Michirones

Les michirones sont un plat très typique du sud-est espagnol, un ragoût de haricots très savoureux . Tant dans les régions de Campo de Cartagena, Huerta de Murcia, Vega Baja Alicante que Mazarrón, c'est un plat que vous pouvez facilement trouver dans l'un de ses bars, auberges ou restaurants.

Ce plat est si populaire et enraciné dans notre région qu'il est même généralement servi sous forme de tapa ou de ration dans n'importe quel bar de la région lors de la commande d'une boisson.

Bien qu'à première vue, cela ressemble à un ragoût très hivernal, ce qui est le cas, nous le mangeons généralement de manière interchangeable à tout moment de l'année et surtout pendant les vacances de printemps. Contrairement à d'autres ragoûts, il n'est pas nécessaire de le manger chaud , même si si c'est l'hiver, ce sera le plus approprié.

Parmi les ingrédients de base de ce ragoût de haricots épicés figurent bien sûr les haricots secs, véritables stars de ce plat, qu'il faut laisser tremper pendant 48 heures, en changeant l'eau 2 ou 3 fois pendant ce temps. Le temps de trempage est très important car cela contribuera à rendre les haricots plus tendres et nous fera gagner du temps de cuisson. Un haricot dur ou mal cuit n’est pas agréable du tout.

Traditionnellement, les michirones sont servies dans des bols ou des pots en argile et mangées en les perçant avec un cure-dent en bois . Un fait curieux est que la peau, bien qu'elle puisse être mangée sans problème, nous ne la mangeons généralement pas, elles restent dans une assiette et nous ne mangeons que l'intérieur. Allez, comme s'il s'agissait de tuyaux !

Pizza et planche de service T&G , bouilloire Émile Henry et bols Émile Henry

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 500 g de haricots secs
• 1 os de jambon
• 2 morceaux de lard ibérique
• 160 g de chorizo ​​épicé, tranché
• 2 piments de Cayenne entiers non coupés
• Quelques boules de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 3-4 gousses d'ail non pelées
• 1 cuillère à soupe de paprika
• sel et poivre
• Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. On fera tremper 500 g de haricots secs dans l'eau 48 heures avant de préparer le ragoût. Il faut les laisser s'hydrater pendant 2 jours, en changeant l'eau 2 ou 3 fois pendant ce temps. Les haricots commenceront à grossir, à s’hydrater et à ramollir, ce qui les rendra moins susceptibles de cuire aussi longtemps. Au bout de quarante-huit heures, nous aurons 1 kg de haricots.
2. Une fois les haricots hydratés pendant 48 heures, il sera temps de les cuire. Pour ce faire, nous mettrons l'os de jambon, les lardons, le chorizo, 2 piments, environ 6-7 boules de poivre, le laurier, l'ail et les haricots égouttés dans la cocotte ou la bouilloire . Nous versons de l'eau pour couvrir deux ou trois doigts dessus. Nous cuisinons à feu moyen.
3. Faites revenir le paprika avec un peu d'EVOO et ajoutez-le dans la casserole juste au moment où il commence à bouillir.
4. Dès que l’ébullition commence, laissez cuire à feu moyen-doux pendant 2 heures. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. Le ragoût doit être épais et rougeâtre avec une touche épicée. À ce stade, nous ajoutons du sel et du poivre (uniquement si vous en avez besoin !).
5. Servir dans des bols ou des pots en argile avec juste ce qu'il faut de bouillon pour y tremper le pain.

Inutile de dire que comme bien d’autres ragoûts, celui-ci sera bien meilleur le lendemain.

Pizza et planche de service T&G , bouilloire Émile Henry et Bols Émile Henry