Luisa, du blog Cocinando con mi Carmela , vous propose aujourd'hui une recette classique : une délicieuse meringue française que Luisa présente aujourd'hui sous forme de petits soupirs. C'est une de ces recettes avec lesquelles il est d'usage de refaire un KitchenAid, je vous assure qu'elle est parfaite !
Après des vacances bien méritées et une déconnexion totale, cette semaine tout est revenu à la normale ; J'ai continué mes photos gastronomiques, mes photos de studio, mes photos de bébé, etc... et je me remets à la tâche.
Depuis quelques mois maintenant, j'ai en ma possession un magnifique KitchenAid et je devais réaliser une recette dont il était le protagoniste. Quelle meilleure façon que de commencer avec de fantastiques meringues ? La vérité est que le KitchenAid n'a pas d'égal lorsqu'il s'agit de fouetter les blancs d'œufs, donc je ne m'en soucie plus. Et allons-y !
Ci-dessous je vais vous expliquer quatre choses de base lors de la préparation des meringues, et je vous laisserai la recette pour préparer ce qu'on appelle des meringues ou des soupirs .
Comment faire une bonne meringue
De quoi est composée la meringue ? C'est une mousse que l'on obtient en battant des blancs d'œufs sucrés avec du sucre. Nous faisons d'abord la mousse avec les blancs d'œufs et battons avec un fouet ou avec notre KitchenAid . Lorsque la mousse se forme, on ajoute le sucre sous forme de pluie, petit à petit. Celle-ci en particulier est appelée meringue française, mais on retrouve d'autres types de meringues comme l'italienne ou la japonaise (des amandes moulues sont ajoutées à ces dernières dans la préparation).
La meringue est un basique de la pâtisserie , elle est généralement préparée et utilisée dans les génoises, les gâteaux ou pour de délicieux macarons, mais elles sont aussi super jolies pour tout type de décoration.
La recette d'aujourd'hui s'appelle meringues ou soupirs , et à l'aide d'une poche à douille, elles deviendront super mignonnes, puisque vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez en fonction de la buse que vous utilisez.
Conseils pour préparer une bonne meringue
- Utilisez des blancs d'œufs très frais à température ambiante.
- Le bol de mixage doit être parfaitement propre et sec, et les blancs sans aucune trace de jaune, sinon ils ne monteront pas.
- Vous pouvez ajouter de la crème de tartre ou du jus de citron (dans mon cas ils sont faits sans aucun de ces composants), ils permettent de stabiliser la meringue.
- Battre à vitesse moyenne.
- La meringue française, une fois préparée, doit être cuite immédiatement sinon elle perdra du volume.
- Lors de la cuisson, le four doit être à basse température, et sa durée de cuisson sera d'1 heure minimum.
Soupirs de meringue et robot culinaire KitchenAid Artisan
Ingrédients
- 80 g de blancs
- 80g de sucre blanc
- 80g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille (facultatif)
Préparation
- Avec le bol très sec et propre de notre robot culinaire , nous introduisons les blancs d'œufs et les fouettons jusqu'à ce qu'ils soient fermes à vitesse moyenne, pendant environ 6-7 minutes. Vous pouvez aussi le faire sans le robot, bien sûr, en fouettant constamment avec des fouets ou un fouet électrique .
- Une fois la meringue prête, sans s'arrêter, on ajoute le sucre normal sous forme de douche (si on veut ajouter de l'essence de vanille, on l'ajoute en même temps qu'on ajoute le sucre) et, petit à petit, on continue de battre pendant environ 5 minutes supplémentaires. Après ces minutes, dans le même bol on ajoute le sucre en poudre et cette fois à l'aide d'une spatule on remue jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- À ce moment, nous préchauffons le four à 180ºC.
- Pour former les mini meringues nous utilisons une poche à douille , et sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé nous formerons les soupirs de meringue, avec une petite séparation entre eux.
- Avec cette quantité, j'en avais assez pour deux assiettes, que j'ai mises au four en même temps et que j'ai cuites pendant environ 70 minutes, en abaissant la température du four à 90ºC plus ou moins (cela dépendra de chaque four).
- Une fois ce temps écoulé, nous éteignons le four et laissons les meringues au four encore un peu.
- Lorsque nous les sortons, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
Commentaires
Claudia:
Hola Rosa,
me ha hecho gracia tu comentario porque yo hago exactamente igual: no acostumbro a hacer merengue de por sí, pero siempre lo hago tras hacer crema pastelera en mi caso :) Gracias por tus recomendaciones!!
Saludos!
Claudia:
Hola María,
Muchas gracias por tu mensaje!! Sí, la verdad es que los cacharros de cocina son un vicio, verdad? :)
en cuanto a los merengues, prueba con ésta receta y a ver qué tal resultan! Ya nos contarás ;)
Saludos!
Rosa M. Caralt:
Soy una fan de los merengues, y son una solución estupenda para aprovechar las claras, cuando hago crema catalana.
Mi metodo es casi igual que el tuyo, con unas pequeñas variantes, antes de empezar a montar las claras, les pongo un poquito de sal para romper el frescor de las claras y unas gotas de limón. Las cuezo a 120 grados una hora más o menos y las dejo enfriar dentro del horno. Cuando estan hechas no duran mucho en casa. Mi porción de azucar es 50 gr. por clara.
Uno de los postres preferidos por mi familia es la tarta Pavlova, causa un gran efecto y muy fácil de hacer.
Gracias por tus recetas y por tu contacto con todos nosotros.
María Zita :
Me encantan los merengues, solo he conseguido una vez que me salieran bien. Los voy hacer con vuestra receta. Por cierto me compraría todos vuestros cacharros de cocina, me encantan