J'ai toujours été partisan de préparer quelques amuse-bouches quand on reçoit des invités à la maison. Dans bien des cas, on peut les préparer à l'avance, ce qui permet d'être avec les invités à leur arrivée, et je pense que c'est une façon formidable de commencer un repas ou un dîner. Si le groupe est nombreux, je vous suggère aussi de servir un cocktail ou un punch de bienvenue, c'est idéal pour briser la glace !
Je prends toujours en compte plusieurs choses au moment de préparer des amuse-bouches :
- Je préfère une présentation des amuse-bouches plus aérée et que chaque portion respire, plutôt que de voir les portions en contact. Ainsi, lorsque l'on en prend une, on évite de toucher les autres.
- Chaque convive doit pouvoir goûter chaque amuse-bouche, donc vous savez déjà combien d'unités de chaque amuse-bouche vous devez avoir au minimum. Si vous en faites plus, j'essaie qu'il y ait des portions paires, bien que cela dépende de l'amuse-bouche que vous préparez.
- La simplicité est un atout : je recommande d'utiliser des ingrédients de qualité ou des combinaisons gagnantes, sans grandes complications. Un plateau de jambon fera parler s'il est de première qualité et bien tranché ; ou une mini-tartine surprendra les invités en ne montrant qu'un peu de fromage et de noix mais délivrant une délicieuse saveur de truffe, grâce à cet huile spéciale que vous avez ajoutée.
- Ne pas surcharger : il n'est pas nécessaire de mettre trop d'assaisonnement sur chaque portion. L'important est de le savourer et d'en profiter. Si vous en mettez trop, des petits morceaux tomberont facilement sur l'assiette et nuiront à la présentation, ou les convives auront du mal à le manger de manière digne et élégante. Ne leur faites pas subir cela !
- N'oubliez pas de ne pas servir de portions huileuses ou avec de la sauce sur des planches en bois ou des assiettes sans rebords, sinon cela pourrait se renverser sur la nappe.
Après avoir évoqué ces quelques règles de base, il est temps de voir comment les présenter. La nature de l'amuse-bouche donnera une bonne indication pour décider comment le faire. Voici quelques idées.
Si vous pensez présenter des charcuteries, je crois qu'une planche en bois est toujours le plus approprié. Vous pouvez jouer en les présentant sur une planche ronde, rectangulaire ou allongée selon l'espace ou la table dont vous disposez. Si vous souhaitez présenter des fromages, sans aucun doute le bois sera la meilleure option si ils doivent être coupés, mais si vous les présentez déjà tranchés, j'envisagerais le support en marbre, un plateau rectangulaire ou une jolie assiette, pour les présenter en tranches triangulaires.
Mini cocottes rondes Le Creuset et gamme d'assiettes, bols et plateaux Fleur de Ligne de Tokyo Design
Les bols vous serviront aussi bien à présenter un amuse-bouche qu'à servir une sauce. Ils peuvent aider à transformer la table en une explosion de couleurs ou en un apéritif très élégant... C'est pourquoi j'ai toujours pensé qu'avoir des beaux bols correspondant à votre style est important. Pour le même usage, les mini-cocottes en céramique vous serviront également : vous pouvez les présenter couvertes et les ouvrir au moment (surtout pour les amuse-bouches chauds, car elles aident à retenir la chaleur), ou les laisser présentées avec le couvercle semi-posé, ce qui est mignon et suscite un peu d'intrigue sur ce qu'il y a à l'intérieur.
Si vous voulez servir une sauce, une confiture ou un chutney, vous pouvez placer le bol au milieu de la planche, du plateau ou de l'assiette où vous disposez ces petites toasts, crackers ou fromages auxquels la sauce est destinée. Présenter le tout sur le même support, sauce et toast ou similaire, aide à comprendre avec quoi cette sauce ou ce chutney est pensé pour accompagner. Et n'oubliez pas d'inclure une petite cuillère dans le bol pour pouvoir se servir !
Si vous préparez des brochettes, disposez-les en parallèle et bien organisées sur une bandeja o plato. Faire les choses correctement ou être négligent fait une énorme différence sur le résultat de la présentation. Il en va de même si vous servez des montaditos ou des canapés.
Plateaux Green Cosmos de Tokyo Design, planche pour baguettes MasterClass et assiettes ardoise de Kitchen Craft
Si vous cherchez une façon différente de servir certains amuse-bouches, les pierres d'ardoise peuvent être très utiles : quelques toasts bien répartis dessus ont un aspect original et soigné, et le contraste avec la couleur de la pierre les met encore plus en valeur.
Les centres de table sont aussi des façons originales et pratiques de servir des amuse-bouches : tout est rassemblé et bien présenté, sans complication. Et les cuillères en porcelaine sont une bonne ressource quand vous voulez surprendre avec un amuse-bouche délicat et élégant.
Cuillère en porcelaine Tokyo Design et centre pour amuse-bouches Masterclass
La première impression est importante, et les détails comptent - du moins c'est mon avis ! C'est pourquoi j'ai le sentiment que commencer le repas avec des amuse-bouches savoureux et bien présentés aide à détendre l'atmosphère et à laisser un bon souvenir de ce festin. J'espère que ces idées aideront à ce que les prochains invités à la maison aient une pensée en voyant la table : "Quel festin m'attend !"
NOTE : Nous avons récemment ajouté plusieurs gammes d'assiettes, bols et plateaux en porcelaine de Tokyo Design Studio dont je suis tombée amoureuse. Je vous invite à les découvrir (ici), elles sont idéales pour les amuse-bouches.
