Raviolis bolognais

Faire des raviolis à la maison n’est pas compliqué et c’est vraiment satisfaisant. Lola, auteur du blog Loleta , vous explique comment préparer des raviolis farcis à la bolognaise. Une proposition très savoureuse !

J'adore préparer et manger des pâtes fraîches, mais mes préférées sont sans aucun doute les pâtes farcies. Si nous l'accompagnons de la bolognaise la plus délicieuse, alors les raviolis deviennent une expérience. L'une des sauces les plus traditionnelles et les plus connues de la gastronomie italienne transformée en garniture ? Et pourquoi pas ?

C'est une de ces recettes qui, étant très simples, font de manger un véritable plaisir.

La bolognaise est une sauce qui, préparée à la maison, obtient toute la saveur de la tomate et du bon bœuf. La patience fera le reste de la magie dans ce plat. On l'aromatise d'un peu de basilic frais et personne ne pourra y résister.

Casserole basse antiadhésive Orange Bra Efficient , couteau en acier carbone Pallarès , coupe-ravioli Kitchen Craft et pot en verre méditerranéen .

Ingrédients

Pour la bolognaise :

• 750 g de bœuf haché deux fois
• 150 g de bacon frais haché
• 1 petit ou demi gros oignon
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1/2 kilo de tomates mûres
• sel et poivre
• Un bouquet de basilic frais
• 100 ml d'huile d'olive
• Un morceau de parmesan reggiano ou grana padano

Pour les pâtes fraîches :

• 500 g de farine forte
• 200ml de liquide : je mets deux oeufs et le reste du liquide jusqu'à 200ml je le remplis d'eau

Préparation

1. On commence par faire la pâte à pâtes. Pour ce faire, au robot culinaire ou à l'aide d'un batteur électrique , on bat les ingrédients des pâtes fraîches jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou, idéalement, avec la machine à pâtes Imperia (puisque nous assurons un aplatissement parfait et homogène), on pétrit jusqu'à obtenir de fines lanières de pâte d'environ 2 mm d'épaisseur. Lors de la préparation des raviolis, il est important que les pâtes ne sèchent pas pour qu'elles se scellent bien plus tard, donc si nécessaire nous couvrirons la pâte avec un chiffon humide. Nous réservons.
2. Nous lavons et pelons les tomates. Nous retirons les graines et les coupons en très petits morceaux. Dans une casserole basse ou une poêle, ajoutez la moitié de l'huile d'olive et une gousse d'ail. Ajouter les tomates et faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'eau des tomates se soit presque complètement évaporée. Lorsque la tomate est presque prête, ajoutez trois cuillères à soupe de basilic haché et éteignez le feu. Nous réservons.
3. Pendant que la tomate mijote, hachez l'oignon et l'ail. Nous les plaçons dans une casserole basse et ajoutons un peu d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. On ajoute ensuite le bacon et on laisse la graisse fondre lentement.
4. On ajoute la viande hachée et on la travaille bien pour qu'elle s'émiette. Nous faisons frire quelques minutes puis ajoutons la moitié de la sauce tomate que nous avions réservée. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que tout le jus de viande se soit évaporé. Ajustez le sel et laissez refroidir.
5. Nous avons déjà préparé les pâtes et la garniture, alors assemblons maintenant les raviolis. Nous prenons deux bandes de pâtes fraîches. Sur l'une des feuilles de pâtes, nous mettons des cuillères à café de bolognaise, en calculant à l'aide du coupe-pâtes la distance entre chaque cuillère à café de garniture. On recouvre avec l'autre feuille de pâtes fraîches en s'assurant que la garniture est bien recouverte et on commence à couper les raviolis à l'aide des emporte-pièces. Nous coupons tous les raviolis et mettons de côté.
6. Dans une grande casserole, nous portons à ébullition beaucoup d'eau. Lorsque l'eau bout, faites cuire les raviolis, mais pas tous en même temps pour éviter qu'ils ne collent pendant la cuisson. Une fois prêt (environ 4-5 minutes), égouttez bien l'eau et transférez-la dans la casserole avec la sauce tomate chaude.
7. J'aime ajouter un peu de sauce bolognaise à la sauce tomate pour retrouver quelques morceaux de viande dans la sauce.
8. On ajoute un peu de basilic frais et on termine en râpant un peu de parmesan ou de Grana Padano dessus.

Coupe-ravioli Kitchen Craft , casserole basse antiadhésive Efficient Orange Bra , pot en verre méditerranéen, râpe Zester Microplane et couteau en acier carbone Pallarès .