringue, le sucre glace ou la pâte feuilletée...

Mais bon, qu'ils nous enlèvent notre danse ! Avec leur richesse, on leur pardonne tout.

De plus, avec sa simplicité, sa rapidité et avec seulement 3 ingrédients (pâte feuilletée, œuf et sucre), il n'est pas non plus prévu de faire la fine bouche. Le mieux est d’en profiter comme des enfants et d’arrêter de s’amuser.

La pâte feuilletée de cette recette que je vous apporte n'est pas faite maison, mais si vous en achetez une de bonne qualité avec du beurre, bien sûr, elle s'avérera spectaculaire. Gardez à l'esprit que la pâte feuilletée rétrécira un peu à la cuisson, environ 2 centimètres environ, dans la recette je vous donne mes mesures pour que vous puissiez vous orienter et pouvoir le faire sans problème.

La meringue est super simple, le KitchenAid le fera pratiquement tout seul ; Ce qu'il faut très bien contrôler c'est le sirop, pour cela il faut un thermomètre qui vous indique la température exacte qu'il doit atteindre pour obtenir un sirop à bille mou.

Pour le reste, le millefeuille meringué est une douceur des plus reconnaissantes et des plus réussies. Alors n'hésitez plus et faites-les maison car ils sont très faciles.

Pelle en bois d'acacia T&G et tasse à expresso en porcelaine Caractère de Revol

Ingrédients pour 6 millefeuille

1 feuille de pâte feuilletée au beurre
3 blancs d'œufs (environ 100 g)
230g de sucre
75 ml d'eau
sucre glace

Préparation

Pâte feuilletée:

1. Préchauffer le four à 190 ºC, chauffer de haut en bas avec la grille dans la partie centrale. Nous plaçons la feuille de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé sur sa base ; Avec une fourchette, faites des trous partout dans l'assiette.
2. Nous plaçons une autre feuille de papier sulfurisé sur la plaque de pâte feuilletée et plaçons une plaque à pâtisserie dessus pour éviter que la feuille de pâte feuilletée ne soulève et ne se déforme.
3. Nous cuisons la plaque de pâte feuilletée pendant 15 minutes. Après ce temps, nous découvrons la plaque et retirons le papier sulfurisé supérieur pour qu'elle dore, environ 7 à 10 minutes.
4. On sort la plaque du four et maintenant on va allumer le four à puissance maximale pour caraméliser un peu la feuille de pâte feuilletée. Pendant que le four chauffe, saupoudrez la plaque de pâte feuilletée de sucre glace.
5. On remet la pâte feuilletée et on la laisse SEULEMENT une minute. Nous le retirons et le laissons refroidir complètement. Cette étape est totalement facultative, si vous ne souhaitez pas la caraméliser, ne le faites pas.

Meringue:

1. Dans une casserole, nous mettons l'eau et le sucre à feu moyen-doux SANS AGITATION et laissons atteindre une température de 100 ºC. Lorsqu'il atteint cette température, on peut commencer à battre les blancs d'œufs.
2. Nous nettoyons très bien le bol du mixeur avec quelques gouttes de citron et du papier absorbant. Nous mettons les blancs d'œufs à l'intérieur et plaçons l'accessoire ballon. On commence à battre à vitesse moyenne.
3. Une fois que le sirop atteint 116ºC, on le retire du feu et lorsqu'il cesse de bouillonner on commence à le verser lentement sur les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, tout en continuant de battre. Pour éviter les éclaboussures, il faut constamment faire tomber le sirop en un fil très fin sur le bord du bol.
4. Nous continuons à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la meringue soit dense, brillante et plus ou moins à température ambiante.

Mille-feuilles :

1. Nous répartissons la meringue uniformément sur la plaque chauffante. On place l'autre fer dessus et, en faisant très attention à ne pas le casser, on appuie. Avec une spatule, lisser la meringue sur les bords jusqu'à ce qu'elle soit complètement de niveau. Ma plaque mesurait 28 cm avant de la mettre au four. Une fois cuit il mesure 26 cm. Avec un couteau dentelé je l'ai coupé en deux une fois cuit, j'ai donc maintenant 2 feuilles de 26x13.
2. Il ne reste plus qu'à préparer les portions. Nous avons 2 options : la première est de la laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour que la meringue se dépose et soit plus ferme et ainsi le faire de manière plus sûre ; La deuxième option est la plus risquée, si vous êtes courageux, vous pouvez la couper maintenant. À toi de voir!
3. Enfin, une fois les portions coupées, saupoudrez de sucre glace et dégustez.

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