Muffins à la crème et aux pommes

Aujourd'hui, je vous propose une recette de muffins à la crème et aux pommes que vous allez adorer, j'en suis sûr. Une fois maîtrisé la technique du muffin, vous pourrez varier un peu la recette et obtenir un résultat différent et délicieux.

Ces muffins contiennent de la crème pâtissière à l'intérieur , ce qui les rend très, très juteux. N'ayez pas peur de préparer la crème à la maison. Cela ne vous prendra pas plus de 10 minutes et le résultat en vaut la peine. Vous verrez que parmi les ingrédients se trouve l’extrait de vanille Nomu . Je trouve ça sensationnel. Cela donne une authentique saveur de vanille à mes préparations et c'est très pratique d'en avoir une bouteille dans le garde-manger. Il faut être prêt à préparer un délicieux dessert à tout moment !

Je prépare les muffins dans un Kitchen Aid , mais vous pouvez parfaitement les préparer avec quelques fouets. Je possède le fouet à bille WMF et il est parfait pour ces préparations. Si vous envisagez d’acheter un mixeur manuel, c’est à mon avis la meilleure option.

Ingrédients

Pour la crème :

• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour desserts
• 60g de sucre
• 20g de fécule de maïs
• 2 jaunes d'œufs

Pour les muffins :

• 2 œufs L
• 175g de sucre
• 60 ml de lait
• 190gr d'huile d'olive Arbequina
• 210g de farine
• 2 cuillères à café de desserts au miel
• 5g de levure royale
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour desserts
• 1 pomme
• Sucre à saupoudrer
• Confiture de pêches

Remarque : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Élaboration

de la crème

1. Faites chauffer le lait dans une casserole , avant qu'il bout, retirez-le du feu.
2. Dans un bol , mettez les jaunes, le sucre, l'extrait de vanille et la fécule de maïs. Battez-les à l'aide de quelques fouets .
3. Ajoutez un peu de lait dans le bol d'œufs et mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste du lait et mélangez.
4. Mettez le mélange dans une casserole et mettez-le sur le feu, à feu moyen. Battre au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez-le du feu et mettez-le dans un récipient pour qu'il refroidisse. Couvrir la crème d'un film transparent. Assurez-vous que le film touche la surface de la crème afin qu'aucune croûte ne se forme. Laissez la crème refroidir complètement avant de l'utiliser.

Des petits gâteaux

1. Mettez les œufs et le sucre dans un bol. Battez au fouet jusqu'à obtenir un mélange très mousseux. Vous pouvez le faire dans un robot type KitchenAid avec l'accessoire tige.
2. Ajouter le lait et bien battre.
3. Ajouter l'huile et l'extrait de vanille et mélanger. Ajoutez également les cuillères à café de miel et mélangez à nouveau.
4. Ajoutez la farinetamisée , le sel et la levure royale. Battre jusqu'à ce que la farine soit bien intégrée. Si vous préparez la recette avec le KA , lorsque vous ajoutez la farine, battez à vitesse maximale pendant 1 minute.
5. Mettez la pâte dans un bol, couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Vous pouvez le laisser jusqu'à 24 heures sans problème.
6. Une fois le temps écoulé, sortez le bol du réfrigérateur et battez la pâte avec un fouet. Préchauffer le four avec chaleur de voûte et de sole à 250º.
7. Disposez les moules à muffins sur la plaque à pâtisserie . Remplissez les capsules jusqu'à la moitié de leur capacité.
8. Mettez une cuillerée de crème pâtissière et finissez de les remplir avec le reste de la pâte. Déposez une autre cuillère à café de crème pâtissière sur chaque cupcake.
9. Épluchez et épépinez une pomme. Coupez-le en fines tranches à l'aide d'une mandoline .
10. Disposez 2 ou 3 tranches de pommes sur chaque muffin et saupoudrez-les d'un peu de sucre.
11. Baissez la température du four à 210º et faites-les cuire au four environ 16 minutes. Personne ne connaît votre four mieux que vous, vous devrez donc probablement ajouter ou soustraire quelques minutes.
12. Une fois cuits, laissez refroidir les muffins sur une grille .
13. Enfin, vous pouvez peindre la surface des muffins avec un peu de confiture de pêches pour les faire briller.

Moule à muffins antiadhésif Le Creuset

Notes

• Lorsqu'on transporte des crèmes, il est préférable de les consommer dans un délai maximum de 2 jours et de les conserver au frais.
• Pour peindre facilement la surface avec de la confiture, vous pouvez mettre un peu de confiture avec quelques gouttes d'eau et la chauffer quelques secondes au micro-ondes et mélanger. Vous verrez qu’il sera plus facile de le brosser.