Menu complet avec le WMF Sous-Vide et la Mijoteuse

Aujourd'hui, vous avez de la chance ! Je n'apporte pas une recette, mais trois : un menu complet et des plus délicieux, en préparant les trois plats avec un robot culinaire qui m'a surpris dès le premier instant. Curieux de voir ce que vous pouvez réaliser avec une machine sous-vide et une cuisson lente ?

C'est un menu idéal pour terminer l'été et commencer à penser à reprendre votre routine. Ains..., Bienvenue l'automne ! Pour le premier plat nous proposons quelques aubergines à la burrata, tomates et roquette , un plat simple mais rond. En plat principal, quelques côtes levées avec une salade orientale (vous verrez quelle viande vous obtenez en la cuisant lentement !). Et en dessert, la traditionnelle Crème Brûlée . Toute une combinaison, non ? Cela me semble être un menu très complet, plein d'énergie et de saveurs.

L'une des choses que j'aime le plus dans ce menu est qu'il est préparé avec le sous-vide et la mijoteuse WMF . Vraiment, la première fois que je l’ai utilisé, j’ai été surpris par son fonctionnement. C'est un appareil tellement simple à utiliser qui prend si peu de temps de préparation et vous apporte tellement ! Il permet de préparer tous types d'aliments comme de la viande, du poisson, des légumes, des œufs à une température bien précise... Le tout en conservant toutes les propriétés et la saveur des aliments.

Qu'est-ce que la cuisson à basse température ?

La cuisson à basse température est une technique de cuisson avec laquelle vous cuisinez des aliments, mais au lieu de le faire rapidement à des températures élevées, vous le faites pendant de longues périodes et en maintenant la température constante pendant tout ce temps. On parle d'une cuisson qui peut aller de 10 minutes (pour des aliments que l'on aurait pu réaliser avec d'autres techniques en une seule), à ​​30 heures (et plus !) dans le cas de la viande rouge.

Les grands avantages de la cuisson lente sont qu’une grande partie du tissu conjonctif de la viande se gélatinise, passant ainsi dans le liquide et la sauce du ragoût. Ce changement rend la saveur du plat que vous obtenez vraiment intense, ainsi que sa texture.

Avec ce type de cuisson, étant donné qu'elle est non agressive (vous la faites cuire à des températures très basses, normalement entre 60 et 90 degrés), vous obtenez une meilleure conservation des vitamines et de certains nutriments, ce qui en fait des aliments très nutritifs et savoureux.

Pour préparer ce type de cuisson, on utilise des appareils électriques précis en termes de température, et également conçus pour consommer très peu d'énergie lors de ce processus. Dans notre cas, nous proposons la machine sous vide et cuisson lente WMF, qui permet de faire des cuissons lentes par immersion dans l'eau, et dispose également d'un accessoire pour pouvoir cuisiner au bain-marie à basse température.

Cuiseur sous-vide et mijoteuse de WMF

Aubergines avec salade de burrata, tomates et roquette

Ingrédients

• 1 aubergine
• Huile d'olive
• zeste de citron
• mélange d'épices orientales
• 1 burrata (200g)
• 6 tomates cerises
• 60g de roquette
• 20 g de pignons de pin
• 50 ml de vinaigre balsamique noir
• Sel
• Poivre
• Sucre
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 petite gousse d'ail écrasée

Préparation

1. Remplissez la cuisinière sous-vide WMF d'eau et préchauffez-la à 85 °C.
2. Lavez et séchez l'aubergine. Coupez-le en tranches d'environ 1,5 cm de large, assaisonnez de sel et d'épices orientales, mettez-le sous vide avec le zeste de citron et l'huile d'olive et faites-le cuire 30 minutes dans la marmite sous vide.
3. Faites griller soigneusement les pignons de pin dans une poêle , sans ajouter aucun type de matière grasse.
4. Lavez et séchez la roquette, versez de l'eau bouillante sur les tomates cerises et épluchez-les soigneusement.
5. Faites revenir les tranches d'aubergines cuites dans une poêle, ajoutez les tomates cerises ainsi que le thym, le romarin et l'ail. Placez-le au centre d'une assiette.
6. Habillez la roquette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et du sucre et répartissez-la sur l'aubergine.
7. Cassez la burrata en petits morceaux avec vos mains et répartissez-les sur la salade avec les pignons de pin.

Côtes levées avec salade orientale aromatique

Ingrédients

Pour les Spare Ribs (pour les côtes levées)

• Côtes de porc (800 g)
• 1/2 cuillère à soupe de paprika doux
• 1/4 cuillère à soupe de sel fumé
• 1/4 cuillère à soupe de cassonade
• 1/4 cuillère à soupe de poudre de piment
• 1/4 cuillère à soupe de cumin
• cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 3 cuillères à soupe de sauce barbecue

Pour la salade aromatique orientale

• 100g de carottes
• 50 g d'amandes tranchées
• 30 g de groseilles
• 200 g de chou rouge
• 1 gousse d'ail
• 50 ml de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Persil
• Coriandre
• Menthe
• Sel
• Poivre
• Sucre
• poudre de Cayenne

Sacs de cuisson sous vide WMF

Préparation

1. Remplissez la cuisinière sous-vide WMF d'eau et préchauffez-la à 67 °C.
2. Lavez les côtes de porc et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Ajoutez les épices en frottant avec les doigts, mettez sous vide et faites cuire 30 heures dans la marmite sous vide, à cette basse température de 67º.
3. Ensuite, chauffez le four à 180º C, retirez les côtes cuites du sac en réservant la sauce et placez-les sur une grille.
4. Mélangez la sauce avec la sauce barbecue, et faites-la bouillir dans une casserole ou une poêle jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (vous intensifierez sa saveur).
5. Enfin, recouvrez les côtes levées de sauce et faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.
6. Épluchez et râpez les carottes. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge et coupez le reste en fines lanières. Hachez les groseilles et les herbes aromatiques.
7. Faites griller soigneusement les amandes tranchées dans une poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez tous les ingrédients à la main dans un bol avec le sel, le poivre, le sucre et le poivre de Cayenne.
8. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive et mélangez à nouveau.
9. Assiettez la salade, séparez les côtes à l'aide d'un couteau et servez aussitôt.

Crème brûlée

Ingrédients

• 45 pots de confiture vides avec couvercles
• 150 ml de crème
• 150 ml de lait
• 25g de sucre
• ¼ de gousse de vanille
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 20g de sucre
• 40g de sucre

Chalumeau Kitchen Craft et deux propositions de présentation de la Crème Brûlée

Préparation

1. Préchauffez l'appareil de cuisson sous vide WMF avec l'accessoire de cuisson lente à 90º C et ajoutez 1 cm d'eau dans la cuve.
2. Mettez le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole et portez à ébullition.
3. Mélangez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre.
4. Ajoutez délicatement le mélange de lait chaud et de crème au mélange d'œufs.
5. Passer au tamis et répartir entre les 4 pots de confiture, fermer le couvercle et placer dans l'accessoire mijoteuse pendant 60 minutes.
6. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir.
7. Avant de servir, ajoutez dessus la cassonade et caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau .