J’ai toujours été pour préparer quelques amuse-bouches quand on reçoit des invités à la maison. Dans bien des cas, on peut les préparer un peu à l’avance, ce qui permet d’être avec les invités à leur arrivée, et je pense que c’est une façon formidable de commencer un déjeuner ou un dîner. Si le groupe est grand, je te suggère de servir aussi un cocktail ou un punch de bienvenue, c’est idéal pour briser la glace !
Je tiens toujours compte de plusieurs choses quand je prépare des amuse-bouches :
- Je préfère une présentation plus aérée des amuse-bouches, avec chaque portion qui respire, plutôt que de voir les portions en contact. Ainsi, tu évites qu’en en prenant une, les autres se touchent.
- Chaque convive doit pouvoir goûter chacun des amuse-bouches, donc tu sais déjà combien d’unités de chaque amuse-bouche tu dois avoir au minimum. Si j’en fais davantage, j’essaie qu’il y ait un nombre pair de portions, même si cela variera selon l’amuse-bouche que tu prépares.
- La simplicité est une valeur sûre : je recommande d’utiliser des ingrédients de qualité ou des associations gagnantes, sans grandes complications. Une assiette de jambon fera parler si elle est de première qualité et bien tranchée ; ou une mini-tartine laissera les invités surpris de n’y voir qu’un peu de fromage et de noix, tout en dégustant un délicieux goût de truffe, grâce à cette huile spéciale que tu y as ajoutée.
- Ne pas surcharger : il n’est pas nécessaire de mettre trop d’assaisonnement sur chaque portion. L’important est de le savourer et d’en profiter. Si tu en mets trop, de petits morceaux tomberont facilement dans l’assiette et nuiront à la présentation, ou les convives auront du mal à le manger de façon digne et élégante. Ne leur fais pas subir ça !
- N’oublie pas de ne pas servir des portions grasses ou en sauce sur des planches en bois ou des plats sans rebords, car cela pourrait se répandre sur la nappe.
Après avoir évoqué ces quelques règles de base, il est temps de voir comment les présenter. La nature de l’amuse-bouche donnera déjà une bonne indication pour décider comment procéder. Je te donne quelques idées.
Si tu penses présenter de la charcuterie, je crois qu’une planche en bois est toujours le choix le plus judicieux. Tu peux jouer en les présentant sur une planche ronde, rectangulaire ou allongée selon l’espace ou la table dont tu disposes. Pour présenter des fromages, le bois sera sans aucun doute la meilleure option s’ils doivent être coupés, mais si tu les présentes déjà coupés, j’envisagerais le support en marbre, un plat rectangulaire ou une jolie assiette, sur lesquels les présenter en quartiers triangulaires.
Mini-cocottes rondes Le Creuset et gamme d'assiettes, de bols et de plateaux Fleur de Ligne de Tokyo Design
Les bols te serviront aussi bien pour servir un amuse-bouche que pour présenter une sauce. Ils peuvent t’aider à transformer la table en un éclat de couleurs ou en un apéritif des plus élégants... C’est pourquoi j’ai toujours pensé qu’avoir de jolis bols et qu’ils soient assortis à ton style est important. Les mini-cocottes en céramique te serviront au même fin ; tu peux aussi les présenter à table fermées et les ouvrir au moment de servir (surtout pour les amuse-bouches chauds, puisqu’elles aideront à conserver la chaleur), ou les laisser déjà présentées avec le couvercle à demi entrouvert, ce qui est charmant et crée un peu de mystère sur ce qu’elles contiennent.
Si ce que tu veux servir est une sauce, confiture ou chutney, tu peux placer le bol au centre de la planche, du plateau ou de l’assiette sur lesquels tu disposes ces petites tartines, crackers ou fromages avec lesquels tu as prévu de les accompagner. Tout présenter sur le même support, sauce et tartine ou équivalent, aide à faire comprendre avec quoi cette sauce ou ce chutney est censé être servi. Et n’oublie pas d’ajouter une petite cuillère dans le bol pour pouvoir se servir !
S’il s’agit de brochettes, dispose-les parallèlement et bien organisées sur un plateau ou une assiette. Bien le faire ou être peu soigneux fait toute la différence dans le résultat de présentation. Il en va de même pour des montaditos ou des canapés.
Plateaux Green Cosmos de Tokyo Design, planche pour baguettes MasterClass et assiettes en ardoise Kitchen Craft
Si tu cherches une façon différente de servir certains amuse-bouches, les pierres d’ardoise peuvent être très utiles : de petites tartines bien réparties y paraissent originales et joliment présentées, et le contraste avec la couleur de la pierre les met encore davantage en valeur.
Les centres de table sont aussi des façons originales et pratiques de servir des amuse-bouches : tout est rassemblé et bien présenté, sans complication supplémentaire. Et les cuillères en porcelaine sont une bonne ressource lorsque tu veux surprendre avec un amuse-bouche délicat et élégant.
Cuillère en porcelaine Tokyo Design et centre pour amuse-bouches Masterclass
La première impression est importante, et les détails comptent — du moins, c’est ce que je pense ! C’est pourquoi j’ai le sentiment que commencer le repas avec de bons amuse-bouches bien présentés aide à détendre l’atmosphère et à laisser un bon souvenir de ce festin. J’espère que ces idées aideront les prochains invités à la maison à avoir cette pensée en regardant la table : "Quel repas m’attend !"
NOTE : Nous avons récemment intégré plusieurs gammes d’assiettes, de bols et de plateaux en porcelaine de Tokyo Design Studio, dont je suis tombée amoureuse. Je t’invite à les découvrir, elles sont idéales pour les amuse-bouches.
