J’ai toujours été favorable à préparer quelques amuse-bouches quand on reçoit à la maison. Dans bien des cas, on peut les préparer un peu à l’avance, ce qui permet d’être avec les invités à leur arrivée, et je pense que c’est une façon formidable de commencer un déjeuner ou un dîner. Si le groupe est nombreux, je te suggère de servir aussi un cocktail ou un punch de bienvenue ; c’est idéal pour briser la glace !
Je tiens toujours compte de plusieurs choses quand je prépare des amuse-bouches :
- Je préfère une présentation des amuse-bouches plus aérée, où chaque portion a de l’espace, plutôt que de voir les portions en contact. Ainsi, tu évites qu’en en prenant une, les autres se touchent.
- Chaque convive doit pouvoir goûter chacun des amuse-bouches, donc tu sais déjà combien d’unités de chaque amuse-bouche tu dois avoir au minimum. Si j’en prépare davantage, j’essaie que ce soient des portions paires, même si cela dépendra déjà de l’amuse-bouche que tu prépares.
- Le simple est souvent gagnant : je recommande d’utiliser des ingrédients de qualité ou des associations qui font mouche, sans grande complication. Une assiette de jambon fera parler si elle est de première qualité et bien coupée ; ou une mini-tartine laissera les invités surpris de ne voir qu’un peu de fromage et de noix, tout en dégustant une délicieuse saveur de truffe, grâce à cette huile spéciale que tu y as ajoutée.
- Ne pas surcharger : il n’est pas nécessaire de mettre trop d’assaisonnement dans chaque portion. L’important, c’est de le savourer et d’en profiter. Si tu en mets trop, des petits morceaux tomberont facilement dans l’assiette et nuiront à la présentation, ou les convives auront du mal à le manger avec dignité et élégance. Ne leur fais pas subir ça !
- Pense à ne pas servir des portions huileuses ou avec sauce sur des planches en bois ou des plats sans rebord, car cela pourrait se répandre sur la nappe.
Après avoir évoqué ces quelques règles de base, il est temps de voir comment les présenter. La nature de l’amuse-bouche donnera une bonne indication pour décider comment procéder. Je te donne quelques idées.
Si tu penses présenter de la charcuterie, je crois qu’une planche en bois est toujours le choix le plus judicieux. Tu peux jouer sur la présentation avec une planche ronde, rectangulaire ou allongée selon l’espace ou la table dont tu disposes. Si tu veux présenter des fromages, le bois sera sans aucun doute la meilleure option s’ils doivent être coupés, mais si tu les présentes déjà découpés, j’opterais pour le présentoir en marbre, un plateau rectangulaire ou une jolie assiette, sur lesquels les disposer en triangles.
Mini-cocottes rondes Le Creuset et gamme d’assiettes, bols et plateaux Fleur de Ligne de Tokyo Design
Les bols te serviront aussi bien pour servir un amuse-bouche que pour servir une sauce. Ils peuvent t’aider à transformer la table en un éclat de couleurs ou en un apéritif des plus élégants... C’est pourquoi j’ai toujours pensé qu’avoir de jolis bols assortis à ton style est important. Les mini-cocottes en céramique te serviront au même titre, et tu peux en plus les présenter à table fermées et les ouvrir au moment de servir (surtout dans le cas d’amuse-bouches chauds, car elles aideront à conserver la chaleur), ou les laisser déjà présentées avec le couvercle à demi posé, ce qui est charmant et suscite un peu d’intrigue sur ce qu’elles contiennent.
Si ce que tu veux servir est une sauce, une confiture ou un chutney, tu peux placer le bol au milieu de la planche, du plateau ou de l’assiette sur lesquels tu disposes ces petites tartines, crackers ou fromages avec lesquels tu as prévu de les accompagner. Tout présenter sur le même support, sauce et tartine ou équivalent, aide à faire comprendre avec quoi cette sauce ou ce chutney est censé aller. Et n’oublie pas d’inclure une petite cuillère dans le bol pour pouvoir se servir !
Dans le cas de brochettes, dispose-les en parallèle et bien organisées sur un plateau ou une assiette. Bien faire les choses ou manquer de soin fait une énorme différence dans le résultat de la présentation. Il en va de même pour les montaditos ou les canapés.
Plateaux Green Cosmos de Tokyo Design, planche à baguettes MasterClass et assiettes en ardoise de Kitchen Craft
Si tu cherches une façon différente de servir certains amuse-bouches, les pierres d’ardoise peuvent être très utiles : des petites tartines bien réparties y sont originales et bien présentées, et le contraste avec la couleur de la pierre les fait encore davantage ressortir.
Les centres de table sont aussi des façons originales et pratiques de servir des amuse-bouches : tout est rassemblé et bien présenté, sans complication supplémentaire. Et les cuillères en porcelaine sont une bonne option quand tu veux surprendre avec un amuse-bouche délicat et élégant.
Cuillère en porcelaine Tokyo Design et centre pour amuse-bouches Masteclass
La première impression compte, et les détails comptent — du moins c’est ce que je pense ! C’est pourquoi j’ai le sentiment que commencer le repas avec de bons amuse-bouches bien présentés aide à détendre l’ambiance et à ancrer un bon souvenir de ce festin. J’espère que ces idées aideront les prochains invités à la maison à se dire en voyant la table : « Quel repas m’attend ! »
NOTE : Nous avons récemment ajouté plusieurs gammes d’assiettes, bols et plateaux en porcelaine de Tokyo Design Studio dont je suis tombée amoureuse. Je t’invite à les découvrir, ils sont idéaux pour les amuse-bouches.
