Œufs en plaque avec faux boudin

Il y a quelques jours, en parcourant Instagram, j'ai découvert une recette très curieuse que je ne connaissais pas : le boudin d'été ou faux boudin. C'est une recette typique de Murcie et elle est préparée pendant la saison estivale. Sa particularité est qu'il ne contient pas de viande, mais est composé d'oignons, d'aubergines, de pignons de pin et d'épices. Les mêmes qui sont utilisés dans le boudin fabriqué dans la région, d'où son nom.

Comme cela a attiré mon attention et que tous les commentaires étaient positifs, je me suis mis à expérimenter comment ce faux boudin fonctionnerait avec des œufs . J'ai enrichi la recette avec quelques cubes de jambon ibérique et le résultat a été excellent, même si vous pouvez vous passer du jambon si vous préférez.

Vous pouvez varier la quantité d'épices à votre guise, même si je vous recommande de ne pas abuser de la cannelle, car elle a une saveur très forte qui prédomine sur le reste. Une pincée sera largement suffisante. Avec l'origan et le cumin, vous pouvez être plus généreux et vous pouvez même en expérimenter d'autres. Bien entendu, servez ces œufs dans des mini cocottes . Leur taille les rend parfaites pour ces préparations et elles sont très élégantes sur la table.

Poêle à frire Le Creuset , mini moulin Le Creuset , planche à découper en bois Le Creuset et mini cocottes en céramique Le Creuset .

Ingrédients

• 2 oignons
• 2 aubergines
• Une poignée de pignons de pin
• 50g de jambon ibérique en cubes
• 1 pincée de cumin
• 1 généreuse cuillère à soupe d'origan
• 1 pincée de cannelle
• Sel
• 100 ml de vin blanc
• 500 ml d'eau
• 4 œufs
• Ciboulette pour décorer

Planche à découper en bois Le Creuset , couteau en acier damas Le Creuset et Mini cocottes en céramique Le Creuset .

Élaboration

1. Faites griller les pignons de pin dans une poêle (sans huile) et réservez-les.
2. Coupez l'oignon en petits cubes. Mettez l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Laissez frire à feu moyen.
3. Pendant que l'oignon saute, coupez l'aubergine en petits cubes. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez l'aubergine et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Faites un puits au centre et ajoutez les épices pour les griller un peu. De cette façon, son arôme sera sublimé.
4. Ajoutez le vin blanc et les pignons de pin et laissez l'alcool s'évaporer. Remuer toutes les quelques minutes à l'aide d'une spatule en silicone .
5. Une fois le vin évaporé, ajoutez la moitié de l'eau et laissez cuire doucement le tout. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez le reste. Au total vous devrez cuire votre faux boudin pendant environ 40 minutes pour obtenir la texture que l'on recherche.
6. Lorsque tout le liquide est évaporé, ajoutez les cubes de jambon et remuez plusieurs fois. Ajustez le sel, si nécessaire.
7. Répartissez votre faux boudin dans 4 mini cocottes et faites un puits au centre. Cassez un œuf dans chaque mini cocotte et enfournez pendant 10 minutes, avec une chaleur montante et descendante à 220º.
8. Sortir du four et décorer d'un peu de ciboulette ciselée. Servir accompagné de quelques tranches de pain.