Cette recette de marmelade d'oranges maison nous vient du chef français Philippe Laruelle et connaît un succès certain grâce à ses conseils et ses proportions.
Pour être confiture, la confiture doit avoir des proportions spécifiques de fruits et de sucre (normalement 1:1), et la teneur minimale en fruits (dans ce cas l'orange) ne peut jamais être inférieure à 30 g pour 100 g de confiture finale.
Ce que Phillippe propose, avec De Buyer, c'est de réaliser une confiture avec du sucre et du miel , qui réduit l'utilisation directe de sucre et dont les arômes se marient si bien avec la saveur de l'orange.
Le moment optimal pour retirer la confiture du feu est toujours lorsque le sucre se lie à la pectine (apportée par le citron dans la recette), et cela se produit plus ou moins à une température de 105 ºC. L'idéal est donc d'avoir un thermomètre de cuisine, et lorsque la confiture atteint cette température, nous saurons que la confiture est cuite , et nous pourrons la retirer du feu.
Le contrôle de la température étant primordial dans ce type de recette, nous utilisons la casserole Alchimy de De Buyer , une gamme en inox comme vous n'en avez jamais vue : elle est triple couche, mais son épaisseur de fond est supérieure à toutes les autres du marché, et cela vous donne de la vitesse pour augmenter et diminuer la température comme vous ne pourrez pas le faire avec d'autres pièces. Bravo DeBuyer !
Louche Alchimy De Buyer et louche en inox avec manche en bois De Buyer
Ingrédients
- 750 g d'oranges pour le jus
- 400 g de sucre semoule
- 110 g d'eau
- 120 g de miel doux (comme le romarin)
- 10 g de jus de citron
Élaboration
Préparation des oranges :
- Lavez les oranges à l'eau tiède.
- Séchez-les bien avec un chiffon en coton
- Coupez les extrémités et coupez les oranges en petits morceaux, avec la peau, avec un bon couteau pour ne pas les écraser et conserver tout le jus.
- Réservez-les.
Cuisson de la confiture :
- Dans une casserole Alchimy De Buyer , faites cuire le sucre avec l'eau à 150 °C.
- Ajoutez les oranges et remuez.
- Ajoutez le miel.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à 104°C en moussant en éliminant délicatement les graines qui auraient pu remonter à la surface.
- Ajouter le jus de citron en fin de cuisson, remuer et retirer.
Finition:
- Versez la confiture dans des bocaux Quattro Stagionni propres.
- Fermez et retournez jusqu'à refroidissement complet.
- Conserver à température ambiante jusqu'à 3 mois.
De Buyer Louche en acier inoxydable avec manche en bois
Notes
- Vous pouvez suivre la même recette avec des clémentines ou des mandarines.
- Vous pouvez parfumer votre confiture en ajoutant des épices, comme des bâtons de cannelle, de l'anis étoilé ou du safran par exemple. Ce sera délicieux !
- Si vous souhaitez savourer un bon petit-déjeuner, tartinez du pain d'épices avec de la confiture. Délicieux!
- Les bocaux Quattro Stagionni , de Rocco Bormioli, sont les bocaux leaders en Italie pour la confection de conserves, vous verrez qu'ils n'ont pas d'égal grâce à leur bague d'étanchéité sur le couvercle.
