Michirones

Les michirones sont un plat très typique du sud-est espagnol, un ragoût de fèves très savoureux. Tant dans la zone du Campo de Cartagena, de la Huerta de Murcia, de la Vega Baja d'Alicante et de Mazarrón, c'est un plat que l'on peut trouver facilement dans n'importe lequel de leurs bars, auberges ou restaurants.

Ce plat est si populaire et ancré dans notre région qu'il est même souvent servi comme tapa ou en portion dans n'importe quel bar de la zone lorsque vous commandez une boisson.

Bien qu'à première vue il paraisse être un ragoût très hivernal, ce qu'il est, nous avons l'habitude de le manger indifféremment à n'importe quelle époque de l'année et spécialement pendant les Fêtes de Printemps. Contrairement à d'autres ragoûts, il n'est pas nécessaire de le manger chaud, bien que s'il fait hiver, ce sera le plus indiqué.

Parmi les ingrédients de base de ce ragoût de fèves piquant se trouvent bien sûr les fèves sèches, les véritables protagonistes de ce plat, que nous devons faire tremper pendant 48 heures, en changeant l'eau 2 ou 3 fois durant ce laps de temps. Le temps de trempage est très important car cela aidera les fèves à être plus tendres et nous fera gagner un peu de temps de cuisson. Une fève dure ou mal cuite n'est pas agréable du tout.

Traditionnellement, les michirones se servent dans des bols ou de petites cassolettes en terre cuite et on les mange en les piquant avec un cure-dent en bois. Fait curieux, la peau, bien qu'on puisse la manger sans problème, nous n'avons pas l'habitude de la consommer ; on la laisse dans une assiette et on ne mange que l'intérieur. Bref, comme si c'étaient des graines de tournesol !.

Planche pour pizzas et service T&G, marmite Émile Henry et bols Émile Henry

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 500 gr de fèves sèches
• 1 os de jambon
• 2 morceaux de poitrine ibérique
• 160 gr de chorizo sarta piquant en rondelles
• 2 piments de Cayenne entiers non ouverts
• Quelques grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 3-4 gousses d'ail non pelées
• 1 cuillère à soupe de paprika
• Sel et poivre
• Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Nous mettrons à tremper, 48 heures avant de préparer le ragoût, 500 gr de fèves sèches dans de l'eau. Nous devons les laisser s'hydrater pendant 2 jours, en changeant l'eau 2 ou 3 fois durant ce temps. Les fèves commenceront à augmenter de taille, elles s'hydrateront et s'attendriront, ce qui fera que leur cuisson ne soit pas si longue. Passées quarante-huit heures, nous aurons 1kg de fèves.
2. Une fois les fèves hydratées pendant 48 heures, il sera temps de les cuisiner. Pour cela, nous mettrons dans la cocotte ou marmite l'os de jambon, la poitrine, le chorizo, 2 piments, environ 6-7 grains de poivre, le laurier, l'ail et les fèves égouttées. Nous versons de l'eau jusqu'à couvrir de deux ou trois doigts au-dessus. Nous cuisons à feu moyen.
3. Nous faisons revenir le paprika avec un peu d'huile d'olive vierge extra et l'ajoutons à la marmite juste au moment où cela commence à bouillir.
4. Une fois que cela commence à bouillir, nous laissons cuire à demi-couvert à feu moyen-doux pendant 2 heures. Si nécessaire, ajouter plus d'eau. Le ragoût doit rester épais et rougeâtre avec sa note piquante. À ce moment, nous ajoutons du sel et du poivre (Seulement si nécessaire !).
5. Servir dans des bols ou petites cassolettes en terre cuite avec la juste quantité de bouillon pour pouvoir y tremper du pain.

Inutile de préciser que, comme beaucoup d'autres ragoûts, celui-ci sera bien meilleur le lendemain.

Planche pour pizzas et service T&G, marmite Émile Henry et bols Émile Henry